Журнал Современного Дворецкого  

книга 8, выпуск 8

Международный Институт Современного Дворецкого

 

 

Послание от Председателя

Всем добрый день: в этом месяце объемный выпуск журнала, с новым корреспондентом, г-жой Лизой Крон, представителем профессии личных ассистентов, и несколько хороших новостей по публичному имиджу нашей профессии: Джим Гриз упоминался в статье в San Francisco Chronicle и еще больше новостей в СМИ о дворецких, выполняющих свою работу, чем о скандалах, связанных с дворецкими.

И моя самая последняя статья на тему индустрии гостеприимства Творческие Стратегии для поддержания качества обучения без ущерба для бюджета Creative Strategies for Maintaining Training Quality without Busting the Budget , была приобретена несколькими СМИ, показывая тем самым интерес к предмету. Информация относительно предстоящей конференции DEMA в Лос Анжелесе для профессионалов в сфере частного сервиса дана ниже: надеемся, вы приедете, если сможете, не так часто бывают конференции, посвященные специфике индустрии.

 Письма в редакцию

Когда леди делает реверанс, должны ли ее руки находиться за спиной, спереди, или одна спереди и одна сзади? Поискав ответ на вопрос в поисковой системе Google, я нашел в одном источнике, что если дама держит руки в стороны, или приподнимает юбку, делая реверанс, то это может восприниматься оскорбительным или как минимум невежливым. Если дама не должна держать руки по бокам, возможно, сложить их спереди будет лучшим вариантом? Что вы думаете по этому поводу? ФМ

Редакция: Думаю, мы углубляемся в различные условности, которые имели место быть в разных странах в разное время. Я вырос в Англии в те времена, когда при реверансе принято было держать руки по сторонам, слегка расширяя платье с каждой стороны, и одновременно слегка сгибая колени, одна нога немного впереди другой, и чуть склоняя голову http://www.wikihow.com/. Реверанс, кажется, подтверждает это. Если бы она носила брюки, возможно, ей следовало бы держать руки спереди, как вы думаете?

Может быть, дамы из наших читателей скажут свое мнение по этому поводу, поскольку это больше относится к их области знаний?

****

В ответ на передовицу прошлого номера:

«Тенденция покупок в онлайн магазинах увеличивается не только из-за лучших цен. Я часто делаю покупки онлайн, просто потому, что это предсказуемо более приятный опыт. В магазинах онлайн всегда запоминают мое имя и предпочтения, делаются предположения для дополнительных товаров, более эффективный контроль, и меня благодарят за мою лояльность. Кроме того, в качестве гостя я получаю возможность оценить работу магазина.

Из скольких магазинов вам позвонят и спросят, «Понравилось ли вам обслуживание этим утром? Как мы могли бы улучшить качество обслуживания?» Скорее всего, ни один. Даже среди розничных магазинов класса люкс вряд ли кто подумает о таких вещах. Опыт похода в магазин часто начинается как вторжение в чей-то беспокойный день и заканчивается этим ужасным объявлением вашего анонимного существования, «Следующий клиент» от обслуживающего лица, уставившегося в пространство, и терпеливо выполняющего очередную транзакцию. Человеческий контакт – это монета с двумя сторонами, он может великолепно поднимать настроение, или ужасно выматывать Большинство местных торговцев на сегодняшний день преуспевают в последнем. Если местные торговцы хотят выжить, им нужно быть такими же внимательными и доброжелательными, как онлайн роботы. Это даже может быть началом революции в розничной торговле по возвращению в любезный, вежливый сервис в качестве нормы. А может и не быть. Это будет их выбор». Дж. Дж.

Редакция: Очень хорошо изложено, и тема выбрана интересно. Если магазины розничной торговли не изменятся, тогда пострадаем мы все, так как я могу сказать, что 50 % от того, что я заказываю в онлайн магазинах, я вынужден возвращать как неподходящий товар, который я никогда бы не купил, если у меня была бы возможность как следует его рассмотреть. Уверен, вы со мной согласитесь.

****

«Я достаточно интенсивно путешествовал за более чем сорокалетний период в разные части мира, поэтому я думал что знаю, как упаковывать чемодан. Я прочитал вашу книгу и посмотрел видео на You Tube от IIMB по упаковыванию вещей помощью папиросной бумаги.

Я упаковал все вещи так, как если бы я собирался в путешествие, оставил чемодан на ночь в комнате, и вынул содержимое на следующий день. Все было готово к тому, чтобы сразу же надеть – не было необходимости в глажении утюгом или что-то подобное, кроме одного пиджака, сложенного альтернативным способом, его рукав был завернут внутрь и заправлен в другой рукав. Я развесил все и действительно надел костюм со слегка помятым пиджаком на следующий день. Складки на пиджаке разгладились, и костюм смотрелся великолепно. Я всегда буду упаковывать вещи только так!» РР

Дворецкие в СМИ

Отойдите в сторону, дворецкие в гостиницах Австралии и Новой Зеландии, потому что теперь у нас есть кибер-дворецкие, которые находятся в АйФонах гостей. Похоже, что это хороший продукт, – по крайней мере, для тех гостиниц, в которых нет дворецких.

Этот отель был несколько многословен в своих притязаниях claims, но он определенно прав: в том, чтобы позволить гостям и всему миру знать, на каком уровне они находятся в Рейтинговой системе гостиничных дворецких.

Когда Дживс это Она в Wall Street Journal разрабатывает предпосылку того, что с 1999 года, половина или больше дворецких в гостиницах – женщины – эти данные основаны на словах управляющего в гостинице в Бангкоке. Это может быть достоверной информацией для Тайланда, но не для ситуации в целом. Тем не менее, вывод, сделанный в статье о том, что дворецкие-женщины могут оказывать для женщин – гостей услуги, которые в общем не оказывают мужчины-дворецкие (в большинстве частей света), сделан правильно. Действительное количество женщин-дворецких ближе к 25 %, и честно говоря, чем больше, тем лучше.

Обратите внимание на фотографии выпускников внизу, на Мальдивах: 15 % выпускников дворецких – женщины.

 

Поздравляем г-на Джима Гриз, который был напечатан в San Francisco Chronicle в этом месяце. Как он сказал, «История, описанная журналистом, к которому вы отправили меня в марте, была, в конце концов, напечатана. Они перепутали пару деталей, но, в общем, получилась хорошая статья». Нам нечего к этому добавить, поздравляем!

И в заключение, не о дворецких в СМИ, но кое-что в СМИ, что может их заинтересовать:

Изысканные ужины, кажется, ушли в прошлое, так как в гостиницах класса люкс (в Чикаго, по крайней мере, согласно Chicago Tribune) нашлось несколько гостей, предпочитающих более удобную и расслабленную обстановку. Это неудивительно, поскольку галстуки и костюмы исчезают с рабочих мест и в обществе начинает господствовать Поколение Х и У (Generation X and Y).

В ближайшие пять лет они будут составлять большинство, и гостиницам придется соответствовать изменившимся предпочтениям и идеалам. Несомненно, всегда найдется место для изысканного ужина, но с каждым разом найти его будет все сложнее.

Этот блог blog, тем не менее, описывает опыт 5-звездочного/5 бриллиантов ресторана Lautrec в Nemacolin Woodlands Resort and Spa, и наблюдения автора совпадают с моими, когда я преподавал там несколько лет назад. Я до сих пор вспоминаю Терри, их главного официанта, с любовью и восхищением – самый выдающийся официант, с которым я имел счастье познакомиться, среди многих замечательных профессионалов – и всех остальных членов этой внимательной команды.

Вакансии

Думая о будущем, если вас может заинтересовать практика дворецкого / управляющего поместьем следующим летом в частной резиденции на Майне, пожалуйста, присылайте ваше резюме known нам в Институт.

Искусство быть личным помощником

Автор Лиза Крон

 

Мы рады приветствовать г-жу Лизу Крон, нового сотрудника Журнала Современного Дворецкого. Она работала в качестве личного помощника, личного организатора, участвовала в большом количестве подобных проектов за последние 25 лет. Также она выполняла свои профессиональные обязанности в Овальном Кабинете, Голливуде, Нью-Йорке и пятизвездочных отелях. По ее словам «В культурном и интеллектуальном смысле наши профессии могут отличаться, но искусство обслуживания остается тем же. Наши поведение, фигура, честность, осмотрительность и отсутствие эго может быть применимо ко всем профессиям в сфере услуг». В следующих пяти выпусках журнала г-жа Крон расскажет нам о своих самых главных уроках жизни, о том, почему они являются значимыми, и как их можно применить на рабочем месте в частном сервисе. У меня была возможность процитировать г-жу Крон на прошлой неделе одному личному ассистенту, которого я обучал. Он превосходно выполнял работу, не следуя урокам, описанным в журнале за этот месяц, а когда он начал это делать, с удивлением обнаружил, что стал спокойнее.

Что вы можете сделать для себя как работника в сфере сервиса, чтобы быть в лучшей форме в течение всего рабочего времени?

Во-первых, культивируйте и создавайте вашу собственную жизнь каждый день. Это может показаться не осуществимым, не приятным, и даже бесполезным на первый взгляд. Тем не менее, это решающий фактор в том, чтобы быть в лучшей форме для нас самих и для тех, кому мы служим.

По своему собственному опыту я знаю, что люди, которые выбрали карьеру в сфере услуг, часто ставят свою личную жизнь на второе место относительно работы. Это есть в нашей сущности, и иногда это необходимо. В большинстве случаев эта небрежность присутствует и в наших домах. Наши дома часто плохо организованы или убраны (это не имеет ничего общего с доходом).

Мы не оплачиваем вовремя счета, не планируем свои отпуска заранее. Если у нас есть дети, мы часто не планируем их будущее так, как мы бы хотели, и, конечно, мы не обращаем внимания на качество и (или) количество времени, отведенного для наших друзей и близких людей. Другие области, которые часто игнорируются, – это наше здоровье, физическое и эмоциональное, планы на будущее, а также наши увлечения или интересы.

Выделяя 15 минут в час по утрам каждый день, работая над разными сторонами своей личности и нашей жизни, мы можем достичь основательной разницы в нашей работе. Речь идет не о том, чтобы выполнять все наши задачи и цели каждый день. Речь о том, чтобы посвятить это время себе с тем, чтобы хорошо начать день. Уделив это время себе перед тем, как пойти на работу, возможно, мы не будем думать о нашей жизни и не будем из-за этого рассеянными на работе.

Заботясь о себе подобным образом, мы формируем самоуважение. Любой может выучить и развить навыки для нашей работы. В то же время, нас отличает от других то, что исходит изнутри, а на это влияет то, как мы сами заботимся о себе. Поэтому нам нужно приложить немного усилий, чтобы совершенствовать себя и уделять внимание своей собственной жизни каждый день.

Недавние выпускники

Г-жа Ферри провела последние шесть недель, тренируя дворецких на замечательном курорте Сонева Фуши Резорт (Soneva Fushi Resort) на Мальдивах. Будучи первым отелем класса люкс на Мальдивах, Soneva Fushi, установил новые стандарты, когда ввел службу дворецких семнадцать лет назад. Современная команда обучается теперь по стандартам Института, и готова предоставить услуги дворецких на совершенно новом уровне.

На фотографиях внизу изображены две группы счастливых выпускников – поздравляем всех!!!

Сонева Фуши (Soneva Fushi), Первая Группа (на неофициальном празднике)

Сонева Фуши (Soneva Fushi), Вторая Группа (также на неофициальном праздновании)

 

 

 

Сигары, часть VI

Автор Франк Митчелл 

Цвет оберточного листа

Теперь, когда мы имеем представление о том, как производят сигары, можно перейти к соображениям, которые необходимо принять во внимание при общении со ставящими в тупик изобилием сигар в продаже у торговца табачными изделиями. Даже самому старательному продавцу будет легче обслужить вас, если вы знаете основы.

А пока, давайте предположим, что сигары поступили от известного поставщика, хранились правильно, и в них нет табачных жуков. Все это мы детально рассмотрим, в части о том, как правильно хранить свои собственные сигары. Поскольку правила те же самые, нет необходимости повторять их здесь.

Как мы уже говорили, обертка сигар (внешний лист, а не упаковка), – это самый визуально явный элемент сигары. Поскольку для обертки используются лучшие листья, качество табачных листов, используемых для обертки, скажет нам кое-что о качестве самой сигары.

Обертка для сигар может быть разных оттенков, от светлого до темного. Во всех сигарах, кроме самых дешевых, эта разница зависит скорее от разницы условий, при которых хранились листья после сбора урожая, чем от искусственных красителей. Некоторые цвета оберток имеют больше, чем одно название, но есть 7 основных оттенков и только три слова, которые вам нужно запомнить: Кларо (Сlaro), Колорадо (Colorado), и Мадуро (Maduro). По существу, Кларо – светлый, Колорадо – средний и Мадуро – темный.

Итак, что нам следует запомнить о 3 цветах и 7 оттенках? Создавая комбинации этих слов, Колорадо – Кларо, это оттенок между Кларо и Колорадо, также как Колорадо – Мадуро – это оттенок между Колорадо и Мадуро. Чтобы описать самый светлый и самый темный оттенки, мы просто повторим названия: Кларо – Кларо (или двойной Кларо), и Мадуро – Мадуро. Тем не менее, сигарная промышленность любит усложнять вещи, поэтому Кларо – Кларо также известен как Канделла (Candella), Колорадо – Кларо часто называют Натуральным (Natural), и Мадуро – Мадуро почти всегда называют Оскуро (Oscuro).

Вас это уже развлекает? Оттенок Кларо также известен как Выбор Американского рынка (American Market Selection (AMS). Эти листы собирают молодыми и быстро высушивают, оставляя бледно-зеленый оттенок от хлорофилла, и мы получаем его четвертое название: Джейд (Jade). Сейчас эти обертки не так популярны, как они были когда-то, и встречаются довольно редко.

Выбор английского рынка (English Market Selection (EMS) это обычно листья Натуральные (Natural) или Колорадо-Кларо (Colorado-Claro), но могут быть и другие оттенки от Кларо-Кларо до Мадуро. Как правило, они более ароматны, чем обертки АМS, и стоят дороже, так как для их производства требуется больше времени. Более того, обертки EMS идут с индивидуальными номерами, поэтому вы можете проследить весь их путь до производителя.

Выбор Испанского рынка может быть либо Мадуро (Maduro), либо Оскуро (Oscuro), они также находятся среди самых темных оберток, и часто бывают сладкими.

Здесь вы можете увидеть хорошее изображение picture 7 основных оберточных цветов. Внимательные читатели также заметят кое-что интересное на ободке сигары из Камачо. Там написано «Трижды Мадуро» (‘Triple Maduro’). В отличие от Двойного Кларо (Double Claro), это говорит не о другом цвете обертки, но относится к тому факту, что обертка, наполнитель и клеящее вещество, все цвета Мадуро. Камачо был первой торговой маркой, которая поставила такие сигары на рынок, и они получили хорошие отзывы.

Итак, откуда берется такое разнообразие цветов? Мы уже обсудили, откуда берется Кларо-Кларо. Как уже говорилось ранее, Колорадо-Кларо также называется натуральным, что само по себе говорит о многом. В общем, более светлые цвета получаются из табака, выращенного в тени, тогда как более темные цвета достигаются путем нагревания и охлаждения табака в замкнутом пространстве. Для более темных листьев этот процесс может повторяться несколько раз.

Оберточные листы из разных частей света также ассоциируются с определенными оттенками из-за традиций производства табака в этих регионах. Мексиканский табак растет под палящим солнцем, и обычно он очень темный. Камерунские обертки известны своей однородной текстурой, называемой «зубчатой» и стоят дорого.

Общее заблуждение состоит в том, что цвет обертки показывает на крепость сигар. Обертка составляет менее 10 % табака в сигаре и вполне может быть, что темная обертка будет в паре с мягким листом наполнителя. Смешивая разные виды табака, закатчик сигары может достичь смешанной комбинации, если составные части находятся в балансе и ароматы дополняют друг друга. Это является частью искусства производства изысканных сигар. Поскольку сейчас у некоторых производителей существует тенденция указывать на крепость сигар посредством обертки, лучше не делать никаких предположений.

Удачливые продавцы табака дорожат своей продукцией, и, как правило, являются хорошим источником информации. Не будьте слишком экономным, сделайте несколько покупок, чтобы показать ваш интерес, и вскоре вы получите доступ к огромному количеству советов и веселых историй.

В следующем номере мы рассмотрим некоторые (из великого множества) формы и размеры сигар, а также то, почему они существуют.

С 28 по 30 сентября в Лос Анжелесе будет проходить Конвенция DEMA 2012, которая будет посвящена профессиональному развитию и раскрытию потенциала всех участников с помощью семинаров и конфиденциальной информации, которой поделятся наши докладчики и преподаватели. Среди докладчиков будут Тереза Лей, Чарльз МакФерсон, Боб Кинг, Бонни Лоу Крамен, Вики Сокол Эванс, Элиз Льюис, Дэвид Гонзалез, Кати Вон, Марта Перрон, Донна Шанон и многие другие.

Во время конвенции будут проходить секционные заседания, посвященные таким предметам как:

• Разрешение конфликтов с семьей
• Этикет в агентстве и правила приема на работу

• Работа в семье во время разводов/ изменений жизненных условий/ трагедий в семье

Соглашение о трудовой деятельности: почасовой работник

• Составление резюме
• Умение читать язык тела
• Домашняя техника и автоматика
• Уход за одеждой
• Границы между работодателем и работником
• Составление резюме
• Как читать язык тела
• Технология автоматики в доме
• Взаимодействие семейного офиса и общение с начальством
• Устанавливая структуру и связи с семейным офисом
• Прием на работу без соответствующего оформления и последствия этого
• За что вы несете ответственность как служащий в частном сервисе?

• Переговоры об условиях контракта & лучшие практики (прием на работу & продажи).
• Лучшая практика интервью
• Правильный уход за роскошным бельем
• Ярмарка вакансий с участием многих агентств
• Переговоры о заключении контракта & лучшая практика (

 

Всего за 185 $, это мероприятие должен посетить каждый, кто занят в индустрии сервиса, или собирается в него войти. Чтобы узнать больше о Конвенции и о том, как зарегистрироваться, пройдите по ссылке www.demaconvention.com

Поговорим о вине, часть VIII

Автор Амер Варгас 

 

Одно из самых известных мест в мире по производству вина – это Бордо, оно находится на юго-западе Франции. Оно также является одним из самых больших, – если не самым большим – местом по производству известного, без сомнения, на весь мир вина, и это результат почти 2000 лет опыта.

Этот район получил свое название от города Бордо и обращен он к Атлантическому Океану. Производство вина простирается на 100 км (60 миль) вокруг города, расположенного в самом большом устье реки в Европе, которое наполняют три реки: Жиронд, и два ее притока, Гаронн и Дордон, что создает идеальные условия для выращивания виноградников и производства вина.

Сама область Бордо поделена на три района: «правый берег», расположенный на правой стороне реки Дордон, в северной части региона, рядом с городом Либурн; «Между двух морей» (имеется в виду «остров», окруженный реками Дордон и Гарон); «левый берег», расположенный на левом берегу реки Гарон, там, где находится город Бордо.

Основными причинами для производства исключительного вина являются прекрасная окружающая среда и погодные условия: океанический климат с короткими и мягкими зимами, жаркое лето, длительная осень и высокая степень постоянной влажности, вызванной близостью к океану и рекам. С другой стороны, почва, которая состоит из песка, глины и известняка, очень богата кальцием, что обеспечивает достаточный дренаж корней виноградников, а также необходимое количество минералов для удобрения.

В Бордо производят все сорта вин, от столового белого, которое пьют молодым, до некоторых высококачественных (и самых дорогих) «напитков», которые созревают в винных погребах (Замках) в течение многих лет, и даже десятилетий.

Красные вина Бордо насчитывают почти 90 % от всего производства вина в области. Оно традиционно изготавливается из смеси виноградов, основные сорта в Бордо, это Мерло (Merlot), Каберне Франк (Cabernet Franc), и Кабернет Совиньон (Cabernet Sauvignon), среди белых самые популярные это Семильон (Sémillon) и Совиньон (Sauvignon), и Мускадель (Muscadelle).

В Бордо почти шестьдесят наименований вин, и типы вин, которые они представляют, можно разделить по категориям на шесть больших семейств, в зависимости от места производства (для красных вин) и сладости (для белых). Итак:

– Бордо и Бордо Суперьер (Bordeaux and Bordeaux Supérieur), – это красные фруктовые вина с привкусом дуба, которые пьют молодыми (в случае обычного Бордо), и с более сильным вкусом дуба в случае с Бордо Суперьер (Bordeaux Supérieur).

– Побережье Бордо (Cotes de Bordeauх), – это красное вино, которое производят на окраинах области, и вина этой категории обладают средним качеством между основными и лучшими винами Бордо, что делает цены на них невысокими.

– Вина Либурн (Libourne), или «Правый Берег», это напитки, чьи высокие качества Chateaux составляют 70 % Мерло, 15 % Каберне Совиньон и 15 % Каберне Франк. Самые известные виноделы в этой области это Сант-Эмильон (Saint-Émilion) и Помероль (Pomerol), они производят вина с большой концентрацией фруктов и мягкими танинами.

Виноградники Медок (Médoc), фото Ф.Масфран

 

 

 

 

– Вина Red Graves, Медок (Medoc) или «Левый Берег» обычно состоят из смеси 70 % Кабернет Совиньон, 15 % Мерло, и 15 % Каберне Франк. В результате получается насыщенный и очень богатый танинами напиток.

– Бордо Блан (Bordeaux Blanc) включает в себя все белые сухие вина, которые делаются во всем регионе, и часто они производятся из 100 % Совиньон Блан, или смеси, где доминируют Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) и Семильон (Sémillon), в результате в напитке появляются нотки дуба.

– Бордо Суперьер Бланк (Bordeaux Supérieur Blanc) включает в себя сладкие белые вина, которые производятся в нескольких областях, с использованием сортов винограда Семильон (Sémillon), Совиньон Блан (Sauvignon Blanc), и Мускадель (Muscadelle).

Под этими объемными категориями, вина также могут быть маркированы в зависимости от районов, или даже в зависимости от Замка, как происходит с самыми лучшими винами. Например, кто-то может говорить о Сотерн (Sauternes), Пюиллак (Puillac), Марго (Margaux), или Люсса-Сант Эмильон (Lussac-Saint Emilion), или же о Премьер Гран Крю Классе (Premier (first) Grand Cru Classé), Второй ГКК (Déuxieme GCC (second)… вплоть до Пятого ГКК (Cinquième GCC (fifth) для того, чтобы обозначить самые ценные (соответственно дорогие) вина Бордо. Все Гран Крю Классе (Grand Crus Classés) относятся к самым важным Замкам, и они лучше известны по самим названиям Замков, как в случае с Замком Лафит-Ротшильд (Château Lafite-Rothschild), Замком Латур (Château Latour), Замком Марго (Cháteau Margaux).

Эти замечательные вина разливаются в бутылки с прямыми стенками и высокими плечиками с выраженным плоским дном. Плечики бутылки также достаточно прямые, что помогает держать осадок, когда старые вина требуют фильтрования.

Чтобы получить удовольствие от белого Бордо, лучшего всего наливать его в обычные белые бокалы для вина. Для красного Бордо, идеальной емкостью будут «Бокалы Бордо» (которые можно использовать не только для вин Бордо, но также для всех богатых по аромату вин). Бокалы Бордо подразумевают широкую и высокую емкость, которая поможет раскрыть все вкусы и ароматы вина.

Вы можете выбрать многое из Бордо. Наслаждайтесь вашим выбором, а я приглашаю вас присоединиться к нам в следующем месяце в нашей поездке в Италию.

Сотерн, фотография Александра Моха

Деятельность Института посвящена поднятию стандартов сервиса путем широкого распространения умений и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к нуждам современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, курортах, спа, домах отдыха, яхтах и круизных лайнерах по всему миру.

Перевод Е.Арзамасцева, Институт Гостиничного бизнеса и туризма, РУДН

 Журнал Современного Дворецкого

для Профессионалов в сфере услуг

Январь 2012

Журнал Современного Дворецкого

 Книга 8, выпуск 1

 Международный Институт Современного Дворецкого

Послание от Председателя

Добро пожаловать в 2012 год, который обещает быть каким угодно, только не скучным с его высокими экономическими, социальными и политическими ставками. Это год, конца которого, как уверены некоторые, не увидит никто, поскольку 21 декабря ожидается конец света.

 

Если эти предсказания вас смущают, то знайте, что это предсказание одно из одиннадцати разных версий того, как все может закончиться, в течение следующих 30 лет, и что его можно присоединить к длинному списку из 465 предсказаний конца света, письменные упоминания о которых стали появляться более 4,800 лет тому назад.

 

Что может спасти человека от веры в подобные предсказания, так это то, что ни одно из них не сбылось. На наш взгляд, 2012 год будет успешным для тех, кто держит руку на пульсе, оставаясь в настоящем моменте, творчески и с оптимизмом подходит к решению проблем.

Встретимся в 2013 году, преуспевающими и процветающими на своих рабочих местах!

 

 

Дворецкие в средствах массовой информации

В прошлом месяце было две интересные статьи о дворецких:

1)  Цифровые дворецкие  (Digitalbutlers)

2)  Английские дворецкие требуются для новых супербогатых

(English Butlers Wanted For Emerging Super-Rich)

и еще одна довольно безнадежная статья из HuffingtonPost, которая действительно стоит того, чтобы остановиться на ней подробнее.

И в заключение, список самых дорогих гостиниц мира (world’smostexpensivehotels) для ваших работодателей на тот случай, если они соберутся путешествовать. Сложно понять, как три гостиницы, в которых я проводил тренинги в этом году, и которые соответствуют уровням #2, #3, #4, пока не составили такой список вовсе. Я бы порекомендовал Fisher Travel как лучший источник для топ люксов по всему миру. (Примечание: эта статья написана на немецком языке).

 

Как уменьшить использование полироли для серебра

автор Джеффри Герман, компания Herman Silver Restoration & Conservation

Регулярно мойте предметы из серебра (для того, чтобы избежать грубого вмешательства полировки, для удаления пятен) теплой водой и бесфосфатными моющими средствами, таким как Dawn (без запаха лимона), и сразу же вытирайте их насухо.

Не погружайте в воду предметы, которые имеют полости или деревянные части, как, например, подсвечники.

Если появляются пятна, удаляйте их как можно быстрее по двум причинам: (1) гораздо легче удалить пятна на ранних стадиях; и (2) ваше серебро будет выглядеть менее потертым, поскольку оно подвергнется меньшей абразивной обработке.

Большинству из нас знаком светло-коричневый – а иногда и черный – цвет, который появляется на серебре, когда оно тускнеет. Чтобы поймать этот процесс на ранних стадиях, держите серебряные предметы на белой бумаге (предпочтительно глянцевой). Если начинает образовываться тусклость, вы заметите легкий налет желтизны на серебре. Постарайтесь очистить этот легкий налет средствами Windex Multi-Surface Vinegar или дезинфицирующим средством для рук Purell Original Formula.

Используйте хлопчатобумажное полотенце или ватный диск, и протирайте также труднодоступные места – налет тусклости сам по себе может быть очень абразивным. Если тусклость остается после использования всего вышеперечисленного, может потребоваться полироль для серебра (см. статью SilverCareGuide).

И, как обычно, не стесняйтесь писать мне, если у вас есть вопросы (jeff@hermansilver.com).

Дипломы

 

В декабре закончились курсы повышения квалификации для преподавателей курсов дворецких на круизных лайнерах, и они возвращаются обратно на свои судна для того, чтобы внедрить следующий этап программы по усовершенствованию качества обслуживания дворецких на борту Норвежских Круизных линий. Эта программа разрабатывалась специально для установления новых стандартов службы дворецких в индустрии круизных лайнеров.

 

Поговорим о вине

Автор Амер Варгас

В нашей прошлой статье мы говорили о составе вина, местах его производства, и основных этапах производства. В этой статье, мы остановимся подробнее на производстве белого вина.

Первые шаги  Сбор винограда для белых вин обычно происходит ночью, чтобы использовать преимущества низкой температуры и сохранить все свойства винограда. Таким образом, первый шаг это обработка, отделение фруктов от богатых танином зернышек и затем охлаждение винограда до 52 градусов по Фаренгейту, или до 11 градусов Цельсия; после чего фрукты отправляют под пресс, где сок отделяется от мякоти,  кожицы, и горьких зернышек, таким образом, производится виноградный сок или сусло.

От сусла к вину. Этот свежевыжатый сок, сусло, выглядит как персиковый сок, плотный и вязкий напиток, в нем не содержится алкоголя, и он совсем не похож на вкусный, прозрачный продукт, каким он должен стать. Его транспортируют в большие баки, где он хранится при температуре 59 – 61 градус по Фаренгейту, что соответствует 15 – 16 градусам Цельсия, и дают ему отстояться, чтобы все твердые частицы опустились на дно бака. Через день или два, очищенный сок, теперь чистый как вино и сладкий, перемещают в другой бак, сделанный из дуба или нержавеющей стали (либо из других инертных материалов, которые не будут придавать вину посторонних привкусов).

 

Ферментация белого вина

Именно на этой стадии, когда начинается процесс брожения, сахар в сусле превращается в алкоголь. Виноделы обязаны добавлять дрожжевые культуры для того, чтобы улучшить процесс брожения, хотя небольшое количество дрожжей уже присутствует в чистом сусле, когда оно быстро отделяется от кожицы и зерен.

Дрожжевые культуры. Дрожжевые культуры – это смесь воды и сухих дрожжей. Для того, чтобы дрожжи способствовали процессу ферментации будущего вина, их нужно смешать с нужным количеством воды, имеющей температуру 100 – 104 F / 38 – 40 С. В течение нескольких минут смесь перемешивают, на поверхности начинают появляться пузырьки, указывающие на то, что дрожжи активны.

Затем нужно понемногу добавлять очищенное сусло в дрожжи, чтобы снизить их температуру до температуры чистого сусла в баке. Когда достигается нужная температура, дрожжевые культуры добавляются в бак; процесс брожения начинается через три дня и длится 7 – 10 дней, иногда немного дольше, вино выглядит как вода, готовая закипеть.

В это время плотность и температура измеряются, по меньшей мере, дважды в день для того, чтобы убедиться, что дрожжи действуют правильно, с регулированием питательных веществ или оксигенацией, если действия дрожжей не происходит.

После того, как процесс брожения завершен, может быть использован следующий процесс, яблочно-молочное брожение, чтобы уменьшить кислотность вина (для трансформации кислой на вкус яблочной кислоты, которая присутствует в сусле в CO2, в более мягкую молочную кислоту).

Эта вторая ферментация чаще применяется в красных, нежели в белых винах: в то время как Шардонне, Пино Блан, и Пино Гри (Chardonnays, Pinot Blancs, Pinot Gris), которым дают созреть, проходят через процесс яблочно-молочного брожения, вина с большей кислотностью, такие как Rieslings или Gewurztraminers, не проходят повторный процесс ферментации, чтобы сохранить свежесть.

 

Опорожнение бака после очистки

Следующей в последовательности обработки является очистка напитка. Это необходимо для того, чтобы освободить напиток от сопутствующих продуктов брожения, таких как дрожжи, бактерии, или протеин, которые могут продолжать влиять на вино. Молодые белые вина готовы к этой заключительной фильтрации сразу же, но виноделы дают ему созреть в течение нескольких месяцев или лет с тем, чтобы добавить вину вкуса, аромата и композиции. Оно хранится в дубовых или нержавеющих стальных баках, всегда в  прохладных условиях. Вино фильтруется через кизельгур (диатомовую землю), чтобы удалить любые остатки твердых частиц перед тем, как поместить его на хранение в баки с температурой 25 F, что соответствует -4 С.

Холодная стабилизация

Холодная стабилизация нужна для того, чтобы убрать поднявшиеся уровни битартрата кристаллов калия, возникших в процессе брожения.

После этого происходит вторая фильтрация, более тонкая, которая оставляет вино ярким, чистым, и готовым к розливу в бутылки.

 

В следующем номере журнала мы расскажем о производстве красного вина! Наслаждайтесь!

Управляющий поместьем – кто я?

 

Я должен быть дипломатом, демократом, самодержцем, акробатом и ковриком при входе. Я должен уметь принимать Премьер Министров, Министров промышленности, карманников, картежников, букмекеров, пиратов, филантропов и ханжей. Я должен быть по обе стороны политического забора, и должен уметь перепрыгнуть через этот забор.

Я должен быть в настоящем или недалеком прошлом футболистом, игроком в гольф, в боулинг, в теннис, в крикет, в дартс, моряком, мотогонщиком, лингвистом, и должен хорошо разбираться в любых других видах спорта, включая игру в кости, карты, бильярд и в лошадях. Поскольку мне иногда приходится улаживать споры и ссоры, я должен быть квалифицированным боксером, борцом, тяжелоатлетом, и миротворцем.

 

Я всегда должен выглядеть безукоризненно, когда пью с дамами и джентльменами, – а также с банкирами, хвастунами, театралами, коммивояжерами, и представителями компаний.

Чтобы быть успешным я должен держать наполненным бар, дом, склад, винный погреб, и сытым своего босса, но не становиться полным сам. У меня должен быть штат чистых, честных, быстрых работников, которые быстро соображают, не пьют, которые должны быть немного математиками, техниками, все время быть на стороне босса и гостей, и всегда вне бара.

Итак, подведем итог: я должен быть снаружи, внутри, вне помещения, посвященным, распятым, а если я не являюсь сильным и молчаливым человеком, то, в конце концов, можно покончить с собой.

Я Дворецкий и Управляющий поместьем и я горжусь тем, что я есть.

 

Автор Оливье де Бойн

Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, на курортах, спа-курортах,  реактивных самолетах, яхтах и круизных лайнерах

Перевод Елены Арзамасцевой, Институт Гостиничного Бизнеса и Туризма РУДН, Москва

 

Журнал  Дворецкого

 Книга 7, выпуск 8

 Международный Институт Современного Дворецкого

 

Послание от Председателя

Нам удалось избежать встречи с Ураганом  Ирина  (Hurricane Irene)  во время круиза.

Спасибо всем, кто подписался на журнал и всем, кто прислал поздравления в связи с выпуском журнала в новом формате.

Недавно я присутствовал на конференции, посвященной социальным средствам, и хочу сказать, что существует целый мир для исследований: новый веб сайт и новый формат – это только начало.

Помимо приглашения принять участие в диалоге в блогах (свяжитесь с редактором theeditor, чтобы получить статус «автора»), я хочу выделить отдельно новое направление forum (на который можно попасть, нажав красную кнопку вверху на домашней странице). Раньше у нас все было в одной «куче», которая со временем разрослась, не имея определенной формы и в которой сложно было разобраться. Новый Форум имеет пять разных категорий и 28 подкатегорий, поэтому вы легко сможете найти тему для дискуссии, в которой захотите принять участие.

Мы оставили все старые темы, оставили также все комментарии, поэтому вы найдете там необходимые источники информации. Но что наиболее важно, вы сможете начать диалог, или найти ответы на интересующие вас вопросы, или же ответить на них, либо просто оставить свой комментарий. Говоря об этом, нужно сказать, что у нас есть несколько модераторов, включая Вернера Льютерт, ответственного за все, что касается приема на работу, Джона Робертсона – все, что касается этикета; Франка Митчелла, который отвечает за множество разных тем, и Амер Варгас – тема прислуги и шеф-поваров. Присоединяйтесь к нам, мы с вами!

Новости

 Living Life on the Avenue, первое пенсионное сообщество в мире, которое внедрило сервис в стиле дворецкого пару дней назад в Торонто, Канада под звуки фанфар и единственное слово от Генерального директора (которое было вывешено на плакате в течение всей церемонии открытия):   «Удивительно!».  Поздравляем и желаем успеха!

Интересные ссылки и обзор прессы

 

Источник: www.unodc.org 

Ассоциация содействия ООН намерена остановить тяжелые условия работы для домашнего персонала (UNSeekingtoFixSlaveryConditionsforDomesticWorkers).  В мире зарегистрировано 100 миллионов домашних служащих, и большинству из них не о чем написать домой, в добавление к чеку, который они посылают, чтобы поддержать свои семьи.

Для начала решения проблемы, делегаты Международной Организации труда Объединенных Наций (представляющие союзы, работодателей и правительство), проголосовали 396 голосов против 16 за необязательное Соглашение для Домашних служащих, в котором изложено, как должны относиться к домашнему персоналу в странах, членах Объединенных Наций.

В то время, как мы избалованы на Западе, и особенно, в среде дворецких (мы не говорим о преступлениях сексуального характера, или других оскорблений, ошибочное заключение в тюрьму, и рабство; половина домашнего персонала в мире не имеют даже одного выходного дня), в США также появились статьи, в которых речь идет об отсутствии уважения к людям.

Ассоциация содействия ООН не могут обязывать к этому, но, по крайней мере, можно создать для работодателей рамки, которых следует придерживаться, и большую компенсацию для работников, вместе все это приведет к лучшему рабочему климату для домашнего персонала во всем мире.

 

Источник: www.technovelgy.com

Еще одна попытка роботизировать дворецкого (AnotherEffortatRobotButlers)

Это, конечно же, интересно и дерзко, разработать план по созданию дома, где робот сможет подавать чай. Уместный вопрос: Захотят ли работодатели жить в таком доме? Предпочтут ли они обслуживание роботом, нежели живым человеком?

Будет ли Биф Велингтон, приготовленный роботом, лучше на вкус, чем приготовленный поваром? Без сомнения, у роботов есть и свои недостатки, и определенные преимущества, но кто кроме других роботов предпочтет их к себе в компанию?

 

Падший идол, неудачливый дворецкий (The Fallen Idol, The Failed Butler)

Всегда приятно найти новый (старый) фильм, где присутствует дворецкий –

Но мы не советуем вам вести себя как он

Письма в редакцию

 

Мы получили письмо от нашего постоянного читателя, который находился в зоне действия Урагана Ирина как раз перед тем, как он разразился: «Что касается подготовки к  чрезвычайной ситуации, все, что мне нужно было сделать – это обратиться к домашней библии, книге Дворецкие и Управляющие. Это, в самом деле, единственная книга в мире, которая может вам пригодиться! Отличная работа. Я никогда не расстаюсь с ней теперь» (Н.Г.)

Примечания редактора: Не совсем то применение, которого мы ожидали, но очень эмоциональное письмо,  и позволяет нам думать, что наши читатели мыслят не стереотипно!

В прошлом выпуске мы поместили объявление по запросу:

«Я хочу приобрести многоразовый кожаный план размещения гостей, используемый в доме, повторяющий форму стола, с указанием имени гостя. Я видел такие настольные планы презентаций в замке Баронессы Ротшильдов в Женеве: они были кожаные, и размещались на столе у входа в гостиную с маленькими карточками, содержащими имя гостя и обозначающие его место за столом».

С. Хедквист

От редакции: Мы предполагаем, что план месторасположения был сделан на заказ, но если кто-либо знает, где можно купить подобный экземпляр, пожалуйста, свяжитесь с нами.  

Благодарим Джона Робертсона, который написал нам:

Настольные доски можно заказать в компании Уильям и Сыновья, Лондон, ул.Маунт, 10. Цена колеблется в пределах от 500 до 1000 $, в зависимости от размеров и т.п. Они прекрасно выполняют работу, могут отчеканить фамильный герб, и тому подобное. Не знаю, продаются ли где-нибудь готовые (как в случае с Харродсом)».

 

Новые возможности для личного помощника

Не у всех есть качества, которые необходимы, чтобы быть Личным помощником, но если вы ответили «да» более чем на три из следующих вопроса, возможно, вы уже владеете врожденными качествами успешного Личного помощника.

1. Планируете ли вы все мероприятия для вашей семьи и друзей?

2. Говорят ли про вас, что вы придаете слишком большое значение деталям?

3. Вы считаете уборку в шкафу вашего друга в субботу веселым времяпровождением?

4. Вы расставляете книги на полке по автору, и по теме?

5. Является ли организация сложной поездки прекрасным занятием для вас?

6. Нравится ли вам, когда два дня не похожи один на другой?

Инструктор, Бонни Лоу-Крамен

На личном помощнике лежит большая ответственность, и он является связующим звеном между шефом и всеми его контактами. Он, или она должны уметь противостоять любой сложной ситуации, и делать это спокойно, точно, обоснованно, и с позитивным отношением.

Поскольку все больше и больше занятых знаменитостей и руководителей желают более упорядоченного подхода к своей жизни, высокооплачиваемые позиции для умелых, симпатичных и точных личных помощников невероятно возросли на рынке труда в 2011 году.

Преподавая класс о профессии, которая часто кажется гламурной, и как следствие, мало понятной, бывший личный помощник и основатель профессиональной ассоциации, New York Celebrity Assistants (NYCA) (Ассистенты Знаменитостей Нью-Йорка), страстью Бонни Лоу-Крамен, является приоткрыть занавес для того, чтобы изобразить в точности работу личных помощников.

 «Когда я начинала свою работу в качестве личного помощника известной актрисы 25 лет назад, мы даже не знали, как назвать то, чем я занималась. Не существовало ни курсов, ни книг на эту тему. То, с чем мы сталкивались – это потребности работодателя, которые должны были быть удовлетворены. Поэтому, как я могла знать, что именно нужно делать? Метод проб и ошибок – и я совершила много ошибок. Такого больше не должно повториться, и я полна решимости быть частью решения».

Автор книги Быть окончательным ассистентом – краткое руководство по лучшему воплощению, г-жа Крамен также является мастером составления резюме и инструктором нового курса Основные умения личного помощника, который можно посетить во Французском Кулинарном Институте в Нью Йорк Сити.

Курс занятий, состоящий из 25 часов, направлен на то, чтобы дать студентам не только возможность овладеть основами, но также развить мышление, навыки и умения быть успешным даже с самым требовательным начальником. Проверьте  Checkout  Основные навыки личного помощника.

 

Вешалки и вешалки

Часть 1 из 3, автор Амер Варгас

Может быть, в мире существует не так много разновидностей вешалок, как разновидностей вина или сыра, но, тем не менее, есть широкий выбор, который вы можете использовать в своем собственном, или чьем-то гардеробе. Надеюсь, следующие несколько строк прольют свет на этот малоизученный предмет, особенно для тех дворецких, которые только начинают свою карьеру.

Для тех, кто попал сюда недавно по пути в другую сторону галактики, объясним, что вешалки – это устройство, по форме напоминающее человеческие плечи, с крюком, что позволяет вешалкам подвешивать одежду в воздухе, таким образом, чтобы они висела так, как будто одета на человека.

Иногда, форма, напоминающая человеческие плечи игнорируется и вместо этого вешалка имеет горизонтальную перекладину для подвешивания брюк, или изящную полоску с клипсами для подвешивания юбок или брюк, или зажимное устройство, которое может быть использовано, чтобы держать юбку или брюки вместо клипс. Самые лучшие вешалки это те, которые сочетают в себе форму плеч с горизонтальной перекладиной, клипсами или зажимным устройством, позволяя использовать одну вешалку для костюма, состоящего из пиджака и брюк. Другие типы вешалок могут быть предназначены для вывешивания множества галстуков, шарфов, ремней, или фуляров*.

Несмотря на типы вешалок, цель остается той же самой: приспособить подвешивающее устройство для того, чтобы предотвратить складки.

Как правило, вешалки сделаны их металла, дерева, или пластика. В нашу эру всего «органического», мы наблюдаем рождение вешалки для одежды, сделанной, к примеру, из бамбука.

*Галстук, или носовой платок, сделанный из шелка, либо из шелка и хлопка, имеющий как правило, напечатанный рисунок.  

 

История чая для дворецких

Автор Франк Митчелл

Как заварить превосходную чашку чая

Теперь, когда у нас есть все необходимое оборудование, давайте посмотрим, как правильно заваривать Цейлонский чай. Ниже последует описание общепринятого метода  заваривания Классического Черного чая (так, как предпочитают в Великобритании), его правильного заваривания, я могу это подтвердить после посещения чайных фабрик в Шри-Ланке.

Эти правила не относятся ко всем видам чая, или отварам. Для чая Оолонг, зеленого чая и некоторых черных китайских чаев берут более прохладную воду. В прекрасной книге Джейн Петтигрю Справочник для знатоков чая есть полный температурный перечень для заваривания разных видов чая.

 

Метод заваривания чая

Начните с того, что нагрейте два заварочных чайника – наполните их горячей водой, или поместите в нежаркий духовой шкаф. Вам также понадобится следующее:

ЛИМОН  Не используйте зубочистки, когда подаете кусочки лимона – этот новый тренд, который я наблюдал в гостинице – одно из моих личных больных мест. Пожалуйста, подавайте лимон с маленькими вилками для коктейля или щипцами.

МОЛОКО Не подавайте сливки с чаем – они перебивают вкус чая и должны подаваться только с кофе.

САХАР Белый сахар, предпочтительно кусковой, подавайте с щипцами. Предложите в качестве альтернативы мед.

Эксперты утверждают, что сахар портит вкус чая, и, может, стоит отказаться от сахара, если вы наслаждаетесь одним из прекраснейших видов чая, доступных сегодня. Помните, что чай относится к здоровым напиткам и мало смысла в том, чтобы превозносить  достоинства напитка, если вы употребляете его с очищенными углеводами!

КАЧЕСТВО ВОДЫ Хороший чай нуждается в свежей воде, доведенной до кипения как можно быстрее. Вода, поддерживаемая теплой в электрическом самоваре, или налитая из бойлера кофемашины, –  не говоря уже о горячей воде из-под крана, – никогда не должны использоваться для заваривания чая. У такой воды низкий уровень кислорода, а растворенные соли и минералы будут в результате испарения концентрированными.

 

Перед тем как наполнить чайник, пропустите воду через фильтр. Используйте ключевую воду, когда завариваете душистый, или очень дорогой чай. Мы проводили эксперимент и обнаружили существенную разницу во вкусе прекрасного чая Darjeeling, заваренного на воде Evian, в отличие от контрольного чайника с водой из-под крана.

Чай, заваренный мягкой водой, или постоянно жесткой водой (CaSo4) получается ярким, чистым настоем, тогда как чай, приготовленный из временно жесткой воды (CaSo3) получается тусклым и слабым настоем, который быстро образует слой пены сверху.

Эффект может быть уменьшен за счет добавления сахара, хотя не рекомендуется пить чай с сахаром. Молоко увеличивает количество пены на поверхности, хотя обезжиренное молоко производит примерно вполовину больше пены, по сравнению с молоком обычной жирности. Лучшим решением тогда будет пропустить временно жесткую воду через фильтр до того, как наливать ее в чайник.

ЧАЙ Храните ваш чай в прохладном, сухом месте и кладите его в подогретый чайник перед тем, как вода закипит. Положите одну чайную ложку с горкой на каждую чашку и «одну ложку на чайник». Это даст более настой чая и позволит вам угостить каждого гостя чаем по его или ее вкусу.

ЗАВАРИВАНИЕ ЧАЯ Залейте кипящей водой листья чая и выдерживайте нужное количество времени. Общая ошибка в том, чтобы заваривать чай дольше, для получения более крепкой заварки. Это неправильно, и результатом будет «вареный (горький) чай». Добавьте больше чая и заваривайте его столько времени, сколько указано на упаковке, не дольше.

Поскольку цвет появляется раньше вкуса, по цвету заварки нельзя сказать о чае много. Хорошие производители чая меняют время, необходимое для заваривания чая от одной партии к другой, поэтому смотрите на инструкцию каждый раз, когда вы открываете новую упаковку. Перемешайте чай дважды во время заваривания, один раз для того, чтобы ощутить его аромат.

Перелейте чай через фильтр во второй подогретый чайник. Ополосните первый чайник и наполните его снова кипящей водой. Выносите оба чайника для того, чтобы те гости, которые не любят крепкий чай, могли разбавить свой чай кипятком.

Плотный ужин с чаем – возможно, одно из наиболее нераспространенных и недопонимаемых понятий в гостиничной индустрии на сегодняшний день. В следующем месяце мы разберем разницу между понятиями high tea и low tea, и дадим вам несколько советов по приготовлению незабываемого полуденного чая.

 

Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, на курортах, спа-курортах,  реактивных самолетах, яхтах и круизных лайнерах

Перевод Е. Арзамасцевой, Институт Гостиничного Бизнеса и Туризма, РУДН, Москва

 

 

Журнал Дворецкого

 Книга 7, выпуск 9

 Международный Институт Современного Дворецкого

Послание от Председателя

Извините, мы пытаемся сделать выпуски короче, но так много тем, которые хочется обсудить! Надеемся, вам понравится этот выпуск.

В новостях я прочитал несчастливую историю, произошедшую в результате урагана Ирина с г-м Батлером (Butler – дворецкий) из Тукседо в Нью-Йорке. Какие истории могут рассказать нам фамилии людей! Нам будет не сложно предположить, как г-н Батлер получил свою фамилию. В Соединенных Штатах только девяносто фамилий, которые более популярны, чем фамилия Батлер, что делает эту фамилию достаточно распространенной, несмотря на небольшое количество дворецких, существовавших там в действительности.

«Смит» фамилия № 1 в США по частоте употребления, возможно потому, что раньше на каждом углу можно было встретить кузнеца (smith – кузнец) – также как сейчас гаражи / автозаправки, или аптеки. Может, через сотню лет, «Драг» (drug – лекарство), или «Газ» (gas – газ) будут фамилиями № 1!

Но что меня действительно заинтересовало, так это то, как в городе Тукседо оказалась такая фамилия. Не Тукседо Джанкшн, а Тукседо, место, которое сто лет назад было одним из наиболее популярных летних убежищ для общества Нью-Йорка. Там был и есть до сих пор шимпанзе центр, тот самый о котором говорили, что его питомцы показываются в Сити Холл в смокинге и размахивая бамбуковой тростью. Показы собак, выставки лошадей, балы, это место со своей историей, ни одна из которых  не является выдуманной.

Что касается Тукседо, то не город был назван в честь предмета одежды (Tuxedo – смокинг), а предмет одежды в честь города! В 1860 году, британцы начали носить менее формальную одежду на неофициальные события страны, предпочитая жакеты, сделанные из такого же материала, что и официальные фраки. Принц Уэльский пригласил одного миллионера из Нью-Йорка, Джеймса Поттера, в свою охотничью усадьбу Норфолк и порекомендовал своего портного Савиль Роу.

Г-н Поттер приехал в Лондон на примерку и привез с собой домой в Тукседо, обеденный костюм, и показался в нем в  Парк Клубе, недавно образованном кантри клубе для элиты Нью-Йорка. Вскоре жакет стал очень популярным, и распространился гораздо шире в общество Нью-Йорка. Так, когда члены клуба обедали в Сити, то все, кто их видел, стали ассоциировать жакет с принадлежностью к клубу.

Но никто не скажет нам, откуда пришло название «Тукседо»; только то, что оно было заимствовано для описания предмета одежды, который, без сомнения, каждый дворецкий имеет в своем гардеробе.

Чтобы узнать это, давайте обратимся к Исходному Американскому языку, где, возможно, из-за того, что Алгонкианский (Algonquian) язык не был представлен в письменном виде, мы нашли три возможных происхождения: Племя Волков жило в той местности Нью-Йорка и их противники называли их «туксит», что означало « круглая лапа».

Согласно второй версии, «п’туксит», относится к Алгонкианскому слову, обозначающему «волк» (животное, с круглым отпечатком ноги). И третья, более прозаическая возможность, относится к географической области, «п’тук-сепо», что означает «изгиб реки». Тукседо потерпел поражение к 1922 году из-за тенденции укорачивания слов для быстроты произношения, что дало нам «Тукс».

Новости

Мы только что закончили первую часть начальной фазы тренинга для круизного лайнера на Багамах и Бермудах. Франк взял отпуск (на своем супер тренинге для экономически ограниченной молодежи в Южной Африке) с тем, чтобы продолжить работу на Сейшелах; Амер занимается обучением дворецких в Марокко; Стивен опять на Мальдивах, работает над захватывающим проектом в цепи отелей класса люкс на Мальдивах.

Интересные ссылки и Обзор прессы

 

Новости денежного обращения Мирового Банка и других банков, в то время как они пытаются предотвратить взрыв Европейской и Американской экономики и экономической системы, которую они достаточно экстравагантно создали, вышли параллельно с несколькими статьями в других изданиях, о влиянии настоящей экономической политики, как на бедных, так и на богатых.

Ко всему вышесказанному мы можем добавить статью, озаглавленную «Советы экономиста для безработных: становитесь дворецкими»  (“Economist’sAdvicefortheUnemployed: BecomeaButler” ).  «По мнению The Economist, богачи планеты имеют тонны денег, но слишком мало времени, чтобы ими насладиться». Ссылаясь на веб сайт Клива МакГонигал Butler Bureau, в статье говорится, что всех, окончивших школу дворецких ждут высокие зарплаты и что «Как только вы закончили свое обучение и улучшили свой Британский акцент, агентство по подбору домашнего персонала может помочь вам найти дом, поскольку мировая элита не затрудняет себя электронной доской объявлений Craigslist…  Закончим ли все мы в качестве слуг на плантации богача?»

Читать интересно, но, к сожалению, такое сложно найти.

Конечно, все еще предлагаются вакансии для квалифицированных специалистов, например TheQueenofEngland’s ищет помощника дворецкого – оплата 15 000 фунтов в год, плюс бесплатное проживание. Королеве требуется некто, «дружелюбный, вежливый и с покладистым характером, кто способен быть благоразумным и соблюдать конфиденциальность… увлеченный и преданный человек, работающий в настоящее время в сфере кейтеринга и гостеприимства, но желающий сменить сферу деятельности».

В описании обязанностей говорится: «Эта уникальная и профессиональная роль обеспечивает развитие и рост карьерных возможностей для тех, кто захочет работать в Королевской резиденции в Великобритании, где вы будете выполнять широкий круг обязанностей от отправки сообщений и обязанностей слуги, заканчивая службой питания и напитков». Обязанности включают в себя «приготовление и подачу чая /кофе, подносов с завтраком, и газетами для Королевских и домашних целей в эффектной и сдержанной манере; встреча гостей и членов Королевской семьи, приглашенных погостить с королевской семьей; поддержание одежды и униформы на наивысшем уровне; обязанности почтальона, обеспечение своевременной доставки всей почты, посылок, официальных донесений и депеш Членам Королевской Семьи, и служащим». 19 сентября был окончательный срок для подачи резюме на эту вакансию.

Кристофер Эли, бывший Королевский ливрейный лакей, процитированный в TheTelegraph, комментирует свою жизнь на службе.

Недавно, обозреватель путешествий на CNN.com назвал семь гостиниц класса люкс, где знаменитости могут отдыхать, не опасаясь атак папарацци. Не спорим с выбранными гостиницами, но существуют сотни других, предлагающим тот же уровень сервиса и приватности.

Письма в редакцию

 

Появилась новая порода дворецких, о которых я раньше не слышал: электронная реклама Aer Lingus Ancestry Package утверждает: «Найдите ваши корни с помощью Генеалогического Дворецкого». С наилучшими пожеланиями, Вернер Льетерт

«Во-первых, я бы хотел поздравить вас и поблагодарить за обновленную версию выпуска журнала и вебсайт. Во-вторых, я должен извиниться, так как чувствую себя виноватым за то, что не сделал этого раньше, но я нашел время и просмотрел каждую строку на вашем сайте очень внимательно и нашел, что он удивительно полезен, занимателен и – ну, я читаю его уже два часа.

Так приятно быть частью такого успешного института: это заставляет меня обдумать еще раз свою роль в индустрии сервиса, и таким образом я чувствую, что мне необходимо быть более вовлеченным – что-то внутри меня восхищается и хочет двигаться вперед, вместо того чтобы стоять на месте. С наилучшими пожеланиями». А.Дж.С.

 

История чая для дворецких

Автор Франк Митчелл

Понятие «High tea» и полуденный чай

 

Теперь, когда у нас есть все необходимое оборудование, и мы знаем, как приготовить хороший чай, нам нужно спланировать наш полуденный чай. В связи с частым посещением гостиниц, я много раз наблюдал, как подают дневной чай, и каждый раз его подавали как high tea. Несколько поваров, с которыми я работал в последнее время, так любили этот термин, что мне было сложно отговорить их от того, чтобы они не называли так полуденный чай.

High tea подают за обеденным столом, и, буквально, из-за высокого стола, появилось это название. Также его называют «мясной чай», или ранний ужин. Традиционно он был у рабочего класса, и должен был включать в себя множество мясных блюд, которые подавали с ножом и вилкой. Понятно, что канапе не отвечают этим требованиям!

Low tea – это чай, «изобретенный» Анной, 7-й Герцогиней Бедфорда, чтобы облегчить  чувство голода, которое она испытывала днем между обедом и модным поздним ужином. Обычно его подавали ей в будуар, и именно его мы знаем как дневной чай, и то, из-за чего он называется «low tea», – обычно он подается на низком кофейном столике.

Понятно, что неудобно есть любую еду с использованием ножа и вилки на низком столике. Поэтому еда, подаваемая за Low tea, –  это либо еда, которую можно есть руками, либо с использованием вилок для пирожных.

Чай со сливками – это основной чай, его подают с пшеничными лепешками, вареньем  и сливками – традиционно взбитыми Девонширскими сливками.

В Легком чае (Light tea) к чаю со сливками с его лепешками, вареньем и сливками, добавляется печенье.

Полный чай (Full tea) включает в себя все ингредиенты легкого чая, но добавляет в меню закуску.

 

Блюда. Так же как на обед блюда подаются по очереди, так и блюда к чаю можно подавать по очереди, начиная с закусок, и заканчивая десертом.

К обеденному чаю можно подать разные сорта чая, поскольку здесь нет правил, но помните, что не все оценят вяжущий вкус зеленого чая. Конечно, гостям можно предложить чай на выбор, и нет причин, по которым вы должны подавать один и тот же чай с каждым блюдом. В действительности, гораздо лучше подавать к каждому блюду отдельный, сочетающийся с этим блюдом сорт чая.

Легкий дневной чай, такой как Darjeeling, хорошо сочетается с огуречными сэндвичами, но он может быть подавлен мясными блюдами, подаваемыми во время Нigh tea. Для этих блюд лучше выбрать Earl Grey, Lapsang Souchong или чай Kenya.

Джейн Петигрю напечатала очень полезный перечень сочетаемости разных сортов чая и еды в своей книге «Гид для знатоков чая». Я очень высоко ценю эту книгу и настаиваю на том, что каждый дворецкий должен иметь ее в своей библиотеке.

 

 

 

 

 

И еще несколько советов

 

Планируйте и начинайте ваши приготовления заранее. Чай должен быть расслабляющим мероприятием, и если гости заметят, что вы торопитесь, это почти наверняка испортит им вечер. Убедитесь, что на кухне нет поводов для спешки в последний момент!

Возможно, из-за того, что дневной чай был придуман Герцогиней Бедфорд, предполагается, что это социальное мероприятие в первую очередь для дам. Это означает, что если чай или кофе после обеда являются достаточно формальными мероприятиями, то для дневного чая будет уместно декорирование цветами и мягкими пастельными тонами. Подойдут элегантные вышитые салфетки, и ни один чайный стол не будет полным без прекрасно составленной композиции с цветами.

Независимо от того, мужчина это или женщина, дворецкий всегда должен спрашивать позволения хозяйки дома перед тем, как наливать чай. Помните, что в действительности это ее обязанность, и вы не должны брать это на себя, подавать чай без ее разрешения. И последнее, прислуживать за низким столом может быть проблемой – позаботьтесь о том, чтобы не столкнуться с кем-нибудь и всегда сгибайте колени, разливая чай, чтобы нечаянно не оказаться к гостям спиной.

Помогите, если нужно передать чашки и тарелки, подайте гостям все, что им нужно и убедитесь, что у всех есть вилки и салфетки. Затем удалитесь на кухню с обоими чайниками, чтобы приготовиться к подаче следующего блюда.

 

Шампанское – английский продукт

Автор Вейн Фитцхаррис,  Международная гильдия Дворецких и Управляющих поместьем

Как сильно могут удивиться французы (и особенно те, верят мифу, что Дом Периньон, – человек, который создал пузырьки в бутылке, и считается единственным создателем шампанского), –  если узнают, что за тридцать лет до того, как французы создали свое первое игристое вино, и за семьдесят лет до того, как был основан первый Дом Шампанского в Шампани, – англичане уже производили игристые вина.

 

Как это произошло?

Британцы изобрели толстое стекло, которое позволяло происходить вторичным процессам ферментации, и бутылка при этом не взрывалась. Кристофер Меррит написал письмо в Королевское Общество, озаглавленное Заказ вина, в котором шла речь об изготовлении игристого вина английскими бондарями как об обычной практике.

Пока они занимались этим, согласно письменным подтверждениям, Дом Периньон был занят тем, что пытался остановить процессы ферментации вина в бутылке. То, что французы усовершенствовали процесс создания шампанского, является правдой, и мы это признаем, но без британцев, известных своим чаем, а не вином (даже, несмотря на то, что они выращивали его со времен Римской империи), общая идея игристых вин не была бы возможной

 

Вешалки & вешалки

Часть 2 из 3, автор Амер Варгас

Стандартные вешалки – это 16 – 18 дюймов в ширину. Их высота может варьироваться от 11 до 7 дюймов, если мерить от верхушки крючка до их «основания». Пластиковые и деревянные вешалки могут быть плоскими или контурными, с тем, чтобы повторить линию плечо – затылок – другое плечо. Контурные вешалки очень часто бывают обиты войлоком, что значит, концы будут шире, для лучшей поддержки пиджака или куртки, или другого предмета одежды, для которого вешалка предназначена.

Вот несколько примеров наиболее распространенных видов вешалок

Простая вешалка употребляется для всех тех вещей, которые мы носим на верхней части туловища, например, рубашки, блузки, жилеты, пальто, куртки, купальные халаты и платья. Иногда они снабжены прорезом, предназначенным для шлевок. Обитые сатином варианты вешалок, как правило, предназначены для более деликатной и особенно нижней дамской одежды, например, легких халатов, пижамы, и некоторых видов белья.

Вешалки с горизонтальной перекладиной предназначаются только для брюк и некоторых аксессуаров (например, галстуков), тогда как вешалки с зажимами обычно позволяют зажимам скользить в стороны для того, чтобы лучше соответствовать кромкам брюк или поясу юбки.

Есть два типа вешалок с зажимами: одни снабжены длинными зажимными планками, другие  короткими; первые предназначены для юбок, вторые для брюк. Эти разные типы вешалок как правило производят с нескользящими зажимами, они сделаны из вельвета, резины, или пластика, для того чтобы предотвратить соскальзывание и падение одежды с вешалки.

Костюмные вешалки – это лучший выбор для всех видов гардероба, поскольку возможность использовать низ и верх на одной вешалке означает, что вы лучше используете пространство в шкафу. Кроме того, удобнее иметь костюм (пиджак и брюки) на одной вешалке, чем держать их на разных.

Другой вид вешалок предназначен для того, чтобы повесить несколько пар брюк одновременно, или несколько галстуков (или других подобных аксессуаров), или даже ботинки, хотя последний вариант может быть не самым лучшим вариантом для хранения обуви, поэтому будьте внимательны, выбирая разные специальные вешалки.

Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, на курортах, спа-курортах,  реактивных самолетах, яхтах и круизных лайнерах

 

Перевод Е. Арзамасцевой, Институт Гостиничного Бизнеса и Туризма, РУДН, Москва