Журнал Современного Дворецкого  

книга 8, выпуск 8

Международный Институт Современного Дворецкого

 

 

Послание от Председателя

Всем добрый день: в этом месяце объемный выпуск журнала, с новым корреспондентом, г-жой Лизой Крон, представителем профессии личных ассистентов, и несколько хороших новостей по публичному имиджу нашей профессии: Джим Гриз упоминался в статье в San Francisco Chronicle и еще больше новостей в СМИ о дворецких, выполняющих свою работу, чем о скандалах, связанных с дворецкими.

И моя самая последняя статья на тему индустрии гостеприимства Творческие Стратегии для поддержания качества обучения без ущерба для бюджета Creative Strategies for Maintaining Training Quality without Busting the Budget , была приобретена несколькими СМИ, показывая тем самым интерес к предмету. Информация относительно предстоящей конференции DEMA в Лос Анжелесе для профессионалов в сфере частного сервиса дана ниже: надеемся, вы приедете, если сможете, не так часто бывают конференции, посвященные специфике индустрии.

 Письма в редакцию

Когда леди делает реверанс, должны ли ее руки находиться за спиной, спереди, или одна спереди и одна сзади? Поискав ответ на вопрос в поисковой системе Google, я нашел в одном источнике, что если дама держит руки в стороны, или приподнимает юбку, делая реверанс, то это может восприниматься оскорбительным или как минимум невежливым. Если дама не должна держать руки по бокам, возможно, сложить их спереди будет лучшим вариантом? Что вы думаете по этому поводу? ФМ

Редакция: Думаю, мы углубляемся в различные условности, которые имели место быть в разных странах в разное время. Я вырос в Англии в те времена, когда при реверансе принято было держать руки по сторонам, слегка расширяя платье с каждой стороны, и одновременно слегка сгибая колени, одна нога немного впереди другой, и чуть склоняя голову http://www.wikihow.com/. Реверанс, кажется, подтверждает это. Если бы она носила брюки, возможно, ей следовало бы держать руки спереди, как вы думаете?

Может быть, дамы из наших читателей скажут свое мнение по этому поводу, поскольку это больше относится к их области знаний?

****

В ответ на передовицу прошлого номера:

«Тенденция покупок в онлайн магазинах увеличивается не только из-за лучших цен. Я часто делаю покупки онлайн, просто потому, что это предсказуемо более приятный опыт. В магазинах онлайн всегда запоминают мое имя и предпочтения, делаются предположения для дополнительных товаров, более эффективный контроль, и меня благодарят за мою лояльность. Кроме того, в качестве гостя я получаю возможность оценить работу магазина.

Из скольких магазинов вам позвонят и спросят, «Понравилось ли вам обслуживание этим утром? Как мы могли бы улучшить качество обслуживания?» Скорее всего, ни один. Даже среди розничных магазинов класса люкс вряд ли кто подумает о таких вещах. Опыт похода в магазин часто начинается как вторжение в чей-то беспокойный день и заканчивается этим ужасным объявлением вашего анонимного существования, «Следующий клиент» от обслуживающего лица, уставившегося в пространство, и терпеливо выполняющего очередную транзакцию. Человеческий контакт – это монета с двумя сторонами, он может великолепно поднимать настроение, или ужасно выматывать Большинство местных торговцев на сегодняшний день преуспевают в последнем. Если местные торговцы хотят выжить, им нужно быть такими же внимательными и доброжелательными, как онлайн роботы. Это даже может быть началом революции в розничной торговле по возвращению в любезный, вежливый сервис в качестве нормы. А может и не быть. Это будет их выбор». Дж. Дж.

Редакция: Очень хорошо изложено, и тема выбрана интересно. Если магазины розничной торговли не изменятся, тогда пострадаем мы все, так как я могу сказать, что 50 % от того, что я заказываю в онлайн магазинах, я вынужден возвращать как неподходящий товар, который я никогда бы не купил, если у меня была бы возможность как следует его рассмотреть. Уверен, вы со мной согласитесь.

****

«Я достаточно интенсивно путешествовал за более чем сорокалетний период в разные части мира, поэтому я думал что знаю, как упаковывать чемодан. Я прочитал вашу книгу и посмотрел видео на You Tube от IIMB по упаковыванию вещей помощью папиросной бумаги.

Я упаковал все вещи так, как если бы я собирался в путешествие, оставил чемодан на ночь в комнате, и вынул содержимое на следующий день. Все было готово к тому, чтобы сразу же надеть – не было необходимости в глажении утюгом или что-то подобное, кроме одного пиджака, сложенного альтернативным способом, его рукав был завернут внутрь и заправлен в другой рукав. Я развесил все и действительно надел костюм со слегка помятым пиджаком на следующий день. Складки на пиджаке разгладились, и костюм смотрелся великолепно. Я всегда буду упаковывать вещи только так!» РР

Дворецкие в СМИ

Отойдите в сторону, дворецкие в гостиницах Австралии и Новой Зеландии, потому что теперь у нас есть кибер-дворецкие, которые находятся в АйФонах гостей. Похоже, что это хороший продукт, – по крайней мере, для тех гостиниц, в которых нет дворецких.

Этот отель был несколько многословен в своих притязаниях claims, но он определенно прав: в том, чтобы позволить гостям и всему миру знать, на каком уровне они находятся в Рейтинговой системе гостиничных дворецких.

Когда Дживс это Она в Wall Street Journal разрабатывает предпосылку того, что с 1999 года, половина или больше дворецких в гостиницах – женщины – эти данные основаны на словах управляющего в гостинице в Бангкоке. Это может быть достоверной информацией для Тайланда, но не для ситуации в целом. Тем не менее, вывод, сделанный в статье о том, что дворецкие-женщины могут оказывать для женщин – гостей услуги, которые в общем не оказывают мужчины-дворецкие (в большинстве частей света), сделан правильно. Действительное количество женщин-дворецких ближе к 25 %, и честно говоря, чем больше, тем лучше.

Обратите внимание на фотографии выпускников внизу, на Мальдивах: 15 % выпускников дворецких – женщины.

 

Поздравляем г-на Джима Гриз, который был напечатан в San Francisco Chronicle в этом месяце. Как он сказал, «История, описанная журналистом, к которому вы отправили меня в марте, была, в конце концов, напечатана. Они перепутали пару деталей, но, в общем, получилась хорошая статья». Нам нечего к этому добавить, поздравляем!

И в заключение, не о дворецких в СМИ, но кое-что в СМИ, что может их заинтересовать:

Изысканные ужины, кажется, ушли в прошлое, так как в гостиницах класса люкс (в Чикаго, по крайней мере, согласно Chicago Tribune) нашлось несколько гостей, предпочитающих более удобную и расслабленную обстановку. Это неудивительно, поскольку галстуки и костюмы исчезают с рабочих мест и в обществе начинает господствовать Поколение Х и У (Generation X and Y).

В ближайшие пять лет они будут составлять большинство, и гостиницам придется соответствовать изменившимся предпочтениям и идеалам. Несомненно, всегда найдется место для изысканного ужина, но с каждым разом найти его будет все сложнее.

Этот блог blog, тем не менее, описывает опыт 5-звездочного/5 бриллиантов ресторана Lautrec в Nemacolin Woodlands Resort and Spa, и наблюдения автора совпадают с моими, когда я преподавал там несколько лет назад. Я до сих пор вспоминаю Терри, их главного официанта, с любовью и восхищением – самый выдающийся официант, с которым я имел счастье познакомиться, среди многих замечательных профессионалов – и всех остальных членов этой внимательной команды.

Вакансии

Думая о будущем, если вас может заинтересовать практика дворецкого / управляющего поместьем следующим летом в частной резиденции на Майне, пожалуйста, присылайте ваше резюме known нам в Институт.

Искусство быть личным помощником

Автор Лиза Крон

 

Мы рады приветствовать г-жу Лизу Крон, нового сотрудника Журнала Современного Дворецкого. Она работала в качестве личного помощника, личного организатора, участвовала в большом количестве подобных проектов за последние 25 лет. Также она выполняла свои профессиональные обязанности в Овальном Кабинете, Голливуде, Нью-Йорке и пятизвездочных отелях. По ее словам «В культурном и интеллектуальном смысле наши профессии могут отличаться, но искусство обслуживания остается тем же. Наши поведение, фигура, честность, осмотрительность и отсутствие эго может быть применимо ко всем профессиям в сфере услуг». В следующих пяти выпусках журнала г-жа Крон расскажет нам о своих самых главных уроках жизни, о том, почему они являются значимыми, и как их можно применить на рабочем месте в частном сервисе. У меня была возможность процитировать г-жу Крон на прошлой неделе одному личному ассистенту, которого я обучал. Он превосходно выполнял работу, не следуя урокам, описанным в журнале за этот месяц, а когда он начал это делать, с удивлением обнаружил, что стал спокойнее.

Что вы можете сделать для себя как работника в сфере сервиса, чтобы быть в лучшей форме в течение всего рабочего времени?

Во-первых, культивируйте и создавайте вашу собственную жизнь каждый день. Это может показаться не осуществимым, не приятным, и даже бесполезным на первый взгляд. Тем не менее, это решающий фактор в том, чтобы быть в лучшей форме для нас самих и для тех, кому мы служим.

По своему собственному опыту я знаю, что люди, которые выбрали карьеру в сфере услуг, часто ставят свою личную жизнь на второе место относительно работы. Это есть в нашей сущности, и иногда это необходимо. В большинстве случаев эта небрежность присутствует и в наших домах. Наши дома часто плохо организованы или убраны (это не имеет ничего общего с доходом).

Мы не оплачиваем вовремя счета, не планируем свои отпуска заранее. Если у нас есть дети, мы часто не планируем их будущее так, как мы бы хотели, и, конечно, мы не обращаем внимания на качество и (или) количество времени, отведенного для наших друзей и близких людей. Другие области, которые часто игнорируются, – это наше здоровье, физическое и эмоциональное, планы на будущее, а также наши увлечения или интересы.

Выделяя 15 минут в час по утрам каждый день, работая над разными сторонами своей личности и нашей жизни, мы можем достичь основательной разницы в нашей работе. Речь идет не о том, чтобы выполнять все наши задачи и цели каждый день. Речь о том, чтобы посвятить это время себе с тем, чтобы хорошо начать день. Уделив это время себе перед тем, как пойти на работу, возможно, мы не будем думать о нашей жизни и не будем из-за этого рассеянными на работе.

Заботясь о себе подобным образом, мы формируем самоуважение. Любой может выучить и развить навыки для нашей работы. В то же время, нас отличает от других то, что исходит изнутри, а на это влияет то, как мы сами заботимся о себе. Поэтому нам нужно приложить немного усилий, чтобы совершенствовать себя и уделять внимание своей собственной жизни каждый день.

Недавние выпускники

Г-жа Ферри провела последние шесть недель, тренируя дворецких на замечательном курорте Сонева Фуши Резорт (Soneva Fushi Resort) на Мальдивах. Будучи первым отелем класса люкс на Мальдивах, Soneva Fushi, установил новые стандарты, когда ввел службу дворецких семнадцать лет назад. Современная команда обучается теперь по стандартам Института, и готова предоставить услуги дворецких на совершенно новом уровне.

На фотографиях внизу изображены две группы счастливых выпускников – поздравляем всех!!!

Сонева Фуши (Soneva Fushi), Первая Группа (на неофициальном празднике)

Сонева Фуши (Soneva Fushi), Вторая Группа (также на неофициальном праздновании)

 

 

 

Сигары, часть VI

Автор Франк Митчелл 

Цвет оберточного листа

Теперь, когда мы имеем представление о том, как производят сигары, можно перейти к соображениям, которые необходимо принять во внимание при общении со ставящими в тупик изобилием сигар в продаже у торговца табачными изделиями. Даже самому старательному продавцу будет легче обслужить вас, если вы знаете основы.

А пока, давайте предположим, что сигары поступили от известного поставщика, хранились правильно, и в них нет табачных жуков. Все это мы детально рассмотрим, в части о том, как правильно хранить свои собственные сигары. Поскольку правила те же самые, нет необходимости повторять их здесь.

Как мы уже говорили, обертка сигар (внешний лист, а не упаковка), – это самый визуально явный элемент сигары. Поскольку для обертки используются лучшие листья, качество табачных листов, используемых для обертки, скажет нам кое-что о качестве самой сигары.

Обертка для сигар может быть разных оттенков, от светлого до темного. Во всех сигарах, кроме самых дешевых, эта разница зависит скорее от разницы условий, при которых хранились листья после сбора урожая, чем от искусственных красителей. Некоторые цвета оберток имеют больше, чем одно название, но есть 7 основных оттенков и только три слова, которые вам нужно запомнить: Кларо (Сlaro), Колорадо (Colorado), и Мадуро (Maduro). По существу, Кларо – светлый, Колорадо – средний и Мадуро – темный.

Итак, что нам следует запомнить о 3 цветах и 7 оттенках? Создавая комбинации этих слов, Колорадо – Кларо, это оттенок между Кларо и Колорадо, также как Колорадо – Мадуро – это оттенок между Колорадо и Мадуро. Чтобы описать самый светлый и самый темный оттенки, мы просто повторим названия: Кларо – Кларо (или двойной Кларо), и Мадуро – Мадуро. Тем не менее, сигарная промышленность любит усложнять вещи, поэтому Кларо – Кларо также известен как Канделла (Candella), Колорадо – Кларо часто называют Натуральным (Natural), и Мадуро – Мадуро почти всегда называют Оскуро (Oscuro).

Вас это уже развлекает? Оттенок Кларо также известен как Выбор Американского рынка (American Market Selection (AMS). Эти листы собирают молодыми и быстро высушивают, оставляя бледно-зеленый оттенок от хлорофилла, и мы получаем его четвертое название: Джейд (Jade). Сейчас эти обертки не так популярны, как они были когда-то, и встречаются довольно редко.

Выбор английского рынка (English Market Selection (EMS) это обычно листья Натуральные (Natural) или Колорадо-Кларо (Colorado-Claro), но могут быть и другие оттенки от Кларо-Кларо до Мадуро. Как правило, они более ароматны, чем обертки АМS, и стоят дороже, так как для их производства требуется больше времени. Более того, обертки EMS идут с индивидуальными номерами, поэтому вы можете проследить весь их путь до производителя.

Выбор Испанского рынка может быть либо Мадуро (Maduro), либо Оскуро (Oscuro), они также находятся среди самых темных оберток, и часто бывают сладкими.

Здесь вы можете увидеть хорошее изображение picture 7 основных оберточных цветов. Внимательные читатели также заметят кое-что интересное на ободке сигары из Камачо. Там написано «Трижды Мадуро» (‘Triple Maduro’). В отличие от Двойного Кларо (Double Claro), это говорит не о другом цвете обертки, но относится к тому факту, что обертка, наполнитель и клеящее вещество, все цвета Мадуро. Камачо был первой торговой маркой, которая поставила такие сигары на рынок, и они получили хорошие отзывы.

Итак, откуда берется такое разнообразие цветов? Мы уже обсудили, откуда берется Кларо-Кларо. Как уже говорилось ранее, Колорадо-Кларо также называется натуральным, что само по себе говорит о многом. В общем, более светлые цвета получаются из табака, выращенного в тени, тогда как более темные цвета достигаются путем нагревания и охлаждения табака в замкнутом пространстве. Для более темных листьев этот процесс может повторяться несколько раз.

Оберточные листы из разных частей света также ассоциируются с определенными оттенками из-за традиций производства табака в этих регионах. Мексиканский табак растет под палящим солнцем, и обычно он очень темный. Камерунские обертки известны своей однородной текстурой, называемой «зубчатой» и стоят дорого.

Общее заблуждение состоит в том, что цвет обертки показывает на крепость сигар. Обертка составляет менее 10 % табака в сигаре и вполне может быть, что темная обертка будет в паре с мягким листом наполнителя. Смешивая разные виды табака, закатчик сигары может достичь смешанной комбинации, если составные части находятся в балансе и ароматы дополняют друг друга. Это является частью искусства производства изысканных сигар. Поскольку сейчас у некоторых производителей существует тенденция указывать на крепость сигар посредством обертки, лучше не делать никаких предположений.

Удачливые продавцы табака дорожат своей продукцией, и, как правило, являются хорошим источником информации. Не будьте слишком экономным, сделайте несколько покупок, чтобы показать ваш интерес, и вскоре вы получите доступ к огромному количеству советов и веселых историй.

В следующем номере мы рассмотрим некоторые (из великого множества) формы и размеры сигар, а также то, почему они существуют.

С 28 по 30 сентября в Лос Анжелесе будет проходить Конвенция DEMA 2012, которая будет посвящена профессиональному развитию и раскрытию потенциала всех участников с помощью семинаров и конфиденциальной информации, которой поделятся наши докладчики и преподаватели. Среди докладчиков будут Тереза Лей, Чарльз МакФерсон, Боб Кинг, Бонни Лоу Крамен, Вики Сокол Эванс, Элиз Льюис, Дэвид Гонзалез, Кати Вон, Марта Перрон, Донна Шанон и многие другие.

Во время конвенции будут проходить секционные заседания, посвященные таким предметам как:

• Разрешение конфликтов с семьей
• Этикет в агентстве и правила приема на работу

• Работа в семье во время разводов/ изменений жизненных условий/ трагедий в семье

Соглашение о трудовой деятельности: почасовой работник

• Составление резюме
• Умение читать язык тела
• Домашняя техника и автоматика
• Уход за одеждой
• Границы между работодателем и работником
• Составление резюме
• Как читать язык тела
• Технология автоматики в доме
• Взаимодействие семейного офиса и общение с начальством
• Устанавливая структуру и связи с семейным офисом
• Прием на работу без соответствующего оформления и последствия этого
• За что вы несете ответственность как служащий в частном сервисе?

• Переговоры об условиях контракта & лучшие практики (прием на работу & продажи).
• Лучшая практика интервью
• Правильный уход за роскошным бельем
• Ярмарка вакансий с участием многих агентств
• Переговоры о заключении контракта & лучшая практика (

 

Всего за 185 $, это мероприятие должен посетить каждый, кто занят в индустрии сервиса, или собирается в него войти. Чтобы узнать больше о Конвенции и о том, как зарегистрироваться, пройдите по ссылке www.demaconvention.com

Поговорим о вине, часть VIII

Автор Амер Варгас 

 

Одно из самых известных мест в мире по производству вина – это Бордо, оно находится на юго-западе Франции. Оно также является одним из самых больших, – если не самым большим – местом по производству известного, без сомнения, на весь мир вина, и это результат почти 2000 лет опыта.

Этот район получил свое название от города Бордо и обращен он к Атлантическому Океану. Производство вина простирается на 100 км (60 миль) вокруг города, расположенного в самом большом устье реки в Европе, которое наполняют три реки: Жиронд, и два ее притока, Гаронн и Дордон, что создает идеальные условия для выращивания виноградников и производства вина.

Сама область Бордо поделена на три района: «правый берег», расположенный на правой стороне реки Дордон, в северной части региона, рядом с городом Либурн; «Между двух морей» (имеется в виду «остров», окруженный реками Дордон и Гарон); «левый берег», расположенный на левом берегу реки Гарон, там, где находится город Бордо.

Основными причинами для производства исключительного вина являются прекрасная окружающая среда и погодные условия: океанический климат с короткими и мягкими зимами, жаркое лето, длительная осень и высокая степень постоянной влажности, вызванной близостью к океану и рекам. С другой стороны, почва, которая состоит из песка, глины и известняка, очень богата кальцием, что обеспечивает достаточный дренаж корней виноградников, а также необходимое количество минералов для удобрения.

В Бордо производят все сорта вин, от столового белого, которое пьют молодым, до некоторых высококачественных (и самых дорогих) «напитков», которые созревают в винных погребах (Замках) в течение многих лет, и даже десятилетий.

Красные вина Бордо насчитывают почти 90 % от всего производства вина в области. Оно традиционно изготавливается из смеси виноградов, основные сорта в Бордо, это Мерло (Merlot), Каберне Франк (Cabernet Franc), и Кабернет Совиньон (Cabernet Sauvignon), среди белых самые популярные это Семильон (Sémillon) и Совиньон (Sauvignon), и Мускадель (Muscadelle).

В Бордо почти шестьдесят наименований вин, и типы вин, которые они представляют, можно разделить по категориям на шесть больших семейств, в зависимости от места производства (для красных вин) и сладости (для белых). Итак:

– Бордо и Бордо Суперьер (Bordeaux and Bordeaux Supérieur), – это красные фруктовые вина с привкусом дуба, которые пьют молодыми (в случае обычного Бордо), и с более сильным вкусом дуба в случае с Бордо Суперьер (Bordeaux Supérieur).

– Побережье Бордо (Cotes de Bordeauх), – это красное вино, которое производят на окраинах области, и вина этой категории обладают средним качеством между основными и лучшими винами Бордо, что делает цены на них невысокими.

– Вина Либурн (Libourne), или «Правый Берег», это напитки, чьи высокие качества Chateaux составляют 70 % Мерло, 15 % Каберне Совиньон и 15 % Каберне Франк. Самые известные виноделы в этой области это Сант-Эмильон (Saint-Émilion) и Помероль (Pomerol), они производят вина с большой концентрацией фруктов и мягкими танинами.

Виноградники Медок (Médoc), фото Ф.Масфран

 

 

 

 

– Вина Red Graves, Медок (Medoc) или «Левый Берег» обычно состоят из смеси 70 % Кабернет Совиньон, 15 % Мерло, и 15 % Каберне Франк. В результате получается насыщенный и очень богатый танинами напиток.

– Бордо Блан (Bordeaux Blanc) включает в себя все белые сухие вина, которые делаются во всем регионе, и часто они производятся из 100 % Совиньон Блан, или смеси, где доминируют Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) и Семильон (Sémillon), в результате в напитке появляются нотки дуба.

– Бордо Суперьер Бланк (Bordeaux Supérieur Blanc) включает в себя сладкие белые вина, которые производятся в нескольких областях, с использованием сортов винограда Семильон (Sémillon), Совиньон Блан (Sauvignon Blanc), и Мускадель (Muscadelle).

Под этими объемными категориями, вина также могут быть маркированы в зависимости от районов, или даже в зависимости от Замка, как происходит с самыми лучшими винами. Например, кто-то может говорить о Сотерн (Sauternes), Пюиллак (Puillac), Марго (Margaux), или Люсса-Сант Эмильон (Lussac-Saint Emilion), или же о Премьер Гран Крю Классе (Premier (first) Grand Cru Classé), Второй ГКК (Déuxieme GCC (second)… вплоть до Пятого ГКК (Cinquième GCC (fifth) для того, чтобы обозначить самые ценные (соответственно дорогие) вина Бордо. Все Гран Крю Классе (Grand Crus Classés) относятся к самым важным Замкам, и они лучше известны по самим названиям Замков, как в случае с Замком Лафит-Ротшильд (Château Lafite-Rothschild), Замком Латур (Château Latour), Замком Марго (Cháteau Margaux).

Эти замечательные вина разливаются в бутылки с прямыми стенками и высокими плечиками с выраженным плоским дном. Плечики бутылки также достаточно прямые, что помогает держать осадок, когда старые вина требуют фильтрования.

Чтобы получить удовольствие от белого Бордо, лучшего всего наливать его в обычные белые бокалы для вина. Для красного Бордо, идеальной емкостью будут «Бокалы Бордо» (которые можно использовать не только для вин Бордо, но также для всех богатых по аромату вин). Бокалы Бордо подразумевают широкую и высокую емкость, которая поможет раскрыть все вкусы и ароматы вина.

Вы можете выбрать многое из Бордо. Наслаждайтесь вашим выбором, а я приглашаю вас присоединиться к нам в следующем месяце в нашей поездке в Италию.

Сотерн, фотография Александра Моха

Деятельность Института посвящена поднятию стандартов сервиса путем широкого распространения умений и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к нуждам современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, курортах, спа, домах отдыха, яхтах и круизных лайнерах по всему миру.

Перевод Е.Арзамасцева, Институт Гостиничного бизнеса и туризма, РУДН