Журнал Современного Дворецкого
Книга 8, выпуск 3
Международный Институт Современного Дворецкого
Март 2012
Копирование, авторские права, и о том, как правильно этим пользоваться
Разница между тем, что обещано и тем, что предоставляется, не всегда так заметна
Вы, вероятно, заметили, что журнал теперь выглядит по-другому – из-за нескольких фотографий. Это результат достаточно тяжело прошедшего взыскания авторских прав юристами, контролирующими Сеть на случай неправомерного использования материала. Мы, по невнимательности, использовали один снимок, который, мы думали, является общедоступным. Мы не сталкивались со случаями взыскания авторских прав – в конце концов мы сами наблюдали подобные копирования нашего материала как и в целом веб-сайта, вплоть до шрифта, цвета, и запятых, одной компанией из Китая. Потребовалось некоторая настойчивость для того чтобы вернуть это обратно.
Более часто встречается использование наших идей и текстов другими пользователями, относящимися к нашей индустрии. Последний случай привлек наше внимание пару дней назад, когда филиал на Ближнем Востоке попросил нас подтвердить, что конспект тренинга с интернет сайта является верным. Проверив этот факт, мы обнаружили, что этот сайт скопировал дословно с другого сайта, который, в свою очередь, скопировал данные дословно с нашего сайта.
Я уже упоминал об этом в предыдущем выпуске Журнала: если человек настолько лишен воображения и оригинальных мыслей, что он или она копирует работы других и скрывает источник, они могли бы, по меньшей мере, приложить некоторые усилия и использовать свои слова и выражения. Просто копирование и склеивание выдает недостаток усилий и понимания, что это не сработает, и не впечатлит потенциальных покупателей их услуг.
Клиенты будут ошибаться до тех пор, пока какой-нибудь ряженый дворецкий не придет к их двери, и не обманет их представления о соответствующем сервисе. Потом, по прошествии времени, слухи распространятся, и человек будет вынужден выйти из бизнеса. Может быть, этим людям стоит уйти, не дожидаясь подобных ситуаций, вместо того, чтобы оставлять недовольных клиентов и позорить индустрию.
По тем же причинам я должен бить в барабан по случаю «внезапного импульса», который унижает нашу профессию. Как мы обозначили на своей домашней странице, наши консультации и тренинги ценятся очень высоко в индустрии сервиса просто потому, что мы полагаем, чтобы соответствовать стандартам пяти звезд, нужно пройти тренинг пяти звезд.
Это не означает непомерных цен, это означает, что когда мы предлагаем тренинги, они предназначены для выпуска хорошо обученных дворецких, которыми будут гордиться их работодатели. Мы счастливы делать ставку на это, и участвовать в этом процессе, в проектах, где это понятно и является целью. Мы не проводим тренинги дворецких через день или два, просто для того, чтобы был получен сертификат – дворецкие знают, когда тренинг проходит должным образом, также как это понимает их работодатель и гости. Простая истина заключается в том, что хорошо обученные дворецкие, а не сертификаты, обеспечивают превосходный сервис.
Мы выражаем благодарность тем, кто понимает, что профессия дворецкого заключается принципиально в качестве, а не во внешнем облике!
Письма в редакцию
У меня есть несколько комментариев к статье, опубликованной в издании The Guardian, о которой упоминалось в последнем выпуске журнала. Эта статья была подписана просто Стивенс, что уже не вызывает доверия. Но что еще более подозрительно, так это то, что автор путает обязанности дворецкого с обязанностями камердинера и личного помощника.
Действительно, иногда эти три роли могут сочетаться в роли дворецкого, но дворецкий неизбежно связан с собственностью своего работодателя, сегодня также как и раньше, тогда как Стивенс путешествует все время со своим работодателем. Из этого Стивенс заключает, что его работа «не слишком изменилась в сравнении с 19 веком, только в том, что теперь он носит два Blackberrys вместо фрака».
Правда в том, что в действительности работа не изменилась совершенно, если мы говорим об умонастроении и традициях: Основное отличие, вероятно, в сложности и размерах собственности, и количестве прислуги, которой нам сегодня приходится управлять, и которая значительно выросла за последний век. Дж.Л.
Дворецкие в средствах массовой информации
Дворецкий в Белом доме
Евгений Аллен, дворецкий, который работал в Белом доме в Вашингтоне во время правления восьми президентов, с 1952 по 1986 гг., увековечит свою жизнь в фильме, метко названном Дворецкий, режиссер Лии Даниэль. Предполагается, что г-жу Аллен будет играть Опра Винфри.
Сценарием к фильму, видимо, послужил роман Вила Хейгуда, Добросовестный дворецкий, история, опубликованная в издании Вашингтон Пост в 2008 году. К счастью, имеется достаточно много дополнительного материала для точного описания характеров. Лии Даниэль специализируется на фильмах ужасов (Газетчик и Дорогая), поэтому, надеемся, этот фильм будет прорывом в его творчестве.
В чем секрет успеха сериала Аббатство Даунтон
В статье под названием TheSecretAppealofDowntonAbbey, газета Уолл Стреет объясняет популярность сериала Аббатство Даунтон в Соединенных Штатах тем, что в основу фильма легли половые извращения.
Обозначены сильные и слабые стороны, худшим предположением было то, что счастье зависит от богатства; худшим заявлением было то, что все мы снобы; и самым лучшим пониманием (прекрасно сформулированным), было, что «Аббатство Даунтон» демонстрирует сказочную картину жизни, в которой дворецкие и лакеи одеты гораздо лучше сегодняшних миллионеров – многие из которых, делая свою карьеру, кажется, хотят быть неотличимы от большинства неряшливо одетых подростков-бунтарей. Таким образом, сериал удовлетворяет тайное, или страстное желание быть элегантным, не прилагая тяжких усилий, которые необходимы для того, чтобы достичь этого в действительности».
Вакансии
Управляющий поместьем требуется в семью в большое имение в Майами. Обязательно знание испанского для того, чтобы управлять большим количеством прислуги.
Личный помощник / слуга требуется для выдающегося предпринимателя, путешествующего в Лондон, Нью-Йорк, Кувейт на своей яхте.
Email Направьте нам письмо, если вас заинтересовала какая-либо вакансия, и вы достаточно квалифицированы для нее.
Сигары, часть 2
Автор Франк Митчелл
Выращивая табак
Существуют теории, что табак культивировался в Америке с 6000 г. до н.э. В наши дни Бразилия, Китай, США, Турция и Индия производят 2/3 мирового объема табака. Мы же рассмотрим подробнее производство табака на Кубе, поскольку нас интересует табак, выращенный для использования в сигарах высшего качества, а не массовое производство табака для сигарет.
В данном случае, Греция была единственной страной в мире, посвятившей больше земли для культивирования табака, чем Куба. Это удивительно, если принять во внимание тот факт, что Куба имеет размер Пенсильвании. В то время как Кубу нельзя поставить в первую десятку производителей по доходности, она конечно должна рассматриваться как одна из лучших по степени качества. Низкая производительность и высокое качество кубинского табака можно частично отнести к их традиционному использованию трудоемких фермерских методов. Более того, климат и почва в некоторых районах страны, кажется, уникально подходят для выращивания этой культуры.
85 % табака, выращенного на Кубе, производится мелкомасштабными фермерскими хозяйствами, принадлежащими к Национальной Ассоциации Мелкого Фермерства. Подобные хозяйства исторически более продуктивны, чем государственные кооперативы, производя выход листа до 80 % с урожая, тогда как некоторые государственные фермы достигают только 10 – 20 %. За последние несколько лет, кубинское правительство вернуло землю малым фермерским хозяйствам в интересах повышения доходности и качества.
Первые регионы на Кубе, выращивающие табак, это Ориент, Ремедиос, Партидос, Семи-Велта, и Велта Абажио, регион, рассматриваемый как самый лучший для производства табака.
Табак относится к семейству пасленовых (Solanaceae), род Nicotiana. Существует множество видов табака, но на Кубе выращивают преимущественно сорта Criollo и Corojo.
Cемена табака мелкие, как молотый перец, и их высеивают на поверхности почвы, так как они нуждаются в солнечном свете, чтобы прорасти. В некоторых странах саженцы нуждаются в защите от мороза, их помещают для прорастания под стекло ранней весной. В странах с более теплым климатом необходимо накрывать их тонкой тканью, чтобы защитить от жуков. Как только саженцы достигают 8 дюймов в высоту, их высаживают в поле, они также могут расти под муслиновыми тентами, если требуется тень.
Табак это однолетние саженцы, и если высадка делается вручную, она будет производиться после дождя, с тем, чтобы саженцы высаживались во влажную почву. Это не является необходимым, когда используется автоматическая машина, поскольку она увлажняет землю перед посадкой саженцев.
Саженцы остаются восприимчивыми к водному стрессу и нуждаются в нахождении в хорошо дренированной, влажной почве. Поля с табаком также обычно хорошо пропалывают, так как саженцы плохо переносят конкуренцию с сорняками за воду.
Производители табака традиционно говорят о магической шестерке – шести неделях для прорастания, шести неделях для роста, шести неделях на то, чтобы собрать урожай, шести неделях на заготовку и шести неделях на ферментацию. Очевидно, что реальное время может зависеть от множества факторов, но «магические шестерки» остаются в силе, если хотите представлять себе картину в общих чертах.
До тех пор, пока фермер не захочет собрать семена, растения будут расти вверх до поры цветения. Это позволяет верхним листьям вырасти больше и толще, чем они были бы в противном случае. Вскоре после прищипывания, начнут формироваться новые почки, и эти почки, называемые присоски, также должны быть удалены, иначе они повлияют на качество табачного листа.
В следующем месяце мы обсудим сбор урожая, как это делается, и о разном назначении разных листьев.
Перейдите по ссылке http://www.businessinsider.com/cuba–tobacco–farm-2011-9 для того, чтобы увидеть прекрасные фотографии табака, выращенного на Кубе, снятые в течение десяти лет фотографом Джоном Валс.
Поговорим о вине, часть IV
Автор Амер Варгас
Процесс стабилизации в бочках, фото Роберта Мондави
После того, как сусло прошло желаемое брожение и / или мацерацию, напиток готов для следующего шага, который называется стабилизация, в котором бак содержимое бака фильтруется в контейнер с тем, чтобы отделить жидкость от кожицы и зерен. Это вино затем перемещается в металлический или цементный бак, либо деревянную бочку, где оно становится вином наилучшего качества (по сравнению с менее качественным вином, получаемым еще одним прессованием кожицы и зерен).
На этой стадии, вино проходит яблочно-молочную ферментацию (как объяснялось в прошлой статье), если это желательно, чтобы получить более легкие и свежие вина, сокращая их кислотность и давая более сложный вкусовой букет.
От мутного алкогольного напитка к почти что вину
На этой стадии вино является темным и мутным напитком, и следующие шаги направлены на то, чтобы улучшить внешний вид и вкус: именно с этого момента начинается так называемое «старение», которое может длиться от нескольких месяцев до многих лет!
Процесс старения вина начинается с процеживания, что естественно, включает в себя его очищение: низкие температуры способствуют образованию осадка, который опускается на дно контейнеров, оставляя, таким образом, сверху более чистый напиток, который затем помещается в чистый сосуд. Эта процедура, проделанная несколько раз, изменит напиток, и он станет визуально более аппетитным и привлекательным.
Красное вино также может быть подвергнуто фильтрации посредством грунта, как рассказывалось в предыдущих статьях о производстве белого вина, таким образом, напиток, получающийся в результате, совершенно яркий и чистый.
Реальное вино: смешивание
После того, как вино очищено и состарено настолько, насколько это считает необходимым винодел, оно готово к смешиванию. Что такое смешивание? Это когда различные вина (от разных сортов винограда и / или после прохождения разных процессов брожения или мацерации) смешиваются в необходимом процентном соотношении для того, чтобы создать уникальный вкусовой букет.
С этого момента начинают действовать энологи (эксперты по вину): каждый год урожай винограда отличается от предыдущего, это происходит из-за разных погодных условий, тем не менее, все торговые марки стремятся к тому, чтобы вкус вина под одной этикеткой оставался неизменным из года в год. Энологи берут образцы вин с тем, чтобы после дегустации, он или она могли решить, какие вина, и в каком процентном соотношении смешивать, чтобы достичь желаемого результата.
После того, как установлено необходимое процентное соотношение, вина смешиваются в больших баках, и напиток, получившийся в результате, готов пройти через разные фильтры для удаления мелких частиц, и затем через фильтрующее устройство, после чего вино готово к розливу в бутылки.
После того, как вино разлито в бутылки, необходим последний шаг, который включает в себя вставку подходящей пробки и удаление из бутылки кислорода во избежание размножения микроорганизмов и образования других неконтролируемых процессов.
Некоторые вина на этом этапе готовы к продаже; другие проведут несколько или много лет в бутылках в погребах, далеко от прямых солнечных лучей и при постоянной температуре. C годами вино приобретет более сложный вкусовой букет, для этого требуется соответствующее хранение и время.
В следующем выпуске мы поднимем бокалы с самым знаменитым во всем мире вином – Шампанским.
Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, на курортах, спа-курортах, реактивных самолетах, яхтах и круизных лайнерах
Перевод Е. Арзамасцевой, Институт Гостиничного Бизнеса и Туризма, РУДН