Журнал современного Дворецкого
книга 8, выпуск 6
Международный Институт Современного Дворецкого
Послание от председателя
Боюсь, что общая информация, которую выдают средства массовой информации сейчас о нашей профессии, не самая лучшая.
Во-первых, недавно была опубликована книга, названная (тяжелый вздох) Это сделал дворецкий. Я не буду давать ссылку на нее, так как, по сути, она является бульварным изданием. Возможно, она правдива, возможно, нет, но у некоторых людей есть привычка фокусироваться на непристойной стороне жизни, которой слишком многие уделяют внимание (в то время, как большинство профессий, в которых люди занимаются своим делом усердно и искренне, получают скудную долю внимания).
Суть книги, как я это понимаю, в том, что один из членов Британской Королевской семьи был одним из представителей знати того времени, вовлечен в гомосексуальные отношения с дворецким, который также, как это там сказано, убил пять человек. Этот человек никогда не обучался профессии дворецкого, но был назначен на эту должность, кажется, в качестве секс-игрушки.
Мы не будем обсуждать привлекательность сексуальных сенсаций и раскованного поведения, но Римская Империя шла тем же путем, и посмотрите, где она сейчас. Я провожу эту историческую аналогию потому, что в то время как мы можем уважать богатство и особенно царственность, мы служим как профессионалы, нам не следует ни благоговеть перед ними, ни позволять нашему уважению быть омраченным поведением некоторых из них.
Они обычные люди, из плоти и крови, и в то время как их положение, которое они занимают благодаря трудолюбию или наследству, дает им их привилегии, у них также имеются обязанности, выполнение которых не всегда может быть легким.
Что я думаю об этом? Если кто-либо из членов Королевской семьи вел себя неподобающим образом (или продолжает себя так вести), это никоим образом не умаляет стандарты, которые они, и те, кто им служит, выработали за последнее тысячелетие; и мы не должны позволять таким книгам, как Дворецкий сделал это подрывать наше понимание и преданность этим стандартам.
Во-вторых, дворецкий Священнослужителя в этом случае был якобы занят, копаясь в деловых бумагах своего босса и передав их в прессу. Из дальнейших отчетов в продолжение расследования, оказывается, что он шпионил по просьбе других в попытке помочь своему работодателю, так же как в недавнем случае с французским дворецким, которого судили за то, что он записал разговоры своего работодателя.
Как только дворецкие начинают шпионить за своими работодателями, они больше не дворецкие, а шпионы. Это просто. В описании работы дворецкого ничего не сказано о том, что тон должен «шпионить за своим работодателем», независимо от того, по каким причинам он это делает. Дворецкие это не телохранители. В конечном счете, Священнослужитель был «особенно обижен его дворецким, к которому он был близок, которого он знал, любил и уважал».
Какова мораль? Настало время для тех, кто занят в нашей профессии и тех, кто только начинает в ней свой путь, вновь утвердить наши стандарты в глазах общественности с тем, чтобы большее число работодателей верили в нашу профессию и не думали, что все дворецкие подозрительны. К такому выводу пришел и Джованни Лодиджиани, наш человек (дворецкий) в Италии, который отреагировал на ситуацию следующим образом.
Его слова: «Я написал в Итальянскую Ассоциацию Дворецких, с просьбой о принятии мер в отношении предполагаемого дворецкого, если он был осужден за кражу, поскольку эти новости приносят огромный вред профессии в то время, когда не хватает рабочих мест, мы не нуждаемся в подобной репутации».
Если у вас есть предложения как мы, большинство дворецких с этическими принципами, можем продвинуть наши стандарты, в дополнение очень симпатичному, но вымышленному Аббатству Даунтон, пожалуйста, направляйте ваши идеи forward, чтобы мы могли поделиться ими с другими членами нашего сообщества.
Письма в редакцию
В ответ на письмо читателя об этикете на похоронах: «Не существует стандартов для отправки открытки или любой другой корреспонденции в дополнение к записи в Гостевой Книге на Похоронах. Посылать личное сообщение – это на усмотрение человека, и обычно так поступают либо близкие родственники, либо близкий друг». Р.Б.А.
****
В ответ на комментарии г-жи Галбари письма от недооцениваемого дворецкого: «Очень интересное письмо о дворецком, живущем с очень непредсказуемым хозяином. Я знаю, как тяжела такая ситуация – я сам нахожусь в подобной. Я заглянул в себя для того, чтобы найти решение, и ответ / комментарии г-жи Галбари хотя очень мудрые… ну, иногда нужно махнуть рукой на такие нелепости.
Я надеюсь, я смогу это пережить для того, чтобы получить отметку о двухгодичном опыте, но три человека ушли за последние 6 месяцев (что подтверждает мою настойчивость, а также осознание ситуации). Я держу свою голову склоненной и надеюсь на лучшее, поскольку я тоже волнуюсь о реакции моих будущих работодателей, если я покину так скоро это рабочее место. Очень хорошее письмо… оно дарит надежду. Спасибо большое!» Р.Л.
Редакция: Что касается недооцениваемого дворецкого, продолжение истории в том, что он сегодня снова на рынке, оставив ту менее чем идеальную позицию. В качестве примечания для других дворецких, которые ищут работу, написание хорошего резюме это искусство, которым нужно владеть мастерски. Это может быть сложным, если у кого-то была разноплановая карьера, дать четкую картину, почему именно вы будете правильным выбором в качестве дворецкого для кого-то.
Фокус в том, чтобы смотреть на резюме со стороны или взглядом потенциального работодателя, видеть то, что он подумает: какие у него могут возникнуть вопросы, что его может заинтересовать. Цель в том, чтобы не описывать свою жизненную историю как человека, но сфокусироваться на презентации тех вещей, которые ищет потенциальный работодатель.
Итак, на каком-то этапе вашей жизни вы можете работать учителем английского языка в Бопутатсване, и это может показаться более удобным по сравнению с позицией недооцениваемого дворецкого. Но если вы действительно хотите найти работу в качестве дворецкого, не пишите в графе желаемое место работы «Найти место как учитель второго языка в Ботсване или что-нибудь вроде этого».
Если вы хотите найти работу в качестве дворецкого, тогда делайте в резюме упор на дворецкого. Я не говорю, что нужно скрывать информацию, но в любом представлении есть ведущий актер, и хор на заднем плане, или даже за сценой. Ваша задача обратить внимание потенциального клиента на те факты, которые с большей степенью вероятности вынудят его пригласить вас на собеседование. Что в вашем послужном списке является ведущим актером, который заинтригует публику?
***
Я бы хотел услышать от ваших читателей о каких-либо банных ритуалах, которые они наблюдали, или практиковали, и которые они могли бы порекомендовать. Какого типа масла, мыло, свечи, музыка, ритуалы? Может быть, полезные советы? Может быть, идеи по украшению ванной комнаты? Т.С.
Редакция: Хорошая идея, спасибо – пожалуйста, присылайте в редакцию editor ваши идеи для публикации в следующих номерах ЖСД
Дворецкие в СМИ
Еще один курорт resort заявил о предоставлении службы дворецких для своих топ гостей.
Еще одна история story о плохом отношении к сотрудникам. «Все, чего я хотел, это чтобы ко мне относились справедливо, с уважением и достоинством. В течение этого времени, большинство служащих ушло из BuckhurstPark», утверждает служащий.
Нам, как представителям профессии, действительно необходимо предлагать семинары для работодателей, равно как и для их персонала. В этом случае, работодатель был бы образован как зодчий до того, как разбогатеть, удачно женившись, и от него можно было бы ожидать большего понимания человеческой природы, и правильного обращения со служащими, и это общение принесло бы максимум пользы.
Это не обязательно врожденные навыки или что-то, предлагаемое по программе обучения на курсах архитектуры. Работодатель такой же потерпевший, как и служащий.
Один из членов Института получил награду news– поздравляем.
Дворецкий священника совершает смертный грех cardinal sin.
Вакансии
В отель класса люкс на Мальдивах требуется Ассистент Главного Дворецкого, для помощи в управлении 40 дворецкими. Для более подробной информации, обращайтесь ask.
Сигары, часть IV
Сигары ручной работы
Перед тем, как созревший табак будет закатан в сигары, стебель листа должен быть удален маленьким лезвием, которое надевают на большой палец, расщепляя тем самым лист на две части. Листья подвешиваются пучками или складываются аккуратными кучками, называемыми «книги» и обрабатываются вместе с использованием резальной машины с ножным приводом. С этого момента и далее, когда мы говорим о «листах», в действительности мы говорим о половине листа.
Закатывание сигар вручную требует особого мастерства, особенного подхода требуют сложные по форме сигары figurados. Тот, кто закатывает сигары, его называют «torcedor», нуждается лишь в нескольких инструментах. Главным среди них является широкое, плоское лезвие, chaveta, похожее на то, которое используется на кухне для измельчения трав, но без ручки с другой стороны, он также использует платформу, которая служит как рабочая поверхность и доска для измельчения, и клей для овощей, называемый пектин. И, наконец, он использует формы (шаблоны) для сигар, которые ему поставляет фабрика.
Сигары, закатанные вручную, состоят из трех частей; наполнитель, связующий элемент и внешний лист, известный как обертка. Закатчик начинает с приготовления наполнителя. Количество используемых полулистов будет зависеть от размера сигары. Эти листья могут быть из того же сырья, а могут быть из другого сорта табака для придания более сложного аромата.
Листья должны быть завернуты аккуратно, для того, чтобы сигара горела равномерно. Один метод включает в себя укладку листьев перед закруткой. Другой метод, имеющий кубинское происхождение, называется entubar. В этом методе, каждый лист аккуратно складывается до того, как наполнитель будет сгруппирован в кучку. В каждом случае целью является сбалансированная конструкция, которая дает равномерное горение и легкое загорание.
Следующий лист это связующий элемент, внешне он грубее, чем обертка, и является очень важной частью конструкции сигар: не только потому, что он держит наполнитель, определяя конечную форму и размер сигары, он также должен обеспечить ровную поверхность для обертки, без шишек и впадин.
Как только связующий лист на своем месте, незаконченная сигара помещается в кедровый шаблон, и остается там на 30 – 45 минут. Шаблон полностью закрывает сигару, кроме основания (конец, который вы поджигаете). Он может слегка выступать и лишнее обрезается по стороне шаблона, так чтобы все сигары были одинаковой длины.
Пока сигары находятся в форме, закатчик (torcedor) очищает подставку и подготавливает оберточные листы. Это самые дорогие листы, отобранные очень тщательно. Поскольку именно они определяют окончательный вид сигар, они не должны иметь никаких пятен или разрывов.
Закатчик выбирает лучшую часть листа и подрезает его до нужной формы, чтобы обернуть сигару. Как связующий лист располагается продольно относительно наполнителя, так оберточный лист будет намотан вокруг сигары в форме спирали.
На оберточный лист наносится пектин, сигара вынимается из формы и заворачивается в лист. Говорят, это самая сложная часть в производстве сигар. На фабриках, где закатчики работают в командах, задание по обертке сигар доверяется наиболее опытному мастеру.
Следующий шаг – это добавление верхушки, кольцевой кусочек листа, который завершит головную часть сигары и обеспечит положение оберточного листа на своем месте. Этот маленький диск очень часто вырезается по шаблону, хотя я слышал, что некоторые закатчики вырезают его по монете. После этого сигары отправляют на осмотр и окончательную сортировку перед укладкой в коробки.
Если у сигары будет ободок, он добавляется до того, как сигары укладывают в коробки: сигары помещают в деревянную форму с отметкой, обозначающей, где будет находиться ободок с тем, чтобы они могли сформировать аккуратную линию в коробке. Ободок наклеивается тем же пектином, который использовался для наклейки оберточного листа. Вот почему так важно не удалять ободок перед тем, как закурить сигару – можно порвать оберточный лист.
Поговорим о вине, часть VI
автор Амер Варгас
Шампанское, часть III
Перед тем, как вставить пробку в бутылку шампанского, виноделы добавляют то, что называется «licqueur d’expedition», это небольшое количество основы вина (продукт, полученный после первой ферментации), с добавлением определенного количества сахара.
Количество сахара определит уровень сладости окончательного продукта, всегда обозначаемое на маркировке как «doux» (сахар) и затем, по увеличению сухости, «demi-sec» (полусухое), «sec» (сухое), “extrasec” (очень сухое), «brut» (очень сухое), «extra brut» (немного более сухое, чем просто brut), и «brut nature» (без добавления сахара, абсолютно сухое).
Хотя это таким не кажется, но форма пробки первоначально имеет цилиндрическую форму. Машина заталкивает пробку в бутылку, оставляя конец пробки снаружи бутылки разбухшим, так как он выжат давлением снизу бутылки. Сразу после этого, на верхушку пробки помещается металлическая сетка, и проволочный каркас обеспечивает ее нахождение на своем месте – и мы получаем известную всем пробку с определенной конечной формой.
Бутылка готова к финальному этапу, который включает в себя наклеивание этикетки и окончательное украшение верхушки бутылки тонкой, цветной бумагой, которая покрывает ее от пробки и проволочного каркаса до плечиков.
Другие известные игристые вина, как, например, Cava из Каталонии (Северо-Восточная Испания), следуют Традиционному Методу. Но существуют также и другие способы производства вин, похожих на Шампанское: Metodo Charmatt это процесс, похожий на производство Шампанского, но второй процесс ферментации проходит в плотно закрытых баках, или сосудах из нержавеющей стали, вместо бутылок. Многие итальянские вина Espumantes (игристые вина) и Советское шампанское со времен СССР следуют этому методу.
Метод Трансфера также похож на метод Шампанского, с той разницей, что «licqueur d’expedition» добавляется после выливания Шампанского из всех бутылок в резервуар после второй ферментации, и затем снова следует розлив по бутылкам, в наши дни этот метод используется очень редко.
И последний метод – это система с привлечением CO2 в вино посредством сатураторов, этот процесс также не очень распространен, и конечно не используется для производства качественных игристых вин.
В заключение, поднимем наши бокалы и добавим еще один интересный факт: в среднем пробка Шампанского летит со скоростью 13 метров в секунду, примерно 50 км / час (30 миль в час), поэтому либо тщательно держите пробку, либо цельтесь аккуратно!
В следующий раз мы обсудим другие прекрасные вина, но, не выезжая из Франции. А пока, налейте себе бокал Шампанского и наслаждайтесь!
Уход за серебром
Лакировка серебра
Г-н Джеффри Герман пишет в своей статье о тусклости и почернении серебра, и разбирает вопрос о лакировке серебра, с которым каждый может столкнуться.
Приз, изображенный ниже, был покрыт лаком в попытке предотвратить потускнение. Со временем лак пожелтел и облез, позволяя тусклости сформировать нижний слой. Поскольку это случается постоянно, я предпочитаю использовать архивный микрокристаллический воск Renaissance, который не пожелтеет и не облезет.
Чтобы удалить лак, я использую Dumond Smart Strip. Этот гель наносится на обрабатываемую поверхность. После приблизительно 18 часов, все еще влажный гель и размягченный лак стирают с помощью ватных дисков. Затем поверхность моется водой.
На этом рисунке изображен очищенный приз с еще неотполированной поверхностью. Были удалены две основные вмятины, очищена и отполирована вручную внутренняя поверхность (которая не было покрыта лаком). Теперь требуется небольшая машинная полировка для того, чтобы удалить все потускнения и микро-ржавчины.
Ниже изображен этот предмет в окончательном виде. Заметно, что этот предмет уже «в возрасте» из-за следов царапин и «впадин». Но это лучший выход чем то, что часто предлагают массовые службы, которые могут отполировать серебро снаружи, удалив эту ценную черноту и, возможно, задев очертания гравюр.
Г-н Герман является владельцем компании Jeffrey Herman Silver Restoration & Conservation (Восстановление и сохранение серебра Джеффри Герман). Компания находится в WestWarwick, RI. Вы можете написать ему по адресу jeff@hermansilver.com, или позвонить по телефону1-800-339-0417. Вы также можете посетить его сайт www.hermansilver.com.
Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, на курортах, спа-курортах, реактивных самолетах, яхтах и круизных лайнерах
Перевод Е.Арзамасцевой, Институт гостиничного бизнеса и туризма РУДН