Журнал Современного Дворецкого
книга 8, выпуск 10
Международный Институт Современного
Дворецкого
Послание от Председателя
Несколько статей в СМИ о дворецких подвигли на написание нижеследующих комментариев; это был достаточно занятой месяц относительно проведения тренингов по всему миру; состоялась замечательная конференция Ассоциации менеджеров домашнего хозяйства в Лос-Анджелесе; и очередные выпуски статей, посвященных сигарам, вину и миру личного ассистента. Наслаждайтесь!
Дворецкие в СМИ
Интересная статья от БиБиСи, Servants: A Life below Stairs (Слуги: Жизнь под лестницей), которая очаровательна, без сомнения, для европейцев и американцев и повсюду, где сериал Аббатство Даунтон завоевал популярность; но как я обнаружил для себя, находясь на Тайланде, статья резонирует отдельно от остального мира, как часть некой тайной истории, в действительности, по отношению к остальному большинству. Что привело к подобным взглядам? Тот факт, что преподаватель в известном университете обучал студентов факультета гостеприимства тому, что дворецкие – это создание индустрии гостеприимства, не подозревая о существовании дворецких в частном секторе в течение тысячи лет до их недавнего появления в гостиницах.
Точно также как человек в течение долгого времени считал себя центром вселенной, антропоцентрически, так и европейцы стали чрезмерно увлекаться, или другими словами благодушны в справедливости нашего основания, забывая, что есть и другие игроки на сцене. Возьмем, к примеру, нашего коллегу с запада, который прислал письмо в редакцию, где сказано (в ответ на употребление «Королева Англии» в последнем ЖСД): «Как всегда, интересный выпуск. В одной статье есть ссылка на «Королеву Англии» и хотя все мы знаем, кого вы имеете в виду, это неверное название ее титула. Должно быть «Ее Величество Королева Елизавета II Объединенного Королевства Великобритании и Северной Ирландии», что было бы многословным в контексте вашей статьи. Но если бы вы просто сказали «Королева», все бы поняли, о ком идет речь!»
Письмо, отправленное в ответ, в котором в принципе было выражено согласие с читателем, содержало следующее: «Я был того же самого мнения до тех пор, пока находясь в Тайланде, не добавил намеренно «Англии», так как, в нашей Англо-ориентированной манере, мы забываем, что во многих других странах, включая Тайланд, есть королева!» Тем не менее, автор письма верно заметил, что «Когда вы говорите «Королева Англии», это огорчает остальную часть Великобритании, как если бы они были гражданами второго сорта. Сомневаюсь, что ирландцев это беспокоит».
В чем суть? Мы можем сказать, что английский дворецкий представляет собой стандарт для всего, что касается сферы обслуживания. Но сама идея того, что кто-то еще, предлагающий услуги сервиса высшего качества, по определению, не может вполне соответствовать стандартам, это все равно, что продвигать стереотип, который может быть эксцентричным в своей неотвратимой уверенности, но который в действительности не дотягивает до идеалов любого дворецкого, для которого профессия это обучение и накапливание опыта длиною в жизнь.
Я говорю так, столкнувшись с чистосердечным, заботливым, и внимательным сервисом на Тайвани и в Тайланде, который в совокупности со многими восхитительными чертами дворецкого, без сомнения приобрел бы много поддержки от работодателей дворецких в прошлых веках. Другими словами, основная черта дворецкого – достоинство может совершенно адекватно сочетаться со скромностью – не требуется этого высокомерного отношения, о котором говорится в открытую, или подразумевается, которое встроено в дух дворецкого, в основном английского дворецкого, в течение многих веков.
Конечно, у дворецкого есть много возможностей для предоставления отличного сервиса, что хорошо понятно, но действительно ли работодатели хорошо обслуживаются отношением или мышлением, которое непоколебимо в своем врожденном превосходстве, или напротив, возможно получать удовольствие от гибкости, которая приходит с наблюдательностью, разумной оценкой и умелым применением новых идей?
***
Еще одна интересная статья с необходимым для привлечения читателей непристойным названием —“What the butler saw naked in the bath” («Кого увидел дворецкий голым в ванной») – преподносит другой взгляд на дворецкого сто лет назад. Дворецкий увидел своего босса в ванной, который хотел, чтобы тот причесал ему волосы. «Поскольку босс был чем-то озабочен, дворецкий для него попросту не существовал.
Он был всего лишь автомат, кем-то, чьей единственной целью в жизни было служить другим». Когда дворецкий начал свою карьеру в 1914 году, он «работал по 16 часов в день, моя ночные горшки, начищая до блеска обувь, и делая все, что ему было велено делать. Он и его приятель, коридорный мальчик, имели полдня выходных на Рождество, спали либо в шкафах, либо в погребе, и меняли свою одежду – в среднем – раз в месяц».
Работа была изнурительной и унизительной, вызывая возмущение и обиду на работодателя. На сегодняшний день в большинстве стран нет такого отношения к дворецким и домашнему персоналу, но в некоторых все-таки есть. Никакая система рабства не имеет будущего, так как обида, которую она вызывает, имеет результатом худший уровень рабства и влечет за собой деградацию виновников в той же степени, что и жертвы. К счастью, в основном сервис строится на взаимной поддержке и выгоде.
***
Cтатья в издании USA Today под названием 10 amazing free hotel amenities (10 забавных бесплатных гостиничных услуг) помещает дворецкого для загара (Tanning Butler) отель Ritz Carlton Miami Beach и книжного дворецкого (Book Butler) в гостинице в Менеаполисе в первую десятку… действительно ли это так?
***
Поздравляем Ларри Могелонски с его последней статьей article. Нечасто можно услышать кого-то, не относящегося к сфере профессии дворецкого, утверждающего то, что для нас очевидно, но, тем не менее, является чем-то новым для индустрии гостеприимства в целом: то, что дворецкий может быть простым решением для дифференциации отелей класса люкс, или, по меньшей мере, расширением сферы услуг для удобства и удовольствия гостей. А также логичное расширение службы дворецких от частных поместий до отелей, где те же работодатели могут часто останавливаться во время путешествий.
И г-н Могелонски точно попал в цель, утверждая, что гостей нужно обучать тому, как можно использовать дворецких, и их возможности. Г-н Могелонски привел несколько примеров услуг, которые он получил от дворецких, но существует гораздо больше возможностей того, как можно использовать дворецкого. Расхождение в понимании вызвано тем обучением, которое они получают, отказываясь от получения более полного спектра услуг, которые может предоставить дворецкий, что влечет за собой службу дворецких во многих отелях, имеющих слишком узкие границы. В перечне услуг Интститута гостиничного дворецкого rating service перечисляются некоторые из доступных услуг, а также полномочия службы дворецких, которые могут быть применимы в различных отелях.
Несколько не совсем точных моментов в статье г-на Могелонски, в остальном совершенно превосходной, заключаются в том, что «решение открыть программу дворецких должно регулироваться наличием соответствующего штата, поскольку правильно обученные дворецкие дорого стоят и редко встречаются», и то предположение, что штат консьержей могут выполнять также обязанности дворецкого.
Персонал, независимо от подразделения, возможно с начальным образованием, который ориентируются в службе сервиса и имеют немного интеллекта, просто нуждается в тренинге дворецких, который провел бы преподаватель, знающий, какие услуги могут быть предложены, а также правильный настрой и навыки общения. Это стоит не так дорого, если сравнивать с результатом. Тем не менее, спасибо г-ну Могелонски за его поддержку этого достаточно недавнего нововведения на сцене гостеприимства: дворецкого.
***
Еще одна статья article издания England Telegraph о дворецких в гостиницах, а также о частном сервисе в Англии / Шотландии, которая точно написана и содержит некоторую интересную информацию.
Hollywood Reporter приводит расходы на то, чтобы содержать (и летать) на наиболее дорогих частных самолетах, таких как Bombardier Global Express, это 3 млн. долларов в год, когда только на бензин тратится 3 000 долларов в час. Продажи самых больших реактивных самолетов выросли на 23 % за последние 5 лет, где лидируют Bombardier, Gulfstream и переоборудованный Boeing. Один брокер в Лос-Анджелесе верно заметил, что владельцам таких самолетов необходимо иметь доход по меньшей мере 100 млн. долларов.
Искусство быть личным ассистентом
Автор Лиза Крон
Организация жизни начальника
В первом разговоре с начальником, благоразумным жестом с вашей стороны, если это возможно, будет просить их говорить открыто и свободно о негативных моментах в их жизни. Поощряйте их рассказать вам обо всем, что кажется им неправильным, о том, что они не любят, или о том, что их злит.
Поступая таким образом, вы получите бесценные знания для себя по поводу того, как действовать и освободить их от проблем, дав им почувствовать что вы можете взять все что неправильно, плохо или просто не то, чему они отдают предпочтение и изменить это, превратив в эффективную и действенную систему. Это покажет, что вы можете активно решать проблемы.
Они могут просто сказать вам «Это твоя работа, придумай что-нибудь», в таком случае, будьте агрессивным в критическом анализе всего настолько, насколько это возможно. Если что-то работает хорошо, и вы объективно думаете, что это к лучшему, тогда держитесь этого пути, а не меняйте ничего просто для того, чтобы показать изменения.
Будьте проницательными, не докладывайте и не обсуждайте перемены открыто с начальником до тех пор, пока они не попросят проинформировать их. Ведите ежедневник, куда вы записываете все, что вы делаете в течение дня.
Слушайте, слушайте и слушайте, не только вашими ушами и глазами, но каждой частью вашего эмоционального и социального интеллекта. Зачастую то, что не сказано начальником, намеренно, или нет, является именно тем, на что вам нужно обратить такое же внимание, какое вы уделяете тому, что они говорят.
Будьте гибкими, спонтанными и хорошо адаптирующимися. Относитесь критически к своей работе и поведению все время. Ваше физическое присутствие, независимо от роста и веса, является очень важным. Быть спокойным и не разговаривать – это легко. Заставить молчать свое тело – это одно, но сделать само ваше присутствие тихим тогда, когда они с вами говорят, или когда вы сидите с ними, в то время, пока они читают что-нибудь, это основополагающая часть того, что называется Личным Ассистентом.
Создайте руководство для своей работы, которое включало бы в себя философию, а не только практические моменты. Это ваша обязанность перед начальником, а также перед вашими преемниками, быть понятными, создавая системы и процедуры, которые помогут другому человеку понять вас и знать, как продолжить начатое вами.
Вакансии
Г-жа Тереза Лей и другие участники конференции DEMA в Лос-Анджелесе говорили о неверном понимании услуг частного сервиса компаниями Single Family Offices и Multiple Family Offices. Эти корпоративные и финансовые по существу фирмы должны были устроить на работу домашний персонал, не имея при этом ни знаний, ни реального понимания об устройстве и ведении домашнего хозяйства. Это привело к нереальным ожиданиям в выполнении обязанностей и уменьшении в зарплатах частного персонала, в ошибочной идее, что зарплата и культура домашнего персонала должна отражать корпоративные зарплаты и культуру.
В дополнение ко всему, рынок стал наполняться работодателями, убежденными, что домашний персонал должен с пониманием относиться к резкому сокращению зарплаты ввиду того, что многие находятся без работы и кандидаты должны быть счастливы, если им предложили работу; работодатели также рассматривают непрофессионалов в сфере домашнего сервиса для своего штата.
Это больше чем маятник, качнувшийся в обратную сторону от дней высокого полета 1990-х и ранних 2000-х, когда зарплаты были достаточно щедрые, и индустрия гостеприимства взлетела высоко. Корпоративная культура внедрилась и в культуру домашнего хозяйства, хотя то, что работает в офисе, не может работать в частном доме. В целом это зависит только от профессии, переопределить и вновь заявить о домашней культуре и о том, как лучше управлять ею, а не корпорацией, если мы собираемся предоставить дом для наших работодателей.
Недавние выпускники
Некоторые из недавних выпускников-дворецких в Soneva Kiri, Тайланд
Выпускники в Regent Phuket Panway Bay, Тайланд (накануне открытия)
Некоторые из недавних выпускников-дворецких в Karisma Hotels в Мехико
Сигары, часть VIII
Автор Франк Митчелл
Хранение сигар
Несколько советов по обращению с сигарами до того, как мы поговорим о хранении. Сигары – это натуральный продукт и необходимо бережное обращение во время транспортировки и погрузке. Проявите еще большую внимательность, если сигары принадлежат вашему работодателю или, если вы работаете в гостинице, и сигары будут предложены на продажу вашим заказчикам.
Сигары достаточно легко повредить, поэтому, чем меньше их трогаешь, тем лучше. Табачные листы легко впитывают масла с наших кончиков пальцев. Мойте руки перед тем, как брать сигары в руки и не пользуйтесь мылом с сильным запахом или лосьоном для рук. Старайтесь брать сигары за их ободок, если он есть, либо используйте хлопчатобумажные перчатки. Не стирайте ваши перчатки сильно пахнущими моющими средствами или ополаскивателями, которые также могут испортить табак.
Выбор Хьюмидора*
Все сигары необходимо хранить в хьюмидоре. Даже большое количество коробок должно транспортироваться и храниться таким образом. Однажды я был знаком с генеральным менеджером, который испортил несколько запечатанных коробок Кубанских сигар, так как настаивал на том, что они будут надежнее защищены в его офисе с кондиционером. Закрытая коробка сигар не является герметичной – это не хьюмидор. Если ваш хьюмидор не вмещает в себя большие коробки, вам нужно покупать сигары в меньших количествах или даже поштучно. Помните об этом, когда решаете, какого размера хьюмидор вам лучше купить. Покупать очень большой хьюмидор также не рекомендуется, так как сложно контролировать хьюмидоры, которые заполнены меньше чем наполовину.
Одна альтернатива – это установить кэмпинговый холодильник с необработанным испанским кедром и превратить его в огромный склад или в перевозной хьюмидор. По всем отзывам, они очень хорошо себя зарекомендовали, но желательно, чтобы они не оставались на свету.
Хьюмидоры бывают разных размеров, от маленьких, настольных с одной полкой хьюмидоров, до больших отдельно стоящих хьюмидоров по типу комодов. Самый большой хьюмидор не обязательно самый лучший. В публикациях, посвященных сигарам, часто дают сравнительные обзоры, и их бывает интересно почитать.
Хороший хьюмидор практически герметичен. Аккуратно открывайте и закрывайте хьюмидор. Из-за перемены давления есть сопротивление. Хьюмидор должен защищать сигары от света, и должен быть выложен необработанным испанским кедром. Поэтому симпатичные хьюмидоры с синтетическим дисплеем зачастую используются в качестве рекламы.
Хьюмидоры различаются по количеству сигар, которое они могут вмещать. Ваш хьюмидор должен быть заполнен где-то между 50 % и 100 % его вместимости. Чтобы понять наверняка какой хьюмидор вам нужен, возьмите количество сигар, которое вы планируете хранить в вашем хьюмидоре и добавьте 1/3 от этого количества. Так вы поймете, какого размера хьюмидор вам нужно купить.
В хорошем хьюмидоре есть несколько вариантов для хранения сигар различных форм и размеров. Если вы планируете хранить необычно большие или маленькие размеры, убедитесь, что хьюмидор будет соответствовать их бережному и безопасному хранению.
Для очень загруженных гостиниц, где хьюмидоры постоянно открывают, и которые находятся в помещении с кондиционером, лучше всего подойдут хьюмидоры с электронным контролем. Этот тип хьюмидора получает питание от сети и активно увлажняет внутреннее пространство, быстро повышает уровень влажности, если дверца открыта слишком долго, или в том случае, если хьюмидор наполнили большим количеством сигар.
В более спокойных местах и в частных домах, беспроводные хьюмидоры не только самые подходящие, но также более привлекательный и более традиционный вариант. Если вы выбираете этот вариант, то следующим пунктом в вашем списке покупок будет хороший увлажняющий элемент.
Это небольшой контейнер с открывающейся решеткой, который содержит увлажняющий материал, предназначенный для поддержания влажности и выпускающий ее по мере необходимости. В наше время существуют высокотехнологичные альтернативы, но традиционные версии дают хороший результат, если только хьюмидор не открывается – закрывается слишком часто и не содержится в проблемном климате.
Увлажняющие элементы также различаются в зависимости от количества сигар, которые они способны увлажнять. Не поддавайтесь искушению сэкономить деньги, купив мало элементов. Люди думают, что они просто высохнут быстрее и будут нуждаться в дополнении чаще. Это неверно.
Они могут выпускать ограниченное количество влаги каждый день и не будут справляться, если уровень влажности снаружи близок к сухому. Несколько небольших элементов, расположенных в разных местах хьюмидора всегда будут лучше, чем один очень большой элемент.
Аналоговый гигрометр, автор фото Натанс Ностальжиа
И в заключение, не игнорируйте необходимость хорошего гигрометра. Многие люди выбирают красивые медные аналоги гигрометров и затем сражаются, чтобы привести свои хьюмидоры в норму, не понимая, что подобные гигрометры нужно сначала градуировать. О том, как это можно сделать, мы разберем в следующем месяце.
Менее привлекательные, но гораздо более точные, – это цифровые версии гигрометров, которые вы покупаете уже градуированными. Для большого количества или особо ценных сигар, я бы порекомендовал воздержаться от привлекательного вида аналогового гигрометра в пользу надежности и точности цифрового.
Что бы вы ни решили, помните, что экономя деньги на этом жизненно важном предмете оборудования, вы можете поплатиться головной болью – покупайте самый лучший гигрометр, который вы можете себе позволить. Если вы ограничены в средствах, помните, что недорогой цифровой гигрометр всегда даст вам превосходную точность по сравнению с аналоговым гигрометром в той же ценовой категории.
В следующем месяце мы обсудим различные варианты настройки хьюмидоров и рассмотрим относительные преимущества каждого метода.
*Хьюмидор – камера для сохранения определенного процента влажности.
Конвенция DEMA
Конвенция, только что прошедшая в Лос Анджелесе, была триумфом для DEMA: профессионально организованная конвенция для профессионалов, которые так или иначе связаны с индустрией дворецких и управляющих поместьем, собрались вместе и работали вместе с теми, кто этим занимается.
Было много хороших ораторов, много отличных продавцов, представляющих свои товары и услуги, много полезных переговоров, а также было установлено множество новых связей. В следующем году конвенция будет проводиться в Орландо. Хотя DEMA в основном обслуживает Северную Америку, они также работают над международным развитием, и запускают программы продолжения образования для дворецких и управляющих поместьем.
Поговорим о вине, часть Х
Автор Ам
ер Варгас
Добро пожаловать в Опорто, родину всемирно известных Портвейнов (Port wine). Этот прекрасный город второй по величине в Португалии, и расположен на северном берегу реки Дору, там, где она впадает в Атлантический океан.
Портвейн – это не просто другой сорт вина, это крепленое вино. Это означает, что в ферментирующее (бродящее) вино добавляется дистиллированный спирт, известный всем как бренди (хотя он не имеет ничего общего с напитками типа коньяка, который можно купить в винный магазинах).
Как только бренди вступает в контакт с вином, процесс брожения прекращается, оставляя, таким образом, значительное количества природного сахара непереброженным, и давая характерный сладкий вкус Портвейна.
Винный погреб Croft Port, автор фото Р. Мартинс
Меньшее брожение не означает, что окончательный напиток имеет меньше алкоголя, чем обычные вина. В действительности, добавленный бренди имеет очень высокое содержание алкоголя, давая Портвейну 19 – 22 % алкоголя.
Только 5 сортов винограда обычно используют при производстве портвейна: Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz, Touriga Francesa, и Touriga Nacional; для белого портвейна (не так хорошо известного), виноделы используют белый виноград: Donzelinho Branco, Esgana-Cao, Folgasao, Malvasia Fina, и Viosinho.
Область, где выращивают виноградники и производят портвейн, имеет микроклимат, который дарит идеальную погоду – мягкие температуры круглый год – и идеальные условия для почвы. На местности много склонов, что делает процесс механизации очень сложным, это значит, что большую часть работы приходится делать руками, что увеличивает стоимость производства и закупочную цену портвейна.
Виноградники находятся на обеих сторонах Дору, и хотя традиционно портвейн должен производиться в Vila Nova de Gaia (южный берег руки Дору), теперь разрешается хранить вино в бочках в других деревнях области.
Портвейны Colheita & Vintage Ports, автор фото Мирари Эрдойза
Производство вина в Португалии восходит к 11 веку и совершенствуется с тех пор.
Портвейн стал популярным в 18 веке, когда Англия вела войну с Францией, и именно тогда Португальские вина (а также портвейн) начали пользоваться спросом и популярностью. Англичане, любители хорошего вина, из-за невозможности получ
ить его во Франции, покупали у союзников – португальцев.
Позже, англичане приобрели несколько винных заводов недалеко от Опорто, чтобы производить вина на свой вкус. Это объясняет, почему большинство портвейнов имеют надписи на английском и почему англичане все еще считают портвейн британской традицией.
Примечание редакции: Кто-то может сказать то же самое о чае, происходящем из Китая, но который воспринимается как Британская традиция.
Портвейн Tawny Port, автор фото Дж. Ястрас