Журнал современного Дворецкого

книга 8, выпуск 5

Международный Институт Современного Дворецкого

   

 Обращение председателя

Один из наших профессиональных коллег находится под судом, потому что он предпринял действия по защите своего работодателя и его семьи так, как он это видел. О деталях вы узнаете дальше, но я жду ваших комментариев по этой теме. Любой из нас может оказаться в подобной ситуации в будущем, поэтому, возможно, будет полезно научиться чему-то в этой ситуации.

Письма в редакцию

У меня есть небольшой вопрос, касающийся похорон, на который я не нашел ответ в литературе, посвященной этикету:  должны ли мы писать «Благодарственные» письма только в ответ на письма-соболезнования, или нам нужно отвечать также тем, кто оставил запись в траурной книге? На первый вопрос ответ, без сомнения, да; но последний, я не уверен, что кто-то ждет на них ответа, особенно, если написавший не оставил своего адреса. Дж.Л.

Редакция: Я не знаю о каких-либо формальных нормах в отношении этого, и было бы сложно создать правила этикета, которые охватили бы все стороны жизни: нужно занять положение, где найдут применение здравый смысл и основные  понятия. В данном случае, я бы предположил, что «Спасибо» не требуется. Но, конечно,  будет вежливо поблагодарить человека за то, что он пришел и проявил сочувствие, и отдал дань памяти, и если он решил  оставить свой адрес – в  известном смысле это показатель того, что дальнейшее общение не будет некстати.

****

Ниже мы привели переписку с дворецким в Америке, которая  может быть поучительной для других дворецких, которые иногда чувствуют, что они не в самом лучшем положении и склонны искать работу в другом месте – часто, требуется немного терпения для того, чтобы все пошло как нужно.

Я окончил Школу дворецких год назад и мне кажется, что условия для работы в семье,  полны стрессовых ситуаций, так как Мадам никогда не устраивает то, что мы (штат) для нее делаем. Просто опускаются руки, когда ты все вкладываешь в работу только для того, чтобы ее проигнорировали. Я думаю о том, чтобы уйти, хотя это не очень хорошо проработать на одном месте только год. Слышали вы когда-нибудь о других дворецких в подобной ситуации?

Редакция: Спасибо за вопрос. Очень жаль слышать то, о чем вы  сейчас рассказываете  и то, что поняли многие дворецкие,  преодолев разные трудности: проверять работодателей прежде, чем начать работать на них также как и они проверяют вас. Вот почему мы рекомендуем, по меньшей мере, месяц, а еще лучше три месяца испытательного периода для проверки отношений, которые могут не сложиться. Конечно, как и в любых отношениях, что-то нужно отдавать, что-то получать, и еще необходимо терпение, чтобы отношения наладились, и всегда есть возможность создать если не идеальные, то жизнеспособные отношения. Тем не менее, если работодатель никогда не доволен сделанным, даже если это сделано очень хорошо, и соответствует его пожеланиям, тогда вам лучше закончить отношения, даже если это вызовет вопросы у потенциальных работодателей и создаст вам образ «прыгуна» с места на место. Или, как вы говорите, вас будут все время «опускать» и это будет продолжаться до тех пор, пока вы не останетесь внизу.  Решения, решения, решения, но чтобы ответить на ваш вопрос, да, ваша ситуация не исключение: это Планета Земля, в конце концов, где вещи не всегда бывают идеальными.

Только что разговаривал с агентством по трудоустройству. Они сказали мне, что нынешний управляющий будет заменен в конце месяца. Агентство хочет предложить мне стать новым лидером и посмотреть, улучшит ли это ситуацию в доме. Они также сказали, будет четырехнедельный испытательный срок. Для меня это не проблема.

Редакция: Что касается нового управляющего, проблема в чем-то еще, или в Мадам? Если проблема в Мадам, тогда новый управляющий попадет в такую же ситуацию. Если проблема в управляющем, и он делал все так плохо, что Мадам была недовольна по существу тем, как все делалось, тогда я понимаю ваше желание продолжать. Просто подумайте о противоречиях.

Проблема с ними обоими, но я думаю, управляющий уже не может спасти ситуацию. Я посмотрю, будет ли Мадам довольна более организованным управляющим. Спасибо за ваше время и совет.

***

Большое спасибо за вашу статью article. Ваши статьи всегда стоят того, чтобы их прочесть. МР, Редакция Журнала

Дворецкие в прессе

Паскаль Бонифой, бывший дворецкий наследницы Л’Ореаль, Лилиан Беттенкур, был обвинен (charged) за вторжение в ее личную жизнь после того, как он тайно записал ее разговор с консультантами для того, чтобы доказать что они могут манипулировать его пожилым работодателем. Он передал информацию дочери работодателя, которая пыталась остановить попытки других использовать ее мать.

Был ли он прав, поступая таким образом? Это хороший пример сложной, жизненной ситуации, которую можно рассматривать с разных точек зрения. Пожалуйста, пишитето, чтовыобэтомдумаете.

Одна точка зрения основывается на этике, и этот вопрос также поднимается в кино, которое готовится к выходу, Дворецкий, о Евгении Аллене, работавшем дворецким в Белом Доме в период с 1952 по 1986 гг. Его роль будет исполнять Форест Уайтейкер, и Опра Уинфри, видимо, будет в роли Миссис Аллен. В фильме также будут заняты актеры Джейн Фонда, Хью Джекмэн, Дайм Нисон, и Джон Кузак, которые играют разных президентов и их жен. Сюжет картины не слишком новый, но фильм включает в себя взаимодействие с сыном дворецкого, который является активистом, которого постоянно арестовывают. Эта тема повторяется, будучи впервые затронутой в фильме На исходе дня, когда приятель дворецкого г-н Бенн подвергает сомнению слепую поддержку г-на Стивена  сомнительной деятельности его работодателя.

***

Дворецкие, реальные и нереальные В издании The Jerusalem Post напечатали статью под названием «Исполнительный дворецкий», которая описывает предприимчивого джентльмена, который возглавляет компанию по услугам уборки помещений и службы консьержей.

Аналогично, прекрасное исполнение Глен Клоуз гостиничного дворецкого в фильме Альберт Нобб, это персонаж, на который многие издания ссылаются как на «дворецкого».

Хорошая статья article, посвященная Син Даворин, Главному Дворецкому в Савое в Лондоне.  

Сигары, часть III

 

 

 

 

Сбор урожая и обработка табака. Часть 2 Следующим этапом в процессе, является транспортировка табака на фабрику, где его будут сворачивать в сигары. Здесь листья сортируются соответственно тому, как они будут использоваться; маленькие или разорванные листья пойдут для наполнения, большие для закрепителя, и большие тонкие (часто выращенные в тени) листья для обертки.

Каждый тип листьев собирают в пучки по 10 – 15 листьев, которые называются «руки» и размещают вместе с похожими листьями для брожения. Листья могут быть подвержены процессу брожения в деревянных коробках или бочках, называемых хогсхед, или их увлажняют и зашивают в покрытые мешковиной тюки. В 18 веке, хогсхеды были популярны при перевозке, поскольку табак,  упакованный в Новом Свете, проходил ферментацию по пути к предприятиям по изготовлению сигар в Европе.

Для сигар, закатываемых в стране происхождения, ферментация происходила в прохладных подвалах табакообрабатывающих фабрик. Эти подвалы все еще используются для некоторых брэндов Кубанских сигар, поскольку температура там остается постоянной, создавая идеальные условия для этой цели.

Процесс ферментации нуждается в контроле. Если позволить ферментации ускориться, температура в тюке поднимется слишком высоко, нанося вред табаку. Тюк часто открывают и  проверяют – листья переворачиваются и увлажняются снова, если это необходимо. Если температура и влажность контролируются не так, как следует, листья могут сгнить, или рассыпаться.

Процесс ферментации может занять шесть месяцев, но для сигар высшего качества на это требуется от двух до пяти лет. Из всего процесса производства табака, ничто не имеет большего влияния на запах, аромат и характеристики горения, как процесс ферментации.

Как только табак прошел процесс ферментации, он готов для прокатывания. Тюки или хогсхеды распускаются и листья разделяются. Стержень листа должен быть удален для того, чтобы горение было равномерным. Это можно сделать либо машиной с педальным приводом, или вручную ножом, – делается небольшой надрез рядом с верхушкой листа и стержень срезается.  Обрезки складываются в кучи, которые называют книгами или блокнотами, и которые даже могут быть завернуты в тюки для дальнейшей ферментации. Когда листья окончательно готовы для скатывания в сигары, тюки разбивают в последний раз и листья обрабатывают паром для восстановления потерянной влажности, перед тем как их снова отправят на сортировку.

До того как готовые сигары будут отгружены, они еще несколько раз будут сортированы – процесс, требующий большого умения и опыта (большинство посетителей фабрик по производству сигар не могут увидеть разницу между листьями в  соседних кучках), таким образом способствуя качеству и консистенции финального продукта. Прекрасные, сделанные вручную сигары стоят столько же, сколько стоят ее составные, так как они пройдут через сорок пар рук до того, как покупатель выкурит их.

В следующем месяце мы рассмотрим более передовые навыки, такие как закатывание сигар.  

Поговорим о вине, часть V

 автор Амер Варгас 

Шампанское, часть II

Итак, что же включает в себя “Метод Шампанского» сегодня? Отправная точка та же, что и в создании любого вина, то есть сбор лучших ягод в нужное время после месяцев очень тщательного ухода, и отправка их под пресс. Для Шампанского сбор урожая производится раньше, чем для других видов вина, для того, чтобы воспользоваться низким уровнем сахара и высоким уровнем кислотности.

Затем следует процедура отжима, в случае Пино Нуар и Пино Менье, он происходит без контакта сусла с кожицей, c тем, чтобы не произошло окрашивания – за исключением случаев, когда сусло используется для производства розового Шампанского.  Первые 2,050 литров из 4000 кг. винограда называются кюве (cuvee)  и именно благодаря этому суслу производятся лучшие и более утонченные вина, тогда как сусло после этого, называемое taille (хвост), используется для производства  более грубых вин. Некоторые виноделы используют только cuvees для производства шампанского, что обеспечивает алкогольный напиток очень высокого качества.

Очень редко, сусло проходит ферментацию в бочках, поскольку нержавеющие стальные баки дают возможность для более тщательного контроля изменений в процессе первой ферментации, которая длится около 15 дней.

После первой ферментации, виноделы решают, разливать ли вино по бутылкам самостоятельно, или сделать cuvee (да, название такое же, как и для первого вина, что производится из грозди винограда), что означает смешивание вина одного основного сорта с другими винами других сортов, или с небольшим количеством другого сорта винограда.

Начиная с этого момента, вино будет выдерживаться в бутылке после добавления небольшого  количества сахара и несколько граммов дрожжей. Бутылка закрывается пробкой, и выдерживается не менее 15 месяцев для не марочных вин (вина разных лет), или три года и более для марочных (вина особого, как правило, урожайного года).

Дальше дрожжи будут взаимодействовать с вином, и, таким образом, производить двуокись углерода. Поскольку газ не может выйти, СО2 растворяется в жидкости и Шампанское приобретает свои характерные шипучие свойства.

Бутылки, в которые разливают Шампанское (и, в общем, любое игристое вино), немного толще, чем бутылки для обычных вин, и имеют «свод» внизу, который увеличивает прочность основания бутылки. Во время второй ферментации бутылку кладут горизонтально, и в течение последующих месяцев, ее положение меняется до тех пор, пока бутылку не поставят вертикально и с ног на голову. В то же самое время, механически, или вручную, бутылки крутят для того, чтобы осадок (остатки дрожжей и сахара) поднялся в горлышко бутылки.

Когда вторая ферментация закончена, горлышко бутылки замораживают для того, чтобы дать застыть этому осадку, пробковая крышка снимается, и давление внутри бутылки выбрасывает осадок наружу.    

Уход за серебром

Терминология серебра

Тусклость

Потускнение на серебре – это тонкий слой, как правило, черного сульфида серебра, вызванного химической реакцией серебра с компонентами, содержащими серу, такими как водород сульфида в воздухе. Потускнение проявляется как желтый, серый или черный слой на предметах, и процесс коррозии замедляется, так как утолщается слой сульфида серебра. Чистое серебро тускнеет быстрее, чем потускневшее серебро.

Для более полной инструкции о том, как удалить тусклость и насладиться использованием вашего серебра с меньшими беспокойствами или совсем без них, посетите страницу Silver Care Guide (Руководство по уходу за серебром).

Если у вас есть вопросы, не затронутые на этой странице, пишите мне.

Патина (чернота) В мире декоративного металла, чернота может означать:

1). Мелкие царапины на предмете, которые появились со временем из-за обращения и полировки;

2). Естественное потемнение, которое происходит в углублениях частей с орнаментом и гравюрах; или

3). Применение химических средств, используемых для окрашивания металла. Кофейник, изображенный ниже, был почищен с помощью  средства Tarn-X, которое удалило фабричную расцветку.

Следующая фотография иллюстрирует, как реставрация фабричного затемнения в углублениях создает дизайн «поп».

В следующем месяце г-н Герман расскажет о лакировке  серебра в попытке предупредить потускнение и о том, как удалитьэтот лак.

Г-н Герман является владельцем компании Jeffrey Herman Silver Restoration & Conservation (Восстановление и сохранение серебра Джеффри Герман). Компания находится в WestWarwick, RI. Вы можете написать ему по адресу jeff@hermansilver.com, или позвонить по телефону1-800-339-0417. Вы также можете посетить его сайт www.hermansilver.com.

Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, на курортах, спа-курортах,  реактивных самолетах, яхтах и круизных лайнерах

Перевод Е.Арзамасцевой, Институт гостиничного бизнеса и туризма РУДН