Международный Институт Современного Дворецкого 

Журнал Современного Дворецкого также предлагает всем, у кого есть интересная или ценная информация, имеющая отношение к профессии, присылать ее по адресу email

Письма в редакцию 

 

«Я восхищаюсь всем тем, что вы делаете для профессии!

Я случайно натолкнулся и распечатал статью, посвященную Званию Дворецкого. 

Редакция: Спасибо. У нас есть раздел published articles – опубликованные статьи на профессиональные темы (их примерно тридцать), которые мы разместили в отдельной категории не так давно: в связи с модернизацией дизайна веб- сайта Современный Дворецкий в прошлом году, статьи и богатая информация, которую они предоставляли, были перемешаны в блогах и журналах Современного Дворецкого, поэтому их было тяжело найти. Извините за неудобство. Вы можете найти интересующую вас статью, а также все остальные опубликованные статьи по ссылке published articles. 

Обращаем внимание читателей на то, что перечень теперь включает в себя последнюю из опубликованных статей, What is Behind the Gyrations of the World Economy & Where is It Going? (Что стоит за колебаниями мировой экономики и к чему это приведет?)

Как и в случае со статьей о мировой экономике, оба выпуска имеют определенное влияние на дворецких в частном сервисе и их работодателей, а также дворецких в сфере гостеприимства и других секторах, на их коллег и их работодателей. Под влиянием мы понимаем способность выполнять свою работу эффективно, мы не подразумеваем их благосостояние.

ЖСД, таким образом, будет продолжать печатать иногда подобные статьи для своих членов. Следующая статья будет касаться поставок и качества нашей еды и воды – то, что мы полагаем, большинство людей считают основной возможностью дворецкого по предоставлению одной из его/ее традиционных услуг.

***

«Я согласен с тем, что довольно много школ для дворецких копируют свои материалы. Впервые я заметил это в 2000 году в (ред. удалило наименование). Некоторые видят цены, которые могут стоить курсы и думают, что с небольшим количеством знаний, они могут сделать деньги, организовав школу.

Это относительно новый вид школ в мире, который сводит меня с ума своими электронными сообщениями, и излияниями в Twitter и в Facebook. Я задавал вопрос, где они могли приобрести свой опыт, и кто присвоил им звание лучших в мире, как они себя провозглашают. Конечно, я не получил удовлетворительного ответа. Только клиенты присваивают вам соответствующий уровень, приглашая вас снова. Странно, что таким людям дают задания начальники, которые как правило не понимают, что их обсчитали, так как они воспринимают этого человека как руководство по предмету, что есть дворецкий». ТВ

***

«Я шокирован, но не удивлен, намеченными в перспективе курсами дворецких, как было указано в самом последнем выпуске ЖСД (Журнала Современного Дворецкого). Я был свидетелем, и слышал об этом неоднократно (как и многие другие профессионалы, без сомнения) – мошенники устраивают хорошее шоу, которое дает быстрый результат. Но вскоре работодатели ими менеджеры оказываются не в самом лучшем положении: им приходится самим обучать своих служащих: подобные стандарты создают негативное впечатление и позорят всю профессию в целом». А.Дж.С.

***

Внимание Жулики: Один читатель попросил совета относительно предложения работы из отеля Джефферсон в США – интересное передвижение, если исходить из того, что он работает в частном сервисе, но волен передвигаться в любом направлении, в каком пожелает, и поскольку он был незнаком с положением дел в США, то нуждался в некотором совете: «Я недавно получил приглашение на работу (вы найдете его в приложении), могу ли я узнать ваше мнение? Недавно я отправил анкету он-лайн и получил ответ». Он уже упомянул, что были указаны дни с понедельника по пятницу, и кроме того, веб сайты, адреса e-mail, телефонные коды были противоречивы.

Редакция: Слишком много непонятных вещей, особенно использование языка; количество выходных дней (в США это обычно 2 недели, а не 2 месяца плюс 20 дней); и требование, что соискатель сам готовит себе визу через специальный офис. 

Для всех дворецких, занятых в частном секторе и сфере гостеприимства за пределами США, для тех, кто находится в поисках работы, рекомендуем посмотреть ссылку link, и советуем держаться подальше от подобного жульничества.

Дворецкие в СМИ 

Интересная статья в Sunday Independent о домашнем сервисе в Великобритании, который кажется образцом сервиса в других странах (приносим свои извинения, что не включили ее в прошлый выпуск журнала).

Forbes Travel Guide представляет краткое описание «уникальных» услуг дворецких в гостиницах: дворецкий по ароматам (это новая услуга, хотя человек, предложивший эту идею гостям, не является дворецким); официант, который подает чай, как «чай от дворецкого» (на фотографии изображен хорошо презентованный сервис подачи чая, но эта услуга далека от уникальной); и дворецкий для ванной (также не уникальная услуга, и перечень услуг не слишком оригинальный, но дворецкий эту услугу предоставляет, и, без сомнения, гостям она нравится).

Прекрасным примером СМИ, имеющих твердое представление о том, что они хотят сказать и находят информацию, чтобы подтвердить это, и будь что будет, корреспондент Bloomberg, проигнорировав мою информацию, опубликовал недостоверные сведения о том, что женщины-дворецкие зарабатывают больше, чем их коллеги-мужчины. Как они пришли к такому заключению?

Bloomberg просмотрел данные переписи, где дворецкие, вероятно, были размещены в той же категории, что натурщицы и чистильщики обуви – по этим критериям женщины зарабатывают $ 1.02 на каждый $ 1, который зарабатывают их коллеги мужчины, и средний доход составляет $ 25,000. В то время как основной смысл статьи прекрасно понятен – показать, что в большинстве профессий, мужчинам платят больше, чем женщинам – что делает статью нелогичной в отношении дворецких.

а) неверное предположение, что дворецкие – это то же самое, что чистильщики обуви и натурщицы в смысле профессиональных навыков и уровня зарплаты. Да, они работают в сфере услуг в частном бизнесе, но используя подобную логику, также отнести председателя Goldman Sachs и его секретаря в категорию «финансы» и достичь подобных нелогичных заключений;

б) предположение, что из-за того, что женщины – чистильщики обуви (вы когда-нибудь видели женщин – чистильщиков обуви?) зарабатывают на 2 цента больше за каждый начищенный ботинок, чем мужчины, женщины – дворецкие зарабатывают также больше;

в) в статье не уточнялось только, из 38,210 человек, опрошенных в этой категории, сколько было дворецких? 3? 300?

Как я уже сказал корреспонденту, никто не может сказать, получают ли мужчины дворецкие больше, чем женщины дворецкие. Как все мы знаем, зарплата зависит от работодателя, обязанностей дворецкого, опыта работы, ценности именно этого дворецкого для работодателя, и т.п. Пол дворецкого не оказывает никакого влияния на уровень зарплаты.

Поскольку зарплата является одной из составляющих, включенной в целый пакет, когда учитываются проживание, питание, проезд, страхование здоровья и премии, то нельзя говорить непосредственно о зарплате, как о единственной мерке заработка.

Другой репортаж “The butler did it”, («Это сделал дворецкий») печатался в различных изданиях. В данном случае, тем не менее, появилась возможность того, что это сделал дворецкий, и суд присяжных это подтвердил. В чем его обвиняют? В том, что он был соучастником и удерживал насильно своего работодателя, требуя выкуп, и затем сбежал, не получив ни пенса, но очевидно, оставив за собой достаточно улик, чтобы быть пойманным.

Должны ли мы теперь проявлять раболепный страх, как представители профессии? Да, но было бы поучительным, посмотреть, получал ли дворецкий соответствующее образование, и какими другими специальностями он владел, чтобы претендовать на это звание.

Насколько можно определить, используя информацию, доступную в прессе, дворецкий проработал в доме жертвы только несколько месяцев в 2006 году, перед тем как его уволили за поломку одно из машин работодателя, которую он использовал без разрешения в личных целях.

До этого места работы в качестве «дворецкого», он занимал позиции водителя и личного помощника в трех семьях в Нью-Йорке.

Исходя из его прошлого опыта, и уровня этики, кажется, что принятие его на работу в качестве дворецкого было результатом желания агентств и работодателей получить дворецкого, на основании того, что он имел опыт в подобной сфере, и безо всякого специального обучения профессии. Это так же логично, как нанять на работу ученика бухгалтера для работы в качестве юриста только потому, что в обеих профессиях нужно знание деловых и государственных требований.

Противоправное вторжение в дом было не просто примером испорченного яблока, но также порочной системы, которую мы, представители различных профессий, вовлеченных в частный сервис, можем исправить к лучшему в отношении наших клиентов.

Чудеса техники: в вашем ай-фоне теперь car butler – приложение Дворецкий в машине.

 

 

Автор Вейн Фитцхаррис из Global Search International 

Свежая информация для всех читателей Журнала современного дворецкого относительно недавней статьи о фильме Дворецкий, режиссер Ли Дэниэлс. Вам будет приятно узнать, что в выборе актеров заметен еще больший прогресс: сообщают, что Джейн Фонда будет играть Нэнси Рейган, в фильме также могут быть задействованы Форрест Виткер, Опра Уинфри, и Дэвид Ойлово.

Г-н Аллен начал свою карьеру в 1952 году, когда еще действовали законы сегрегации, начав свой путь наверх с кладовых официанта у Мэтра Д, и закончив его дворецким в Белом Доме, прослужив восьми Президентам перед тем, как выйти в отставку в 1986 году.

Говорят, Первая леди Нэнси Рейган однажды искала Евгения на кухне: она хотела напомнить ему о предстоящем ужине на государственном уровне в честь немецкого канцлера, Гельмута Колля.

Г-н Аллен сказал ей, что он уже все распланировал и даже выбрал фарфоровую посуду. Она ответила, что в этот вечер он не будет работать: «Вы и Хелен приглашены на государственный ужин в качестве гостей Президента Рейгана и моих лично».

Немногие дворецкие могут удостоиться такой чести.

Вакансии 

Мы заметили, что существенно вырос спрос на дворецких в частных усадьбах, а также на главных дворецких, в разных частях света. Если вы являетесь одним из них, или скоро будете, и ищете работу, но еще не присылали нам свое резюме, не стесняйтесь выслать нам его на этот адрес e-mail с указанием желаемой вакансии, местонахождения, и пожеланиями по зарплате.

Кстати, если у вас имеется опыт работы в сфере гостеприимства, кейтеринге, или в сфере обслуживания клиентов, то знайте, что Королева Англии ищет ливрейного лакея footman, для оказания ряда услуг, начиная с обязанностей посыльного и слуги, и вплоть до сервиса по питанию и напиткам для членов Королевской семьи и их гостей. 15,000 фунтов – небольшая зарплата, но это прекрасная возможность для начала карьеры (включая тренинги и обучение) и прекрасное начало в новой профессии – работа в знаменитом семействе.

На кастинг приглашаются все британцы, которые живут, или хотят работать в США, кто хотел бы участвовать в ТВ сериале, описывающем повседневную жизнь британских работников в американской семье. Кинокомпания, находящаяся в Нью-Йорке, специализируется на документальных фильмах в стиле реалити-шоу. Открыты вакансии: экономка; водитель; няня и личный помощник / секретарь – последние три должны быть в возрасте 20 – 30 лет. Если вам это интересно, присылайте резюме на Email.

Сигары, Часть II 

 

 

Автор Франк Митчелл 

Сбор и обработка табака. Часть 1. 

Традиционно сбор урожая табака является чем-то особенным в том смысле, что вместо того, чтобы собрать весь урожай сразу, как это происходит с другими зерновыми, листья табака собирают постепенно. Так называемый «прайминг» («priming”), растения собирают в три или пять подходов, это означает, что будет три или пять этапов сбора урожая.

Растение обрабатывают снизу вверх, начиная с того момента, когда листья внизу начинают темнеть. Таким образом, каждый этап сбора урожая движется вверх по растению до тех пор, пока не будут собраны верхние листья.

Листья срывают быстрым движением вниз, либо обрезают маленьким ножиком. Листья табака очень большие, и обычно бывает 18 пригодных листов, собранных за пять подходов.

Снизу вверх эти этапы называются Volado, Seco, Viso, Ligero, и Corona. Эти части растения определены и названы, поскольку они имеют особое значение для производителей сигар. Некоторые части растения дают листья, которые имеют более сильный аромат, в то время как другие имеют более слабый. Все они используются по-разному – они могут стать наполнителем сигар, ободком, или оберточным листом.

Такой сбор урожая очень трудоемкий и используется там, где низкие расходы на труд, или когда делаются сигары наивысшего качества вручную. Альтернатива этому процессу – сбор целиком всего растения, когда все растение просто срезается под корень.

Высушивание табака, фотография из журнала Words & Images

После того, как листья собраны, они должны быть высушены, чтобы растение не начало преть. Этот процесс называется «термообработка» и занимает от 25 до 45 дней. Листья могут быть связаны в пучки и подвешены на горизонтальных шестах, или они могут быть проколоты и нанизаны для высушивания.

Во время термообработки, свежие, ярко-зеленые листья становятся коричневыми и проявляют свой определенный аромат, так как хлорофилл медленно разрушается и заменяется каротином. Меняя процесс термообработки, можно влиять на окончательный цвет листьев.

Ангар, где высушивается табак. Фото из журнала Words & Images

В теплом климате, табак сушат на открытом воздухе в хорошо проветриваемых амбарах с решетчатыми сторонами. Температура внутри может контролироваться посредством открывания или закрывания широких дверей, позволяя солнцу проникать внутрь.

В качестве альтернативы, в более прохладном климате используется термообработка над дымоходом. В этом случае нагревается сарай, но нужно следить за тем, чтобы листья не высохли слишком быстро. Также в сарае могут жечь опилки или твердая древесина, для более быстрого высыхания и придания аромата. Эти сараи для термообработки часто расположены вдоль самих полей, на которых растет табак.

Поговорим о вине, часть V 

 

 

 

Автор Амер Варгас 

Бутылка Шампанского, фото из журнала Creative Tools

В настоящей статье мы обсудим производство самого знаменитого из алкогольных напитков, короля вин, Шампанского.

Для начала, скажем, что Шампанское – это игристое вино, но не все игристые вина являются Шампанским. Напиток называется так в честь области на северо-востоке Франции, где он производится.

Никакое другое вино, изготовленное при тех же условиях, из тех же ингредиентов и прошедшее весь технологический процесс, не имеет права называться Шампанским, если оно не произведено в этой области; вместо этого, оно называется игристым вином, и имеет указание на этикетке о прохождении всех необходимых этапов производства.

Что такого особенного в регионе Шампань? Имеют значение климат и почва: температура и влажность идеальны для выращивания определенного сорта винограда, и получения желаемого напитка, почва очень богата мелом и хорошо впитывает воду, что позволяет виноградной лозе получить количество воды, необходимого для предупреждения высыхания, или утопления.

Шампанское изготавливается обычно из 3 различных видов винограда, которые могут использоваться как поодиночке, так и в смешанном виде, в разном процентном соотношении. Иногда используются и другие сорта, чтобы придать напитку определенный оттенок вкуса.

 Шардонне (Chardonnay), автор Пит Маркэм Шардонне – единственный сорт белого винограда, который придает Шампанскому свежесть и цветочные ноты;

 Пино Менье (Pinot Meunier), автор Конк Ниффе.

Пино Менье это мелкий красный виноград с очень темной кожицей, но очень чистым суслом, он придает напитку кислотность;

 Пино Нуар (Pinot Noir), автор Н.Мурайама.

Пино Нуар более крупный красный виноград, который добавляет еще больше кислотности, массы и текстуры. Пино Нуар – это вид винограда, который улучшает вкус с годами выдержки, поэтому его присутствие особенно важно в Шампанском, которому предстоит выдержка в течение нескольких лет.

Если Шампанское изотавливается из 100 % Шардонне, оно называется Белым из Белых (Blanc de Blancs), если оно на 100 % из Пино Нуар, то Черным из Черных (Noir de Noirs), из-за цвета кожицы используемого винограда.

Шампанское изготавливается с использованием «Метода шампанского», или «Традиционным методом». Легенда гласит, что Шампанское было доработано монахом бенедиктинцем, которого звали Дон Периньон во второй половине 17 века (да, та самая, знаменитая марка Шампанского).

В начале 17 века, многие производители вина из областей начали разливать свое белое вино в бутылки до того, как оканчивался процесс брожения, чтобы сохранить аромат.

В результате появились пузырьки (сначала этого никто не понял), виноделы забеспокоились, и назвали этот напиток «дьявольским вином», поскольку бутылки внезапно взрывались, либо пробка просто вылетала наружу.

Дон Периньон внес некоторые изменения, которые привели к созданию изысканного напитка, которым мы сегодня наслаждаемся. Он был первый, кто внимательно отбирал виноград для создания лучшего вина в регионе, он также «позаботился» о дьяволе, снабдив пробку жесткой металлической скобой и разливая вино в бутылки из толстого стекла.

Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, на курортах, спа-курортах, реактивных самолетах, яхтах и круизных лайнерах 

Перевод Е. Арзамасцевой, Институт Гостиничного Бизнеса и Туризма, РУДН