Журнал Современного Дворецкого, книга 8 , выпуск 12

Международный Институт Современного Дворецкого

 

Письмо редактора

Желаем вам веселых каникул и удачного нового года. Вот крошечная фотография, сделанная в прошлом году на конкурсе пряничных домиков: если такое творение может быть сделано из имбирных пряников предприимчивым юным созданием, тогда все на свете возможно!

Письма в редакцию

Я не знаю, в чем была проблема с правильным ответом от Лизы Крон (история, описанная в прошлом выпуске), но прозвучала она так, как будто бы она попала в невероятную ситуацию между дьяволом и глубоким синим морем. Первым тревожным сигналом было прозвище а, вторым, со мной, правда, такого не случалось, это то, что имя могло произноситься неправильно. Такого не случалось. Даже если работа была бы на уровне, как долго это продолжалось бы?

Если бы вы научили домработницу улыбаться и сверкать глазами: миссия выполнена. Если нет: вы не справились, перейдем к водителю. Заставить его быть пунктуальным: вы сделали свою работу. Дальше: что вам делать? Были еще другие задания, которые г-н Кличка Блоупайп хотел вам поручить? Выглядит, как хорошая возможность получить бесплатный совет, или просто повеселиться за чей-то счет.

Честно говоря, если у вас водитель, которого вы в течение многих лет не смогли приучить быть пунктуальным, ему нужно найти замену. Грубая и печальная правда заключается в том, что незаменимых людей нет. Это не значит, что они будут лучше, но пунктуальный водитель и приветливая домработница – это небольшие требования, и их легко выполнить. Большинство людей также не крадут драгоценности. Мне жаль, что г-жа Крон потратила время впустую на это интервью. С каким интеллектом можно говорить так с человеком, который искренне пытается помочь?

Если бы вам действительно предложили эту работу, и это была бы не просто попытка получить бесплатный совет, мне было бы жаль, что вам приходится работать с таким напыщенным болтуном. «Неправильный ответ!» действительно. Он и не подразумевал никакой правильный ответ. Может, он был у него в голове, хотя сомнительно, что он был правильным.

Лучше работать на того, кто не подавляет своим авторитетом того, кто этого не заслуживает. Можно понять, почему они не удовлетворены слугами, которые у них уже работают. Может быть, никто больше не согласен мириться с подобными играми разума. Я полагаю, что секретарь, которая смеялась, могла, по меньшей мере, объяснить хотя бы часть этого вопроса, если бы хотела. Роберт.

***

Я так счастлив, что принадлежу к ассоциации Современных Дворецких – я Дизайнер по интерьеру, и я пытался использовать принципы, изложенные в ваших книгах и на сайте в своей практике помощи людям по реализации и созданию окружения, которое сделало бы их жизнь удовольствием. Благодаря опыту и образованию я осознал, что хорошо проведенная жизнь – такое же искусство, как и любое другое. Грустно говорить о том, что общество утратило большую часть того, что называется искусство жить, эти знания, доступные благодаря культуре жизни, кажется, вышли из моды. Надеюсь что те из нас, кто ценит красивую жизнь, сможет культивировать возрождение цветка. Наши профессии близки и я благодарю вас за все, чему вы меня научили. Искренне ваш, Дж.А.

***

Я знаю, вы много писали на тему неуважительных гостей – среди прочей недвижимости я владею симпатичным домом на набережной, который я сдаю в аренду на время отпуска. Гости предполагали, я тоже буду находиться в этом доме и были в ярости, когда не смогли связаться со мной в выходные дни вечером. Я объяснил им: 1) я работал в зоне недоступности сотовой связи; 2) я делаю то, что я могу делать и тогда, когда у меня есть время, но я не являюсь по звонку, так как занимаюсь подготовкой дома. Они настаивали, что я слышал звонки и просто проигнорировал их. С этого времени их «ожидания» возросли. Неожиданно, дом, который им так понравился, не оправдал их ожидания. Звучит совсем как в ваших примерах, не так ли? В любом случае, в результате я почувствовал, что не могу адекватно защитить себя (не хотелось с ними ругаться), когда они перешли на личности, и я почувствовал себя оскорбленным. Я сказал, что не могу что-то изменить, и они захотели большой компенсации (разумеется). Поэтому, мой вопрос заключается в том, есть ли способы защитить себя, которые бы обеспечили профессиональную дистанцию? Дж.Пи.Эс.

Ред.: Мне жаль, что вы попали в такую ситуацию, но в ней заключена и польза: к счастью большинство гостей не ведут себя подобным образом. Да, есть кое-что, чем вы можете защитить себя, удерживая профессиональную дистанцию: это знать то, что вы знаете.

Что это значит? Эти гости существуют в месте, которое называется ад, и там нет ничего, чтобы вы могли бы изменить их. Знайте, что проблема не в вас, а в них. Когда вы решили «Я почувствовал, что я не отвечаю требованиям», вы продемонстрировали вашу единственную неадекватность: вы пострадали от их злобы и думали, что это вы допустили ошибку / были неадекватны.

Как говорится в пословице, знание это сила, и если вы просто скажете себе «Интересно, какую глупость они собираются выкинуть сегодня?», а когда они сделают это, восхититься этой ужасной глупостью, вы обнаружите, что еще не потеряли чувство юмора, и хорошего юмора. Вас будет защищать знание, что ваши гости живут в аду, и они просто приглашают вас присоединиться к ним.

Также помните о том, что можно любить своих «врагов», но не относитесь к ним как к врагам, а скорее, как к бывшим друзьям, которые сбились с пути. Такое сочувствие даст вам хорошую позицию, чтобы победить (их зло) добротой. Ваше понимание повлияет на ваше отношение, что повлияет на то, как они воспринимают вас, а также на то, что вы говорите и делаете, и все это приведет к первоклассному управлению, независимо от того, что будут бросать гости на вашем пути – вы справитесь с улыбкой.

Разумеется, у вас всегда есть возможность прекратить контракт после документирования всего вопиющего поведения, и вернуть деньги, как полагается: вы не обязаны играть в эту игру, если вы этого не хотите – дни рабства и невольников остались давно позади. Поможет ли это?

Спасибо вам за хорошо обдуманный ответ. Я много думал о знании и сочувствии – вы предложили очень полезный и интересный подход к этой проблеме. Знание также дало мне несколько идей о том, чтобы переписать некоторые из правил общежития с тем, чтобы пользоваться меньшими комнатами – это способ соблюсти рамки тем людям, которые за них выходят. Спасибо вам, вы очень добры. Дж.Пи.Эс.

Дворецкие в СМИ

Интересная и остроумная идея была предложена недавно в UK Telegraph относительно того, что авиакомпании так подняли цены на багаж при авиаперелетах, что было бы дешевле нанять дворецкого как второго пассажира и вручить ему часть багажа. Конечно же, тот, кто нанимает на работу дворецкого, скорее полетит на своем частном самолете, либо первым классом, но идея автора не лишена остроумия.

Еще больше употребления слова дворецкий для обозначения превосходного сервиса или продукта: fireplace butler (дворецкий для камина); дворецкий для дамских сумочек (что позволяет дамам повесить их сумочки за столиком в ресторане, вместо того, чтобы ставить их на пол); а также (Интернет) search butler (дворецкий для интернет-поиска).

Несколько позитивных обзоров и отчетов по службе дворецких во вьетнамских гостиницах hotel, о частном сервисе в Великобритании private service и управляющем поместьем в США estate management.

Последняя новость news внушает беспокойство: «запугивание» и последующие судебные действия для получения компенсации одним из дворецких принца Чарльза. Обсуждаемое лицо отказалось от выполнения своих обязанностей (работать в Лондонской резиденции) так как у него была «фобия – синдром боязни деперсонализации», а это значит, что он подвергался бы паническим атакам при проживании в большом городе.

Отказ привел к разочарованию со стороны начальства (не принца), которое вылилось в устное оскорбление, случился скандал, и ему предложили уволиться. Вместо этого, он привлек своего работодателя, который предпочел бы избежать негативной огласки в прессе, к суду.

Почему это вызывает беспокойство?   Потому что вышеназванный дворецкий, у которого все шло хорошо, испытал ментальный блок, получил некоторые негативные комментарии от начальства, потерял свое место и затем действовал вопреки профессиональной этике, подав в суд на своего работодателя. Позже он претендовал на звание профессионального тренера, несмотря на такую кляксу в своем послужном списке и запятнанную репутацию.

Это вызывает беспокойство, потому что начальство не знало, что делать с этим ментальным блоком, и прибегло к принуждению, как это обычно бывает, что имело неприятные последствия. Это вызывает беспокойство потому, что это еще один пример дисфункциональности нашей профессии, когда подразумевается, что мы живем, и нас презентуют самыми совершенными поставщиками услуг – какими большинство из нас и являются – но в случае если один из представителей профессии совершает нечто неблаговидное, по нему судят обо всех остальных.

Как можно было избежать этой проигрышной для всех ситуации? Знать и понимать умом, и быть способным фиксировать ее в самом начале. Дать чему-то название (например, фобия синдром боязни деперсонализации), еще не означает отметить ее, и очевидно, его ментальный блок не был зафиксирован, поэтому все так случилось. Несколько простых действий могло быть предпринято любым, кто понимает, как работает человеческий разум; это помогло бы разрешить дилемму молодого человека, и он продолжил бы строить карьеру, обслуживая благодарное начальство.

Поэтому в следующий раз, когда вы или ваш сотрудник столкнетесь с подобным ментальным блоком, и захотите выйти из затруднительного положения, не стесняйтесь написать нам и спросить совета.

Уголок Личного ассистента

Автор Бонни Лоу–Крамен

Хотим представить вам Бонни Лоу-Крамен Bonnie Low–Kramen, нового автора в ЖСД. Она была личным ассистентом актрисы Олимпии Дукакис в течение 25 лет и на сегодняшний день она преподает на семинарах для личных ассистентов по всей стране, а также является автором книги Будьте лучшим ассистентом, Секреты ассистента знаменитости о том, как работать с высокопоставленными работодателями.

Сделайте вдох! – 10 правил стратегии успеха на 2013 и последующие годы

Неужели уже декабрь? Я серьезно. Если вы разделяете мое мнение по поводу того, как быстро летит время, то надеюсь, вы воспользуетесь некоторыми из предложенных идей как сделать так, чтобы 2013 год шел немного медленнее! Думаю, они пригодятся не только для личных ассистентов, но для всех, кто занят в частном сервисе и на рабочих местах в целом.

1. Снизьте темп работы. Не допускайте, чтобы рабочее время длилось 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. (Если это возможно, это не значит, что так должно быть). Для эффективной работы вам нужно спать, и иногда брать выходные. Вопреки всем слухам, утверждающим обратное, земной шар не перестанет вертеться, если вы уедете в отпуск. Выполняйте и придерживайтесь назначений врача для того, чтобы оставаться здоровым и бодрым. Выгорание – это реальный фактор риска в частном сервисе и нам нужно внимательно к этому относиться. Создайте разумные отношения с вашим работодателем, сослуживцами, и семьей для того, чтобы оберегать свое здоровье и энергию.

2. Выберите личный подход. Создавайте личный контакт, отвечая на телефон, и разговаривая с другим человеком. Не слишком полагайтесь на электронную почту и письма.

3. Назад к основам. Помните огромную силу слов «пожалуйста», «спасибо», и благодарственных писем, написанных вручную. Больше чем когда либо, эти вещи позволят вам отличиться от других.

4. Хотите повышения или продвижения? Будьте щедрыми в помощи или информации, даже когда этого никто не видит. Мир тесен. Люди замечают, когда вы идете вперед с улыбкой, засучив рукава, особенно если вы не обязаны этого делать.

5. Позитив порождает позитив, а негатив заразен как вирус. Это относится к вашим отношениям, вашему поведению и действиям. Запретите себе общаться с негативными и ядовитыми людьми в 2013 году.

6. Следите за грамотностью, грамматикой, и употреблением прописных и строчных букв во всех ваших письмах. Это многое говорит о вашем профессионализме.

7. Старайтесь не обижаться. 9 раз из 10, это говорит о них, не о вас. Не тратьте ценное время на беспокойство. Дайте этому один день и возможность побыть, решение придет. Если нет, выскажите вслух и адресуйте это себе. Не позволяйте «слонам находиться в комнате».

8. Проявляйте уважение и ожидайте уважения – ко всем. Без исключения.

9. Учиться всю жизнь – это движение вперед. Учите что-нибудь новое, по меньшей мере, раз в неделю. Это будет способствовать вашей готовности к переменам.

10. Помните о перспективе . Посмотрите вокруг. Вы действительно хотели бы поменяться местами с кем-нибудь?

На прошлой неделе я ходила послушать презентацию автора Марианны Вильямсон. Я закончу цитатой из ее новой книги, Божественный Закон компенсации: «Ничто не связывает вас кроме ваших мыслей, ничто не ограничивает вас кроме ваших страхов, и ничто не контролирует вас кроме ваших убеждений».

Какова бы ни была ваша роль в частном сервисе, я глубоко уважаю то, чем вы занимаетесь. Я желаю вам гладких как шелк новогодних каникул и фантастического 2013 года!

Вакансии

Небольшая заметка о возможностях по трудоустройству, но особенно о том, как удержаться на этих местах – кое-что интересное для претендентов, дворецких и управляющих хозяйством, а также для агентств по трудоустройству, и работодателей. Недавняя статья article разместила четыре основные причины, по которым увольняются работники. В опросе участвовали 19 000 человек и на вопрос, почему они уходят с работы, был ответ: отсутствие карьерного роста; отсутствие уважения / поддержки работодателя (или начальства); зарплата (или ее отсутствие); наскучившие обязанности.

Статья дает хорошие решения, которые могут пригодиться дворецким и управляющим хозяйством. Но то, что пропущено в статье, и то, на чем основан этот обзор, это самая очевидная причина, с которой сталкиваются чаще, чем хотелось бы, когда уходят сотрудники, даже если их обычные причины могут звучать правдоподобно: они находят внешние причины для того, чтобы оправдать свои собственные результаты труда, или их отсутствие.

Когда кто-то уходит с работы с неприятным послевкусием (а возможно, оставив такое послевкусие еще у кого-то). Зачастую это происходит потому, что они не справились с обязанностями, либо совершили вещи, которыми не могут гордиться. И поэтому, ошибочно приписывая свои неудачи кому-то другому, они становятся недовольны местом работы и хотят уйти, видя в этом единственное «решение».

Основное решение в подобном случае заключается в том, чтобы быть уверенным, что каждому человеку, которого взяли на работу, показали, что нужно делать, как это делать, и затем позволили делать свою работу без микроменеджмента, но с исправлением в случае ошибок и подтверждением, если это сделано хорошо.

Большинство людей не портят что-либо специально, а только в тех случаях, когда не знают, что делать, или находятся в стрессовой ситуации из-за сложностей в личной жизни, – и не находят решения, они скользят по наклонной, что всегда заканчивается взаимными обвинениями, и другими труднообъяснимыми ситуациями.

Сигары, часть X

Автор Фрэнк Митчелл 

Настройка хьюмидора, часть 2

Существует множество подходов, когда дело касается того, как настроить хьюмидор, и некоторые люди относятся критически к тем, кто использует метод, отличный от их собственного. Вместо этого, я предложу несколько вариантов, и предоставлю выбор вам самим. Если предполагается большое количество ценных сигар, вам стоит больше почитать по этой теме, или проконсультироваться со специалистом.

Первый метод: Протрите внутреннюю кедровую обивку тканью или губкой без ворса, слегка смоченной дистиллированной водой. Этот метод позволит вам настроить хьюмидор в течение 2-3 дней. Однако если вы перестараетесь с этим, внутри хьюмидора останутся водные разводы.

В теплую погоду переувлажнение может также вызвать на дереве плесень. Чтобы убить споры и предотвратить рост грибка, который впоследствии перейдет на сигары, вам придется высушить хьюмидор и протереть его изопропиловым спиртом до начала использования. Это определенно оставит след на внутренней обивке из кедра, но единственное, что можно сделать вместо этого, это выбросить хьюмидор.

Некоторые утверждают, что можно использовать воду из-под крана для того, чтобы протереть хьюмидор. Очевидно, что хлорка, содержащаяся в водопроводной воде предотвратит рост грибка и таким образом можно будет избежать порчи сигар (имейте в виду, мы еще не загрузили хьюмидор). Я этого не пробовал, но что бы вы ни решили, никогда не наливайте воду в хьюмидор. После того, как мы протерли его, переходим к пункту 2.

Второй метод: Мой любимый метод – это поместить влажную губку на блюдечке в хьюмидоре вместо протирания. Если вы уверены, что никто не опрокинет его, то вы просто можете разместить мелкий контейнер с дистиллированной водой в хьюмидоре – чем больше поверхность с водой, тем лучше.

Заряжайте увлажняющие элементы в соответствии с инструкцией производителя с тем, чтобы они облегчали процесс. Закройте хьюмидор на 24 часа и затем запишите показания хьюмидора. Добавьте воды в губку или тарелку и перезаряжайте увлажняющий элемент ежедневно. Этот процесс необходимо повторять 5 – 7 дней, но следите за тем, чтобы не было переувлажнения и больших колебаний в показаниях гидрометра.

Я прибегаю только к протиранию влажной тканью, если я не могу по-другому поднять уровень влажности после недели настройки. Само собой разумеется, что если вам необходимо прибегать к влажной протирке для того, чтобы поднять влажность достаточно высоко, то в первую очередь нужно задаться вопросом, почему хьюмидор не поддерживает влажность.

Я всегда обращаю внимание на неудачное расположение, плохую герметичность, неточный гигрометр, или недостаточно большой увлажняющий элемент. Иногда я использую смешанный способ, когда я протираю влажной тканью дно и нижние половины стенок дистиллированной водой, избегая риска отметин кедрового покрытия в видимых частях хьюмидора. Несколько дней спустя я готов загрузить хьюмидор, не всегда казалось, что было бы лучше добавить второй увлажняющий элемент.

Прошу прощения у тех читателей, которых я разочаровал, потому что не сказал, каковы идеальные показания.

Поэтому потерпите до следующего месяца, когда мы рассмотрим идеальные показатели влажности. Я приведу таблицы, показывающие, как уровень влажности соотносятся с температурой, расскажу о некоторых других опасностях, на которые следует обратить внимание, обращаясь с хьюмидором.

Недавние выпускники

В Дорадо Бич, Пуэрто Рико скоро откроется отель Риц Карлтон (Ritz Carlton), первый в Западном полушарии (второй в мире). На фотографии несколько дворецких-выпускников (все еще на стадии до-открытия, поэтому пока не в форме).

Поговорим о вине, часть Х

Автор Амер Варгас 

 

Сегодня мы отправляемся в Восточную Европу, в Венгрию.

Виноград с Botrytis Cinerea, фото Джон Йесберг

Хотя эта страна не такая известная, как другие страны – производители вина, в Венгрии изготавливается очень хорошее вино со времен Римской империи, культивируется в основном белый виноград. Но история (а именно различные вторжения, войны, договоры, и эпидемии филлоксеры, которые случались в стране на протяжении веков), привела венгров к тому, чтобы ввезти разновидности сортов винограда из-за границы. Эти сорта пришлись по вкусу лидерам страны, а также оказались более устойчивыми к болезням. Высокое качество венгерских вин ухудшилось во время Второй мировой войны и последующей коммунистической эры, но в настоящее время возвращается их былая известность, и сегодня они опять завоевывают призы и признание на международных конкурсах.

Токаи, в Северной Венгрии, принадлежит честь быть первым виноградником для классификации (в 1730 г.), предвосхищая тенденцию, которая впоследствии распространится на все страны в мире, производящие вино. Эта классификация виноградника основывается на трех пунктах: растение, качество почвы и склонность к благородной плесени, доброжелательному грибу (известному в научном мире как Botrytis Cinerea), поражающему белый виноград, который необходим для производства особенно тонких и насыщенных сладких вин. Этот гриб обезвоживает ягоды винограда, концентрируя сахар, и придавая вину аромат жимолости.

На сегодняшний день, венгерские вина классифицируются только по двум категориям: обычные вина попадают под классификацию Protected Geographic Indication (защищенные по географическому признаку); лучшие вина производятся в одном из 22 определенных регионов (QWPDR), каждый из которых состоит из множества под-регионов. Примерно одна четвертая часть земель в Венгрии отведена для поднятия виноградников и производства всех сортов вин, наиболее известные из них – это Токаи (также известные как Tokai и Tokaji) и Egri Bikavér (Бычья Кровь).

Вина Токаи, фото Бенни Гейпенс

Токаи – это всемирно известное сладкое вино, которое получило свое название от деревни, где оно производится из винограда с благородной плесенью. Вино Токаи является таким важным для венгров, что о нем есть слова в национальном гимне, как в песне, благодарящей Бога (Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél, что в переводе значит: В виноградниках Токаи ты капаешь сладким нектаром). В действительности, Eszencia, одно из самых известных вин Токаи, также известное как «Нектар», поскольку оно самое сладкое из сладких вин во всем мире. Подаваемое охлажденным, это вино очень хорошо сочетается со сладким десертом, а его контраст с голубым сыром просто восхитительный.

Вино Бычья кровь, фото Джо Фуди

Bull’s Blood (Бычья кровь) (название предположительно происходит от того секретного ингредиента в вине, укрепившем Защитников Эгер – которые в конце концов победили Оттоманских захватчиков после многих поражений, в середине XVI века) – это красное вино, изготавливаемое из смеси сортов винограда, где в основе лежит виноград Кадарка. В наше время лучшие вина Bull’s Blood выдерживаются в дубовых бочках в течение двух или трех лет, и подаются охлажденными до 16 – 18 градусов, очень хорошо сочетаются с говядиной, острой пищей и жареной уткой.

В Венгрии также производится действительно хорошее игристое вино под названием Pezsgő, которым с XIX века занимаются французские производители, используя как международные, так и местные сортовые.

Итак, поскольку этот замечательный год подходит к концу и нас ожидает еще лучший год впереди, поднимем бокал игристого вина и загадаем желание… Egészségére! (За ваше здоровье!)

 

 

Деятельность Института посвящена поднятию стандартов сервиса путем широкого распространения умений и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к нуждам современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, курортах, спа-курортах, домах отдыха, яхтах и круизных лайнерах по всему миру.

Журнал Современного Дворецкого

Книга 8, выпуск 11

Международный Институт Современного Дворецкого

 

Послание от председателя

В нашей профессии, осторожность является прекрасным качеством, а также показателем профессионализма. Это совершенно справедливо, если нас допускают однажды в чужое поместье, чтобы там работать. Недостаток этого качества в том, что кто-то продолжает улыбаться другим, держа «камень за пазухой» –  чувства, которые легко различить и с которыми неприятно сталкиваться.

Когда это становится привычкой, человек будет улыбаться и обмениваться рукопожатием, и одновременно разрушать отношения с человеком, с которым он «притворно дружит». Я лично надеюсь, что от этого элемента нашей профессии можно отказаться, поскольку он не дает ничего хорошего ни притворщику, ни его жертве. В результате – невыполненные обещания, или действия, и общая культура подозрительности и фальшивых отношений. Возможно отстоять свою честность, осуществлять свои планы и помогать другим, не прибегая к притворству. Я уверен, вы согласитесь со мной, если когда-нибудь попадали в ситуации двойственности или предательства, которые были результатом действий других людей.

Еще одна новость, грустная, ушла из жизни Летиция Белдридж. В NYT поместили соответствующий панегрик этому оплоту манер – ее мнение, которое отражало эти манеры, не было набором жестких правила, которым необходимо следовать, но искреннее уважение к другим.

Письма в редакцию

«Звучит немного не в тему, но хотелось бы объяснить: Авиаперевозчик Airlines берет сейчас так много за второй чемодан, что выходит дешевле взять еще одного пассажира и дать каждому по чемодану. Мы подумали, это было бы весело написать заметку под названием «Если вы хотите уменьшить стоимость авиаперелета, берите с собой в путешествие дворецкого». Что вы об этом думаете? ДМ, Редактор National Newspaper, Лондон.

Ред.: Это был бы умный ход для того, чтобы посмеяться над повышением цен на авиаперелеты, которые, я уверен, будут продолжаться до тех пор, пока пассажиры не скажут «Достаточно!». Если вам интересно, сколько будет стоить аренда дворецкого на день, вы получите 500 $ минимум, поэтому я не думаю, что это сработает в смысле арифметики, когда добавится к тарифу дворецкого, даже если билет для него будет зарезервирован в третьем классе. Но пожалуйста, делайте то, что можете, чтобы летать в мире эмоций – мы вас поддерживаем

Дворецкие в СМИ

Издания Economist  и Bloomberg освещают тему увеличения спроса на дворецких, особенно в области развивающихся рынков.

Интересная статья article о большем количестве роскошных гостиничных номеров для работодателей во время их путешествий.

Любопытная статья article, о номерах и услугах в отелях, претендующих на освещение темы Десять вещей, которые хотят иметь гости отеля класса люкс, в которых говорится о дворецких по благоуханию (аромату), дворецких по серфингу, дворецких по загару, но в которых не упоминается о настоящих дворецких.

Еще одна статья, относящаяся к гостиницам, на этот раз от CNN, в которой говорится, что если есть какие-либо проблемы с дворецкими в гостиницах, нужно обратить внимание на то, что называется искусственные дворецкие – появление электронных дворецких, которые помогают незадачливым подключиться к интернету; BBQ дворецкие, которые подогревают ваш обед; дворецкие для обуви, которые чистят ваши лыжные ботинки после дня, проведенного на горнолыжном склоне; а также дворецкий по солнечным очкам, готовый почистить и отремонтировать ваши очки. Что будет дальше? Мы предполагаем, что SPF дворецкий для того, чтобы нанести солнцезащитные средства на ваш нос». Мы не могли дальше с этим соглашаться и поэтому создали рейтинговую систему гостиничного дворецкого Hotel Butler Rating System в 2007 году, с тем, чтобы разделить гостиницы, упорно работающие, чтобы предоставить настоящие услуги дворецкого, и тех, кто только использует слово «дворецкий» как рекламный трюк, чтобы внушить гостям идею «сервиса класса люкс» в любом отношении, которое они захотят, лишь бы повысить продажи.

Еще на эту тему, один всемирно известный пункт  item, который был украшен прозвищем «дворецкий» для мгновенного обозначения сервиса высшего уровня.

Искусство быть личным помощником

 Автор Лиза Крон

Неудачное собеседование

Хочу поделиться историей прохождения собеседования на вакансию в доме, так как культурные и интеллектуальные расхождения, а также правила этикета могут представлять интерес для многих, поскольку я даю оценку, что и почему пошло не так, и предлагаю способы решения этих вопросов в краткосрочной и долгосрочной перспективе.

Меня пригласили на интервью для домашнего проекта. Это я знала. Мне нужно было встретиться с человеком, который представился как руководитель, и по его фамилии я догадалась, что он из развивающихся стран. Когда я приехала в офис и назвала того, с кем встречаюсь, девушка на ресепшн рассмеялась.

Я извинилась за неправильное произношение, она объяснила, что рассмеялась из-за того, что имя оказалось прозвищем. Человек, с которым я встречалась, был из другой развивающейся страны, а не той, что я предполагала, но, несмотря на прозвище, был партнером и крупной фигурой в компании. Он сказал, что хочет нанять меня на работу по двум причинам:

1. Научить его водителя быть пунктуальным, когда он его встречает и, что не менее важно, привозить его в нужное место вовремя или даже немного раньше – он заверил меня, что орет на своего водителя ежедневно в течение нескольких лет, но тот все равно не меняется.
2. Научить его домработницу быть более эффективной и более покладистой.

Я спросила его, почему он так долго терпит ее, на что он ответил, что она нравится его жене и не ворует драгоценности.

Затем он спросил меня, как я собираюсь справиться с этими проблемами.

Вот что я сказала, и во что это развернулось. Я начала с идеи, что очевидно, он хочет сделать вложение в них, наняв меня, и это уже говорит о многом. Я спросила, как долго работают у него домработница и водитель, и как они между собой связаны.

«Два-три года, никак не связаны», был его ответ.

Я спросила, об их национальности, и тут джентльмен пришел в ярость, сказав, что меня это не касается, и это не имеет никакого отношения к проблеме.

Я сказала: «Сэр, со всем должным уважением к проблеме, должна сказать, что недавно я узнала о племенах, ныне существующих, которые живут на лодках и которые не имеют ни малейшего представления о днях недели и времени. Возможно, ваш водитель не понимает важности времени, что имеет значение в нашей западной культуре. В таком случае, я могла бы объяснить ему с прагматической точки зрения, почему для вас важно быть вовремя и почему это необходимо для его самоуважения».

Джентльмен ответил: «Неверный ответ!»

Я была крайне шокирована. Не столько смущена, сколько озадачена, каким же должен быть ответ. Я спросила, хочет ли он обсудить этот вопрос, но он дал понять, что мне пора идти. Затем я сказала, что я уверена, что смогу научить домработницу быть более эффективной и получать больше удовольствия от работы. Я рассказала о своем опыте, связанном с эзотерикой, и о том, как можно использовать эти знания на практике в ее работе. Но он опять повторил, что встреча окончена и проводил меня до двери.

Нет необходимости говорить, что мне не предложили это место. Это был первый и единственный раз, когда у меня был подобного рода разговор и опыт. Буду рада вашим предположениям относительно правильного ответа на его вопрос и о том, что пошло не так в наших отношениях. Думаете ли вы, что это было личным, и я ему просто не понравилась? А может, я была права, и он просто хотел получить бесплатный совет? А может, он настолько привык кричать, быть раздражительным и унижать других, что это был единственный способ взаимодействия, который он знал? Если у вас есть, что предположить, я буду рада.

Вакансии

Место, используемое для съемок популярного ТВ сериала Аббатство Даунтон, это замок Хайклир в Англии, и его настоящие владельцы (Граф и Графиня Карнарворн) поместили объявление о вакансии на должность помощника дворецкого. Что является желаемым, так это опыт работы: «Опыт работы в гостиничном бизнесе, или в ресторане изысканной кухни является важным, также как и личность соискателя, который сможет предложить услуги высшего класса самому широкому кругу людей. Знание вина и изысканной кухни приветствуются».

Сигары, Часть IX

Автор Франк Митчелл

Часть 1 из 3: Установка хьюмидора

Теперь, когда вы выбрали нужный хьюмидор, вам нужно его установить. Хьюмидор – это не просто красивая коробка; он действительно может поддерживать тропический климат, в котором создаются сигары. Сухая сигара очень жесткая для курения и она лишена всех ароматических масел. Влажная сигара быстро покроется плесенью в теплую погоду, и ее тяжело будет зажечь в холодную погоду. Убедитесь в том, что вы расположили ваш хьюмидор вдали от прямых солнечных лучей, каминов, центрального отопления и кондиционеров.

Перед тем, как поместить сигары в ваш хьюмидор, его необходимо отрегулировать. Для этого потребуется терпение и время. Если вы попытаетесь ускорить процесс, вы столкнетесь с ситуацией, что потребуется гораздо более долгое время на ремонт и восстановление хьюмидора. Если и есть что-либо, что я узнал о настройке хьюмидоров, так это то, что постепенные, аккуратные изменения легче контролировать, чем дикие колебания, вызванные грубыми попытками быстро изменить условия внутри хьюмидора.

Настройка вашего хьюмидора

Можно предположить, что внутренняя обивка из кедра нового хьюмидора будет сухая. Если вы загрузите новый хьюмидор так, как он есть, сухое дерево вытянет всю влагу из сигар. Для того чтобы понять, достигли вы цели, или нет, вам нужен точный гидрометр. Большинство цифровых хьюмидоров продаются уже настроенными. Аналоги должны быть настроены до начала использования. Здесь приведены несколько ссылок links, где показывается, как это сделать. Наиболее известный, это возможно, знаменитый соленый тест salt test.

Поскольку этот метод достаточно точный, не используйте его для тестирования цифрового гидрометра, поскольку коррозивная атмосфера нежелательна для электроники (несмотря на тексты некоторых статей, утверждающих, что он годится для обоих типов). Не могу себе представить, как коррозивное влияние может быть хорошим для любого типа. Тем не менее, если кто-то это однажды делал, возможно, он и подходит для аналогового гидрометра.

Альтернативой будет завернуть гидрометр во влажную ткань на несколько часов, затем развернуть и быстро посмотреть результат. Он должен быть примерно 95 %. Отметьте для себя, насколько он далек от этого, и затем дайте ему вернуться на чтение окружающей среды до его регулирования.

Лучший выбор (и к тому же очень недорогой), это пачка Boveda One Step Calibration. Известно, что его используют многие музеи, в том числе Национальная Галерея, кажется это стоит 5 $ и его можно заказать в интернет магазине.

Следуйте инструкциям в руководстве производителя для регулирования вашего гидрометра. Это может оказаться достаточно деликатной процедурой.   Следует ли вам быть осторожными при решении этой проблемы, помните, что некоторые люди просто принимают во внимание дисперсию, и никогда в реальности не регулируют свои гидрометры.

Поговорим о вине, часть XI

Автор Амер Варгас 

Существуют разные типы портвейна, производимые из разных сортов винограда, и винограда разного урожая (года урожая). Также есть разница в количестве времени, которое напиток хранится, в том, как он хранится, в бутылках или бочках, в которых портвейн приобретает оттенок дерева и / или выигрывает от изменений, которые может произвести только время. Согласно Instituto do Vinho do Porto (Институт портвейна), существует девять официальных классификаций портвейна:

– White (Белый): сухая и сладкая версия, обычно используемая как аперитив, и сухая версия возрастом до десяти лет.

– Ruby (Рубиновый): базовый портвейн, который получил свое название от цвета напитка. Его выдерживают до трех лет в бочках, затем разливают по бутылкам, и оно готово к употреблению, имеет сладкий и слегка пряный вкус. Красные вина высшего качества называются Premium Ruby.

– Tawny (Рыжевато-коричневый): также получил свое название от цвета напитка. В действительности, портвейн Tawny делается из винограда разных урожаев и затем выдерживается от трех до сорока лет (обычно, какой-то процент напитка, необязательно все они). В течение этого периода, он приобретает свой коричнево-красный цвет. Некоторые «изобретательные» виноделы делают Tawny, добавляя белый портвейн в красный, но результаты очень далеки от сухого орехового аромата с нотами изюма, которые содержатся в оригинале.

– Crusted (с образовавшимся осадком): очень ограниченная продукция, этот тип портвейна назван так из-за осадка, который образуется в бутылке. Он состоит из смеси нескольких урожаев, розлитых в бутылки без фильтрации и затем выдержанным, производя, таким образом, богатый и насыщенный портвейн.

– Vintage Character: (не путайте с портвейном Винтаж, о котором будет сказано позже) это смесь портвейнов Ruby, которые имеют выдержку четыре или пять лет, для того, чтобы создать портвейн лучшего качества, чем Ruby.

– LBV or Late Bottled Vintage Port (поздно розлитый по бутылкам винтаж портвейн): вино одного урожая, год сбора указан на этикетке, которое выдерживалось в бочке от четырех до шести лет. Если его фильтровали, он не нуждается в декантации. Нефильтрованный вариант богаче, насыщеннее, и обладает более сложным ароматом.

– Single Quinta (Сингл Квинта): то же самое, что и LBV, но происходит из одного конкретного виноградника или квинты (квинта – (в Испании, Португалии и Латинской Америке) – большой дом в деревне или на окраине города).

– Colheita’s (в переводе с португальского «урожай»): То же самое, что и Tawny, но произведенный из одного урожая, год которого указан на этикетке, наряду с годом розлива и отметкой что напиток несколько лет выдерживался в деревянной бочке.

– Vintage (Винтаж): портвейн наивысшего качества, который создан из одного урожая и выдержан в течение двух-трех лет в деревянной бочке, затем розлит нефильтрованным для выдержки на большое количество лет. Этот процесс раскрывает лучшее в портвейне, проявляя широкий диапазон ароматов, таких как слива, лакрица, перец, черная смородина, специи, в зависимости от винодела и урожая. Портвейн Винтаж делается только из исключительного урожая, что случается приблизительно три раза за одно десятилетие.

 

 

Деятельность Института посвящена поднятию стандартов сервиса путем широкого распространения умений и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к нуждам современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, курортах, спа-курортах, домах отдыха, яхтах и круизных лайнерах по всему миру.

Журнал Современного Дворецкого

книга 8, выпуск 10

 

Международный Институт Современного

Дворецкого

Послание от Председателя 

Несколько статей в СМИ о дворецких подвигли на написание нижеследующих комментариев; это был достаточно занятой месяц относительно проведения тренингов по всему миру; состоялась замечательная конференция Ассоциации менеджеров домашнего хозяйства в Лос-Анджелесе; и очередные выпуски статей, посвященных сигарам, вину и миру личного ассистента. Наслаждайтесь!

Дворецкие в СМИ

Интересная статья от БиБиСи, Servants: A Life below Stairs (Слуги: Жизнь под лестницей), которая очаровательна, без сомнения, для европейцев и американцев и повсюду, где сериал Аббатство Даунтон завоевал популярность; но как я обнаружил для себя, находясь на Тайланде, статья резонирует отдельно от остального мира, как часть некой тайной истории, в действительности, по отношению к остальному большинству. Что привело к подобным взглядам? Тот факт, что преподаватель в известном университете обучал студентов факультета гостеприимства тому, что дворецкие – это создание индустрии гостеприимства, не подозревая о существовании дворецких в частном секторе в течение тысячи лет до их недавнего появления в гостиницах.

Точно также как человек в течение долгого времени считал себя центром вселенной, антропоцентрически, так и европейцы стали чрезмерно увлекаться, или другими словами благодушны в справедливости нашего основания, забывая, что есть и другие игроки на сцене. Возьмем, к примеру, нашего коллегу с запада, который прислал письмо в редакцию, где сказано (в ответ на употребление «Королева Англии» в последнем ЖСД): «Как всегда, интересный выпуск. В одной статье есть ссылка на «Королеву Англии» и хотя все мы знаем, кого вы имеете в виду, это неверное название ее титула. Должно быть «Ее Величество Королева Елизавета II Объединенного Королевства Великобритании и Северной Ирландии», что было бы многословным в контексте вашей статьи. Но если бы вы просто сказали «Королева», все бы поняли, о ком идет речь!»

Письмо, отправленное в ответ, в котором в принципе было выражено согласие с читателем, содержало следующее: «Я был того же самого мнения до тех пор, пока находясь в Тайланде, не добавил намеренно «Англии», так как, в нашей Англо-ориентированной манере, мы забываем, что во многих других странах, включая Тайланд, есть королева!» Тем не менее, автор письма верно заметил, что «Когда вы говорите «Королева Англии», это огорчает остальную часть Великобритании, как если бы они были гражданами второго сорта. Сомневаюсь, что ирландцев это беспокоит».

В чем суть? Мы можем сказать, что английский дворецкий представляет собой стандарт для всего, что касается сферы обслуживания. Но сама идея того, что кто-то еще, предлагающий услуги сервиса высшего качества, по определению, не может вполне соответствовать стандартам, это все равно, что продвигать стереотип, который может быть эксцентричным в своей неотвратимой уверенности, но который в действительности не дотягивает до идеалов любого дворецкого, для которого профессия это обучение и накапливание опыта длиною в жизнь.

Я говорю так, столкнувшись с чистосердечным, заботливым, и внимательным сервисом на Тайвани и в Тайланде, который в совокупности со многими восхитительными чертами дворецкого, без сомнения приобрел бы много поддержки от работодателей дворецких в прошлых веках. Другими словами, основная черта дворецкого – достоинство может совершенно адекватно сочетаться со скромностью – не требуется этого высокомерного отношения, о котором говорится в открытую, или подразумевается, которое встроено в дух дворецкого, в основном английского дворецкого, в течение многих веков.

Конечно, у дворецкого есть много возможностей для предоставления отличного сервиса, что хорошо понятно, но действительно ли работодатели хорошо обслуживаются отношением или мышлением, которое непоколебимо в своем врожденном превосходстве, или напротив, возможно получать удовольствие от гибкости, которая приходит с наблюдательностью, разумной оценкой и умелым применением новых идей?

***

Еще одна интересная статья с необходимым для привлечения читателей непристойным названием —“What the butler saw naked in the bath” («Кого увидел дворецкий голым в ванной») – преподносит другой взгляд на дворецкого сто лет назад. Дворецкий увидел своего босса в ванной, который хотел, чтобы тот причесал ему волосы. «Поскольку босс был чем-то озабочен, дворецкий для него попросту не существовал.

Он был всего лишь автомат, кем-то, чьей единственной целью в жизни было служить другим». Когда дворецкий начал свою карьеру в 1914 году, он «работал по 16 часов в день, моя ночные горшки, начищая до блеска обувь, и делая все, что ему было велено делать. Он и его приятель, коридорный мальчик, имели полдня выходных на Рождество, спали либо в шкафах, либо в погребе, и меняли свою одежду – в среднем – раз в месяц».

Работа была изнурительной и унизительной, вызывая возмущение и обиду на работодателя. На сегодняшний день в большинстве стран нет такого отношения к дворецким и домашнему персоналу, но в некоторых все-таки есть. Никакая система рабства не имеет будущего, так как обида, которую она вызывает, имеет результатом худший уровень рабства и влечет за собой деградацию виновников в той же степени, что и жертвы. К счастью, в основном сервис строится на взаимной поддержке и выгоде.

***

Cтатья в издании USA Today под названием 10 amazing free hotel amenities (10 забавных бесплатных гостиничных услуг) помещает дворецкого для загара (Tanning Butler) отель Ritz Carlton Miami Beach и книжного дворецкого (Book Butler) в гостинице в Менеаполисе в первую десятку… действительно ли это так?

***

Поздравляем Ларри Могелонски с его последней статьей article. Нечасто можно услышать кого-то, не относящегося к сфере профессии дворецкого, утверждающего то, что для нас очевидно, но, тем не менее, является чем-то новым для индустрии гостеприимства в целом: то, что дворецкий может быть простым решением для дифференциации отелей класса люкс, или, по меньшей мере, расширением сферы услуг для удобства и удовольствия гостей. А также логичное расширение службы дворецких от частных поместий до отелей, где те же работодатели могут часто останавливаться во время путешествий.

И г-н Могелонски точно попал в цель, утверждая, что гостей нужно обучать тому, как можно использовать дворецких, и их возможности. Г-н Могелонски привел несколько примеров услуг, которые он получил от дворецких, но существует гораздо больше возможностей того, как можно использовать дворецкого. Расхождение в понимании вызвано тем обучением, которое они получают, отказываясь от получения более полного спектра услуг, которые может предоставить дворецкий, что влечет за собой службу дворецких во многих отелях, имеющих слишком узкие границы. В перечне услуг Интститута гостиничного дворецкого rating service перечисляются некоторые из доступных услуг, а также полномочия службы дворецких, которые могут быть применимы в различных отелях.

Несколько не совсем точных моментов в статье г-на Могелонски, в остальном совершенно превосходной, заключаются в том, что «решение открыть программу дворецких должно регулироваться наличием соответствующего штата, поскольку правильно обученные дворецкие дорого стоят и редко встречаются», и то предположение, что штат консьержей могут выполнять также обязанности дворецкого.

Персонал, независимо от подразделения, возможно с начальным образованием, который ориентируются в службе сервиса и имеют немного интеллекта, просто нуждается в тренинге дворецких, который провел бы преподаватель, знающий, какие услуги могут быть предложены, а также правильный настрой и навыки общения. Это стоит не так дорого, если сравнивать с результатом. Тем не менее, спасибо г-ну Могелонски за его поддержку этого достаточно недавнего нововведения на сцене гостеприимства: дворецкого.

***

Еще одна статья article издания England Telegraph о дворецких в гостиницах, а также о частном сервисе в Англии / Шотландии, которая точно написана и содержит некоторую интересную информацию.

Hollywood Reporter приводит расходы на то, чтобы содержать (и летать) на наиболее дорогих частных самолетах, таких как Bombardier Global Express, это 3 млн. долларов в год, когда только на бензин тратится 3 000 долларов в час. Продажи самых больших реактивных самолетов выросли на 23 % за последние 5 лет, где лидируют Bombardier, Gulfstream и переоборудованный Boeing. Один брокер в Лос-Анджелесе верно заметил, что владельцам таких самолетов необходимо иметь доход по меньшей мере 100 млн. долларов.

Искусство быть личным ассистентом

 Автор Лиза Крон

Организация жизни начальника

В первом разговоре с начальником, благоразумным жестом с вашей стороны, если это возможно, будет просить их говорить открыто и свободно о негативных моментах в их жизни. Поощряйте их рассказать вам обо всем, что кажется им неправильным, о том, что они не любят, или о том, что их злит.

Поступая таким образом, вы получите бесценные знания для себя по поводу того, как действовать и освободить их от проблем, дав им почувствовать что вы можете взять все что неправильно, плохо или просто не то, чему они отдают предпочтение и изменить это, превратив в эффективную и действенную систему. Это покажет, что вы можете активно решать проблемы.

Они могут просто сказать вам «Это твоя работа, придумай что-нибудь», в таком случае, будьте агрессивным в критическом анализе всего настолько, насколько это возможно. Если что-то работает хорошо, и вы объективно думаете, что это к лучшему, тогда держитесь этого пути, а не меняйте ничего просто для того, чтобы показать изменения.

Будьте проницательными, не докладывайте и не обсуждайте перемены открыто с начальником до тех пор, пока они не попросят проинформировать их. Ведите ежедневник, куда вы записываете все, что вы делаете в течение дня.

Слушайте, слушайте и слушайте, не только вашими ушами и глазами, но каждой частью вашего эмоционального и социального интеллекта. Зачастую то, что не сказано начальником, намеренно, или нет, является именно тем, на что вам нужно обратить такое же внимание, какое вы уделяете тому, что они говорят.

Будьте гибкими, спонтанными и хорошо адаптирующимися. Относитесь критически к своей работе и поведению все время. Ваше физическое присутствие, независимо от роста и веса, является очень важным. Быть спокойным и не разговаривать – это легко. Заставить молчать свое тело – это одно, но сделать само ваше присутствие тихим тогда, когда они с вами говорят, или когда вы сидите с ними, в то время, пока они читают что-нибудь, это основополагающая часть того, что называется Личным Ассистентом.

Создайте руководство для своей работы, которое включало бы в себя философию, а не только практические моменты. Это ваша обязанность перед начальником, а также перед вашими преемниками, быть понятными, создавая системы и процедуры, которые помогут другому человеку понять вас и знать, как продолжить начатое вами.

Вакансии

Г-жа Тереза Лей и другие участники конференции DEMA в Лос-Анджелесе говорили о неверном понимании услуг частного сервиса компаниями Single Family Offices и Multiple Family Offices. Эти корпоративные и финансовые по существу фирмы должны были устроить на работу домашний персонал, не имея при этом ни знаний, ни реального понимания об устройстве и ведении домашнего хозяйства. Это привело к нереальным ожиданиям в выполнении обязанностей и уменьшении в зарплатах частного персонала, в ошибочной идее, что зарплата и культура домашнего персонала должна отражать корпоративные зарплаты и культуру.

В дополнение ко всему, рынок стал наполняться работодателями, убежденными, что домашний персонал должен с пониманием относиться к резкому сокращению зарплаты ввиду того, что многие находятся без работы и кандидаты должны быть счастливы, если им предложили работу; работодатели также рассматривают непрофессионалов в сфере домашнего сервиса для своего штата.

Это больше чем маятник, качнувшийся в обратную сторону от дней высокого полета 1990-х и ранних 2000-х, когда зарплаты были достаточно щедрые, и индустрия гостеприимства взлетела высоко. Корпоративная культура внедрилась и в культуру домашнего хозяйства, хотя то, что работает в офисе, не может работать в частном доме. В целом это зависит только от профессии, переопределить и вновь заявить о домашней культуре и о том, как лучше управлять ею, а не корпорацией, если мы собираемся предоставить дом для наших работодателей.

Недавние выпускники

 

Некоторые из недавних выпускников-дворецких в Soneva Kiri, Тайланд

Выпускники в Regent Phuket Panway Bay, Тайланд (накануне открытия)

Некоторые из недавних выпускников-дворецких в Karisma Hotels в Мехико

Сигары, часть VIII

Автор Франк Митчелл 

Хранение сигар

Несколько советов по обращению с сигарами до того, как мы поговорим о хранении. Сигары – это натуральный продукт и необходимо бережное обращение во время транспортировки и погрузке. Проявите еще большую внимательность, если сигары принадлежат вашему работодателю или, если вы работаете в гостинице, и сигары будут предложены на продажу вашим заказчикам.

Сигары достаточно легко повредить, поэтому, чем меньше их трогаешь, тем лучше. Табачные листы легко впитывают масла с наших кончиков пальцев. Мойте руки перед тем, как брать сигары в руки и не пользуйтесь мылом с сильным запахом или лосьоном для рук. Старайтесь брать сигары за их ободок, если он есть, либо используйте хлопчатобумажные перчатки. Не стирайте ваши перчатки сильно пахнущими моющими средствами или ополаскивателями, которые также могут испортить табак.

Выбор Хьюмидора*

Все сигары необходимо хранить в хьюмидоре. Даже большое количество коробок должно транспортироваться и храниться таким образом. Однажды я был знаком с генеральным менеджером, который испортил несколько запечатанных коробок Кубанских сигар, так как настаивал на том, что они будут надежнее защищены в его офисе с кондиционером. Закрытая коробка сигар не является герметичной – это не хьюмидор. Если ваш хьюмидор не вмещает в себя большие коробки, вам нужно покупать сигары в меньших количествах или даже поштучно. Помните об этом, когда решаете, какого размера хьюмидор вам лучше купить. Покупать очень большой хьюмидор также не рекомендуется, так как сложно контролировать хьюмидоры, которые заполнены меньше чем наполовину.

Одна альтернатива – это   установить кэмпинговый холодильник с необработанным испанским кедром и превратить его в огромный склад или в перевозной хьюмидор. По всем отзывам, они очень хорошо себя зарекомендовали, но желательно, чтобы они не оставались на свету.

Хьюмидоры бывают разных размеров, от маленьких, настольных с одной полкой хьюмидоров, до больших отдельно стоящих хьюмидоров по типу комодов. Самый большой хьюмидор не обязательно самый лучший. В публикациях, посвященных сигарам, часто дают сравнительные обзоры, и их бывает интересно почитать.

Хороший хьюмидор практически герметичен. Аккуратно открывайте и закрывайте хьюмидор. Из-за перемены давления есть сопротивление. Хьюмидор должен защищать сигары от света, и должен быть выложен необработанным испанским кедром. Поэтому симпатичные хьюмидоры с синтетическим дисплеем зачастую используются в качестве рекламы.

Хьюмидоры различаются по количеству сигар, которое они могут вмещать. Ваш хьюмидор должен быть заполнен где-то между 50 % и 100 % его вместимости. Чтобы понять наверняка какой хьюмидор вам нужен, возьмите количество сигар, которое вы планируете хранить в вашем хьюмидоре и добавьте 1/3 от этого количества. Так вы поймете, какого размера хьюмидор вам нужно купить.

В хорошем хьюмидоре есть несколько вариантов для хранения сигар различных форм и размеров. Если вы планируете хранить необычно большие или маленькие размеры, убедитесь, что хьюмидор будет соответствовать их бережному и безопасному хранению.

Для очень загруженных гостиниц, где хьюмидоры постоянно открывают, и которые находятся в помещении с кондиционером, лучше всего подойдут хьюмидоры с электронным контролем. Этот тип хьюмидора получает питание от сети и активно увлажняет внутреннее пространство, быстро повышает уровень влажности, если дверца открыта слишком долго, или в том случае, если хьюмидор наполнили большим количеством сигар.

В более спокойных местах и в частных домах, беспроводные хьюмидоры не только самые подходящие, но также более привлекательный и более традиционный вариант. Если вы выбираете этот вариант, то следующим пунктом в вашем списке покупок будет хороший увлажняющий элемент.

Это небольшой контейнер с открывающейся решеткой, который содержит увлажняющий материал, предназначенный для поддержания влажности и выпускающий ее по мере необходимости. В наше время существуют высокотехнологичные альтернативы, но традиционные версии дают хороший результат, если только хьюмидор не открывается – закрывается слишком часто и не содержится в проблемном климате.

Увлажняющие элементы также различаются в зависимости от количества сигар, которые они способны увлажнять. Не поддавайтесь искушению сэкономить деньги, купив мало элементов. Люди думают, что они просто высохнут быстрее и будут нуждаться в дополнении чаще. Это неверно.

Они могут выпускать ограниченное количество влаги каждый день и не будут справляться, если уровень влажности снаружи близок к сухому. Несколько небольших элементов, расположенных в разных местах хьюмидора всегда будут лучше, чем один очень большой элемент.

 Аналоговый гигрометр, автор фото Натанс Ностальжиа

И в заключение, не игнорируйте необходимость хорошего гигрометра. Многие люди выбирают красивые медные аналоги гигрометров и затем сражаются, чтобы привести свои хьюмидоры в норму, не понимая, что подобные гигрометры нужно сначала градуировать. О том, как это можно сделать, мы разберем в следующем месяце.

Менее привлекательные, но гораздо более точные, – это цифровые версии гигрометров, которые вы покупаете уже градуированными. Для большого количества или особо ценных сигар, я бы порекомендовал воздержаться от привлекательного вида аналогового гигрометра в пользу надежности и точности цифрового.

Что бы вы ни решили, помните, что экономя деньги на этом жизненно важном предмете оборудования, вы можете поплатиться головной болью – покупайте самый лучший гигрометр, который вы можете себе позволить. Если вы ограничены в средствах, помните, что недорогой цифровой гигрометр всегда даст вам превосходную точность по сравнению с аналоговым гигрометром в той же ценовой категории.

В следующем месяце мы обсудим различные варианты настройки хьюмидоров и рассмотрим относительные преимущества каждого метода.

*Хьюмидор – камера для сохранения определенного процента влажности.

Конвенция DEMA

Конвенция, только что прошедшая в Лос Анджелесе, была триумфом для DEMA: профессионально организованная конвенция для профессионалов, которые так или иначе связаны с индустрией дворецких и управляющих поместьем, собрались вместе и работали вместе с теми, кто этим занимается.

Было много хороших ораторов, много отличных продавцов, представляющих свои товары и услуги, много полезных переговоров, а также было установлено множество новых связей. В следующем году конвенция будет проводиться в Орландо. Хотя DEMA в основном обслуживает Северную Америку, они также работают над международным развитием, и запускают программы продолжения образования для дворецких и управляющих поместьем.

Поговорим о вине, часть Х

Автор Амер Варгас 

Добро пожаловать в Опорто, родину всемирно известных Портвейнов (Port wine). Этот прекрасный город второй по величине в Португалии, и расположен на северном берегу реки Дору, там, где она впадает в Атлантический океан.

Портвейн – это не просто другой сорт вина, это крепленое вино. Это означает, что в ферментирующее (бродящее) вино добавляется дистиллированный спирт, известный всем как бренди (хотя он не имеет ничего общего с напитками типа коньяка, который можно купить в винный магазинах).

Как только бренди вступает в контакт с вином, процесс брожения прекращается, оставляя, таким образом, значительное количества природного сахара непереброженным, и давая характерный сладкий вкус Портвейна.

Винный погреб Croft Port, автор фото Р. Мартинс

Меньшее брожение не означает, что окончательный напиток имеет меньше алкоголя, чем обычные вина. В действительности, добавленный бренди имеет очень высокое содержание алкоголя, давая Портвейну 19 – 22 % алкоголя.

Только 5 сортов винограда обычно используют при производстве портвейна: Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz, Touriga Francesa, и Touriga Nacional; для белого портвейна (не так хорошо известного), виноделы используют белый виноград: Donzelinho Branco, Esgana-Cao, Folgasao, Malvasia Fina, и Viosinho.

Область, где выращивают виноградники и производят портвейн, имеет микроклимат, который дарит идеальную погоду – мягкие температуры круглый год – и идеальные условия для почвы. На местности много склонов, что делает процесс механизации очень сложным, это значит, что большую часть работы приходится делать руками, что увеличивает стоимость производства и закупочную цену портвейна.

Виноградники находятся на обеих сторонах Дору, и хотя традиционно портвейн должен производиться в Vila Nova de Gaia (южный берег руки Дору), теперь разрешается хранить вино в бочках в других деревнях области.

Портвейны Colheita & Vintage Ports, автор фото Мирари Эрдойза

Производство вина в Португалии восходит к 11 веку и совершенствуется с тех пор.

Портвейн стал популярным в 18 веке, когда Англия вела войну с Францией, и именно тогда Португальские вина (а также портвейн) начали пользоваться спросом и популярностью. Англичане, любители хорошего вина, из-за невозможности получить его во Франции, покупали у союзников – португальцев.

Позже, англичане приобрели несколько винных заводов недалеко от Опорто, чтобы производить вина на свой вкус. Это объясняет, почему большинство портвейнов имеют надписи на английском и почему англичане все еще считают портвейн британской традицией.

Примечание редакции: Кто-то может сказать то же самое о чае, происходящем из Китая, но который воспринимается как Британская традиция.

Портвейн Tawny Port, автор фото Дж. Ястрас

                                    

Деятельность Института посвящена поднятию стандартов сервиса путем широкого распространения умений и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к нуждам современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, курортах, спа-курортах, домах отдыха, яхтах и круизных лайнерах по всему миру.

Журнал Современного Дворецкого

книга 8, выпуск 9

Международный Институт Современного Дворецкого

 

Послание от Председателя

Только что закончились тренинги в Тайпей, где сфера услуг – это основное понятие, а реальная забота и внимание, – как вторая натура, что очень обнадеживает и дарит душевность в мире, который до сих пор шатает из стороны в сторону.

Надеюсь, мы встретимся на Конвенции DEMA в Лос-Анджелесе, желаю Вам успеха!

Письма в Редакцию

«У вас на сайте есть текст, в котором упоминается: отчет Richey дал некоторым дворецким на курортах 3 % рейтинга (мы бы предпочли не называть их по этой причине!). Отчет Richey, который последовал за тренингом в Институте, показал улучшение на 89 %. Не идеально, но близко к этому. Это означает, что новый рейтинг составляет 5.67 %. Я надеюсь, вы подразумевали, что в результате обучения, рейтинги поднялись до 89 %. Разница из-за неправильного употребления предлога «of» вместо «to».

Ред.: Совершенно верно, спасибо, что заметили это – сила маленького слова!

Дворецкие в СМИ

Это был достаточно насыщенный месяц в СМИ в том, что касается темы дворецких, начиная с нечестивых (неквалифицированному дворецкому вынесен окончательный приговор после того, как он был признан виновным в вымогательстве инъекции; в то время как в Италии ошеломляет сага о дворецком Папы римского Pope butler , который «видел себя» проникающим и действующим от имени Святого Духа);

до причудливого (перевыпуск Диснеевского мультфильма Аристократы (Aristocats), в котором дворецкий, одетый во фрак и запуганный, пытается избавиться от нескольких кошек, с тем, чтобы унаследовать состояние господина вместо них); к смешному (из Нью-Йорк Таймс (New York Times);

до откровенно негативного от тех, у которых стакан воды всегда наполовину пуст (перечень недовольств (peeves), среди которых тема дворецкого – банщика, которая кажется смешной; тем не менее, автор умалчивает, что творческий подход и разносторонний опыт банщика может сделать процесс принятия ванны необыкновенно приятным);

к позитивным новостям, таким как съемки фильма «Дворецкий» в Новом Орлеане, который обещает показать дворецкого в правильном свете.

Огромный интерес вызывают, тем не менее, некоторые статьи, в которых разворачиваются серьезные дискуссии и описания профессии:

Некролог (An obituary) на дворецкого старой школы, у которого сложилась удачная и длинная карьера – прощание с Колин Мак Ферсон.

В статье The Downsizing of the American Butler аккуратно замечено, что ситуация с трудоустройством дворецких складывается в пользу работодателей, с большим количеством соискателей, чем открытых вакансий, за последние пять лет зарплата дворецкого снизилась на 5 – 20 %.

И последнее соображение относительного недавней тенденции, существующей у недавно разбогатевших работодателей, когда они не понимают роли дворецкого, но мы писали об этом в течение последних двадцати лет: современный дворецкий – на все руки мастер, в соответствии с тем, какие услуги требуются от него работодателю.

Очевидно, что если работодатель хочет, чтобы его дворецкий выполнял обязанности за троих, тогда пострадает качество сервиса; но там, где разумная нагрузка, дворецкие не похожи на башни из слоновой кости: они знают, как засучить рукава, готовить и управлять автомобилем, и, и, и – и этого достаточно в дополнение к их традиционной роли.

«Дворецкие, пользующиеся спросом, очень малочисленны», говорится в другой статье газеты Financial Times, выражая мнение 63 000 жителей Земли с доходом 100 миллионов и больше, которые думают, что хороший персонал, очевидно, трудно найти.

Вам решать, много нас или мало.

Тем не менее, самым интересным, по мнению редакции, была рецензия на очень хорошо написанную пьесу, по которой был снят один из лучших во все времена фильмов, «На исходе дня» (Kazuo Ishiguro’s Remains of the Day).

Искусство быть Личным ассистентом

Автор Лиза Крон

 

Качества, которые создают Личного Ассистента:

Все мы знаем основные обязанности, которые должен выполнять ЛА (личный ассистент). Тем не менее, по своему опыту могу сказать, что успешный ЛА – это тот, кто имеет органическое понимание и ритм, совпадающий с ритмом начальника,  что существенно отличается от любых других отношений между начальником и подчиненными.

Прежде всего, необходимо быть сдержанным и альтруистичным.

Никогда не делайте даже намека на то, что ожидаете слов благодарности за свою работу, и не думайте о выполненных поручениях как о чем-то таком, за что «я заслуживаю премию».

Вы являетесь личным поверенным, поэтому, будьте тихим, но сильным. Ваше присутствие, независимо от ваших физических размеров, должно занимать очень мало места и пространства, когда вы находитесь в одном помещении с начальством.

Вы никогда не должны выражать свое мнение, если вас не просят об этом.

Вы никогда не должны быть правы.

Будьте бдительны и проницательны относительно всего, что происходит вокруг.

Вы являетесь защитником и нападающим в деле решения всех проблем не дожидаясь, пока случится что-то плохое.

Вы – активная и решающая сторона, которая знает, что они хотят до того, как они об этом попросят, или даже подумают.

Вы выполняете свою работу спокойно, так, как будто она уже сделана и все находится на своих местах.

Вы ответственны за свои ошибки.

Вы можете быть единственным человеком, кто напрямую разговаривает с начальником. Ваши лидерские навыки и способность знать, как следует выполняться работа каждого сотрудника в резиденции, очень важны. Ваша помощь может потребоваться, чтобы заменить кого-то, либо оказать помощь кому-то в дополнение к своим прямым обязанностям.

Проводите время с коллегами, изучая их личные качества, это является решающим фактором для вашего успеха. Это не означает, что вы должны быть для них лучшим другом, или даже проводить совместно время при выполнении ежедневных дел. Но вы должны создать уважительные и доверительные взаимоотношения, с тем, чтобы направлять, обучать, предвидеть и быть конструктивно настроенным, когда оцениваете их работу.

Они также должны чувствовать себя комфортно, когда приходят к вам, в случае, если у них что-то не получается, их что-то смущает, или они сделали что-то неправильно.

Вакансии

Интересно, Королеве Англии требуется помощник дворецкого, во дворец Св. Джеймса, который может оставаться «спокойным под давлением» и быть способным «соблюдать конфиденциальность и упражняться в тактичности в течение всего времени». 40-часовая неделя и зарплата по результатам собеседования – отступление от нормы, дворецким во Дворце предлагают обычно низкие зарплаты.

«Общие обязанности включают в себя встречу гостей, сервировка стола, и обслуживание за столом во время ужинов и мероприятий, уборка и влажная уборка всех помещений, помощь в уборке и содержании дома и офисов… Должностные требования также включают в себя ручную работу, включая подъем и вынос предметов, умение забираться по веревочной лестнице и работу на высоте… Удачливый соискатель должен иметь соответствующий опыт работы в частном доме, сфере гостеприимства или кейтеринга».

Некоторые из недавних выпускников в Тапей, Тайвань

 

 

Сигары, часть VII

Автор Франк Митчелл 

Формы сигар

Следующая тема, на которой мы подробно остановимся, – это форма и размер сигар. Это важный аспект в производстве сигар, и знание того, что вам нужно, – это основное требование для совершения правильной покупки. Если вы работаете на предприятии, которое продает сигары, обязательным требованием является ваше умение ориентироваться в названиях, обозначающих форму сигар.

Сигара, представляя по форме цилиндр, измеряется в двух направлениях: длина и обхват (диаметр). Длина всегда будет указана в дюймах, тогда как диаметр измеряется по объему ободка. Строго говоря, объем ободка также измеряется в дюймах, но поскольку никакая сигара не будет толщиной в дюйм, она неизменно выражается как доля дюйма.

Это доля (дробь) всегда 64. Итак, сигара с обхватом ободка 32/64 – это ½ от дюйма в диаметре. Поскольку знаменатель всегда 64, мы больше не будем его указывать, а просто обозначаем обхват как 32”. Таким образом, размер сигары, указанный в меню как 7”x32”, это не 32 дюйма в длину и 7 дюймов в ширину!

Такую сигару невозможно было бы курить! В действительности, такая сигара имеет 7 дюймов в длину и ½ дюйма в ширину. Для новичков этот метод может показаться странным и сложным – но ваша работа заключается в том, чтобы сопровождать гостей с апломбом, и заботится о том, чтобы не задевать их эго. Как правило, обхват ободка колеблется между 28” и 54”.

Все размеры и формы имеют свои собственные названия. Это означает, что когда вы называете сигару, вы в действительности говорите о ее размере и форме. Это, конечно, удобно, но новичка это может испугать. Мой подход заключался в том, чтобы познакомиться за один раз с одной формой. Если вы подойдете к этому вопросу с прилежанием, вскоре у вас будет знание различных форм, и вы сможете говорить на эту тему с большей уверенностью.

Важно понимать, что если существует установленный консенсус относительно того, как должна выглядеть форма, то относительно точных размеров проявляется некоторая терпимость. Из-за этого справочники по сигарам обычно дают узкий перечень размеров, при ссылках на название сигар, чтобы позволить существовать разнице в интерпретациях.

Тем не менее, каждая марка, стремятся достичь постоянства в формах и размерах. На практике, разница между сигарами разных марок настолько невелика, что часто их невозможно отличить.

Для прекрасно составленного перечня разных названий сигар и их размеров, пройдите по ссылке Cigar Aficionado site:

Пареджос (Parejos)

Большинство сигар прямосторонние и известны, как Пареджос. Они открыты с верхушки (та сторона, которую вы зажигаете) и запечатаны с другой стороны. О том, как обрезать и зажечь сигару, мы поговорим в следующей статье.

Хорошо известные Пареджос включают в себя Черчил (Churchill), Корона (Сorona), Лонсдейл (Lonsdale), Панатела (Panatela) и Робусто (Robusto). Названия часто сопровождаются прилагательными, которые указывают на уменьшение или увеличение в размере. Маленький (Petit), Slim (Тонкие), Finos, или Demi будут указывать на меньший размер, тогда как Gorda, Gran, Grande, Larga, Extra или Double будут означать больший.

Фигурадос (Figurados)

В то время как Parejos могут быть произведены как промышленным способом, так и вручную, сигары с формой, известной как Фигурадос (Figurados), всегда сделаны вручную. Если производство сигар вручную требует умений, то создание Figurados – это искусство.

Только самые опытные закатчики скручивают Фигурадос, и на их изготовление уходит больше времени. Оба этих фактора нужно учитывать, когда вы обдумываете закупочную цену этих сигар. Хорошо известные Фигурадос это Беликосо (Belicoso) , Диадема (Diadema), Перфекто (Perfecto), Пирамид (Pyramid) и Торпедо (Torpedo).

Некоторые причисляют сюда Кулебра (Culebra), но его форма остается необычной. Компания Davidoff вновь представила известную, но устарелую Кулебра на рынке после того, как Зино Давидоф увидел одну из них в музее сигар. Партагас (Partagas) также представляли Кулебра, и отзывы о форме сигар создали спрос на эти сигары, так что трудно обойти вниманием их форму. Интересно, как долго эта необычная форма будет оставаться в моде.

Новинки в сигарах бывают всех форм, подражая популярным товарам, таким как бейсбольная бита или футбольный мяч. Эти формы непрактичны и представляют интерес скорее для коллекционеров, чем для любителей сигар.

В следующий раз мы рассмотрим безопасную транспортировку и правильное хранение сигар.

Конвенция DEMA

Конвенция DEMA 2012 будет проводиться в Лос Анджелесе с28 по 30 сентября. В дополнение к ораторам и темам, перечисленным в прошлом номере ЖСД, в воскресенье утром будет выступать председатель Института, на тему апломба – характерной чертой дворецкого, которая является путем, обрядом прохождения, от нерешительности новичка до уверенности профессионала.

Эти простые уроки направят вас по короткому пути к достижению апломба с рапироподобной грацией, которая удивила бы даже Дживса, и все, начиная от босса, гостей, персонала, продавцов, официальных лиц, и тещи, все будут видеть и поступать как вы.

Да, вы – это Дворецкий / Мажордом / Управляющий поместьем – тот, кто знает все, и тот, без кого все рухнуло бы.

Зарегистрируйтесь на   www.demaconvention.com 

Поговорим о вине, часть IX

Автор Амер Варгас 

 

 

Сегодня мы отправимся в Италию, чтобы немного познакомиться с ее прекрасными винами.

 

Погреб Chianti

 

 

Вино производят в Италии, по меньшей мере, с 11 века до нашей эры, когда Энотрианс (название греческих племен, обозначающее «люди из страны, где делают вино») поселились на юге полуострова. Рост Римской империи привел к очень важным изменениям в производстве вина в двух направлениях: масштабное производство и значительные улучшения в методах хранения, классификации по внешнему виду и улучшение деревянных бочек вплоть до создания первых бутылок, в которых вино хранилось в лучших условиях, чем в старых амфорах (кувшинах).

Римское господство над Европой распространило знание вина на завоеванные территории, улучшая, таким образом, уже существующее производство вина в Галии (Франция) и Хиспании (Испания). Вино представляло такую важность, что римляне даже имели бога вина в своей многобожественной религии: Бахус, бог вина, ему воздавались почести один раз в год на знаменитых Вакханалиях, праздник в честь этого бога, и как дань удовольствиям жизни, во время которого выпивалось много вина.

Бутылка Chianti из Тоскании

 

 

Итальянские вина достигли высокого качества благодаря нескольким важным факторам: условия для выращивания виноградников очень благоприятны из-за избытка Средиземноморского солнца, мягких температур, прохладных горных воздушных потоков и морских бризов; качества почвы, количества осадков, которые выпадают осенью, зимой и весной, и сухого лета.

Нелегко определить общие характеристики Итальянских вин, так как они производятся по всей стране. Двадцать областей Италии, где производят вино, совпадает с двадцатью административными регионами и, в зависимости от качества вина и важности территории, напиток относится к одной из 4 следующих категорий, которая указана на этикетке бутылки:

 

Бутылка Barolo bottle

 

– Denominazione di Origine Controllata e Garantita или DOCG, что означает Контролируемое и Гарантированное Название Места, под этой маркой собрана небольшая группа вин, которые считаются лучшими из лучших. Существует только 36 DOGS, в основном они находятся в областях Пьедмонт и Тосканья (Piedmont, Tuscany). В числе самых важных DOСG, мы найдем всемирно известные Barolo, Barbaresco и Brunello di Montalcino.

– Denominazione di Origine Controllata или DOC, что означает Контролируемое Имя Место, под этой категорией собраны вина, чьи названия, происхождение, разнообразие винограда, производство и методы хранения регулированы законом. В настоящее время существует более 300 DOCs; вот некоторые из них – Montelpuciano d’Abruzzo, Copertino, Etna и Bardolino.

– Indicazione Geografica Tipica или IGT, что означает Типичное Географическое Обозначение, которое указывает, что вино было произведено в определенном месте. Название вин IGT не может быть тем же самым, что и в DOCG или DOC, чтобы избежать путаницы. Здесь мы найдем Palizzi, Falanghina и Lambrusco.

– Vini da Tavola, иногда отмечаемые на этикетках как «Италия», относятся ко всем остальным винам, которые не попали в предыдущие категории.

Существует более 2000 местных сортов винограда, основные красные сорта это Sangiovese, Nebbiolo, Montelpuciano, Dolcetto или Malvasia Nera; самые основные из белых сортов винограда это Catarrato, Trebbiano, Moscato, Pinot Grigio, и Malvasia Bianca.

Итак, в Италии производят много замечательного вина. Поднимем бокалы освежающего Bianco (белое вино) перед тем как отправиться в Португалию в следующем выпуске Журнала Современного Дворецкого!

Деятельность Института посвящена поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, спа-курортах, яхтах и круизных лайнерах по всему миру.

Перевод Е.Арзамасцева, Институт Гостиничного бизнеса и туризма, РУДН

Журнал современного Дворецкого

книга 8, выпуск 6

Международный Институт Современного Дворецкого

   

 Послание от  председателя

Боюсь, что общая информация, которую выдают средства массовой информации сейчас о нашей профессии, не самая лучшая.

Во-первых, недавно была опубликована книга, названная (тяжелый вздох) Это  сделал дворецкий. Я не буду давать ссылку на нее, так как, по сути, она является бульварным изданием. Возможно, она правдива, возможно, нет, но у некоторых людей есть привычка фокусироваться на непристойной стороне жизни, которой слишком многие уделяют внимание (в то время, как большинство профессий, в которых люди занимаются своим делом усердно и искренне, получают скудную долю внимания).

Суть книги, как я это понимаю, в том, что один из членов Британской Королевской семьи был одним из представителей знати того времени, вовлечен в гомосексуальные отношения с дворецким, который также, как это там сказано, убил пять человек. Этот человек никогда не обучался профессии дворецкого, но был назначен на эту должность, кажется, в качестве секс-игрушки.

Мы не будем обсуждать привлекательность сексуальных сенсаций и раскованного поведения, но Римская Империя шла тем же путем, и посмотрите, где она сейчас. Я провожу эту историческую аналогию потому, что в то время как мы можем уважать богатство и особенно царственность, мы служим как профессионалы, нам не следует ни благоговеть перед ними, ни позволять нашему уважению быть омраченным поведением некоторых из них.

Они обычные люди, из плоти и крови, и в то время как их положение, которое они занимают благодаря трудолюбию или наследству, дает им их привилегии, у них также имеются обязанности, выполнение которых не всегда может быть легким.

Что я думаю об этом? Если кто-либо из членов Королевской семьи вел себя неподобающим образом (или продолжает себя так вести), это никоим образом не умаляет стандарты, которые они, и те, кто им служит, выработали за последнее тысячелетие; и мы не должны позволять таким книгам, как Дворецкий сделал это подрывать наше понимание и преданность этим стандартам.

Во-вторых, дворецкий Священнослужителя в этом случае был якобы занят, копаясь в деловых бумагах своего босса и передав их в прессу. Из дальнейших отчетов в продолжение расследования, оказывается, что он шпионил по просьбе других в попытке помочь своему работодателю, так же как в недавнем случае с французским дворецким, которого судили за то, что он записал разговоры своего работодателя.

Как только дворецкие начинают шпионить за своими работодателями, они больше не дворецкие, а шпионы. Это просто. В описании работы дворецкого ничего не сказано о том, что тон должен «шпионить за своим работодателем», независимо от того, по каким причинам он это делает. Дворецкие это не телохранители. В конечном счете, Священнослужитель был «особенно обижен его дворецким, к которому он был близок, которого он знал, любил и уважал».

Какова мораль? Настало время для тех, кто занят в нашей профессии и тех, кто только начинает в ней свой путь, вновь утвердить наши стандарты в глазах общественности с тем, чтобы большее число работодателей верили в нашу профессию и не думали, что все дворецкие подозрительны. К такому выводу пришел и Джованни Лодиджиани, наш человек (дворецкий) в Италии, который отреагировал на ситуацию следующим образом.

Его слова: «Я написал в Итальянскую Ассоциацию Дворецких, с просьбой о принятии мер в отношении предполагаемого дворецкого, если он был осужден за кражу, поскольку эти новости приносят огромный вред профессии в то время, когда не хватает рабочих мест, мы не нуждаемся в подобной репутации».

Если у вас есть предложения как мы, большинство дворецких с этическими принципами, можем продвинуть наши стандарты, в дополнение очень симпатичному, но вымышленному Аббатству Даунтон, пожалуйста, направляйте ваши идеи forward, чтобы мы могли поделиться ими с другими членами нашего сообщества.

Письма в редакцию

В ответ на письмо читателя об этикете на похоронах: «Не существует стандартов для отправки открытки или любой другой корреспонденции в дополнение к записи в Гостевой Книге на Похоронах. Посылать личное сообщение – это на усмотрение человека, и обычно так поступают либо близкие родственники, либо близкий друг». Р.Б.А.

****

В ответ на комментарии г-жи Галбари письма от недооцениваемого дворецкого: «Очень интересное письмо о дворецком, живущем с очень непредсказуемым хозяином. Я знаю, как тяжела такая ситуация – я сам нахожусь в подобной. Я заглянул в себя для того, чтобы найти решение, и ответ / комментарии г-жи Галбари хотя очень мудрые… ну, иногда нужно махнуть рукой на такие нелепости.

Я надеюсь, я смогу это пережить для того, чтобы получить отметку о двухгодичном опыте, но три человека ушли за последние 6 месяцев (что подтверждает мою настойчивость, а также осознание ситуации). Я держу свою голову склоненной и надеюсь на лучшее, поскольку я тоже волнуюсь о реакции моих будущих работодателей, если я покину так скоро это рабочее место. Очень хорошее письмо… оно дарит надежду. Спасибо большое!» Р.Л.

Редакция: Что касается недооцениваемого дворецкого, продолжение истории в том, что он сегодня снова на рынке, оставив ту менее чем идеальную позицию. В качестве примечания для других дворецких, которые ищут работу, написание хорошего резюме это искусство, которым нужно владеть мастерски. Это может быть сложным, если у кого-то была разноплановая карьера, дать четкую картину, почему именно вы будете правильным выбором в качестве дворецкого для кого-то.

Фокус в том, чтобы смотреть на резюме со стороны или взглядом потенциального работодателя, видеть то, что он подумает: какие у него могут возникнуть вопросы, что его может заинтересовать. Цель в том, чтобы не описывать свою жизненную историю как человека, но сфокусироваться на презентации тех вещей, которые ищет потенциальный работодатель.

Итак, на каком-то этапе вашей жизни вы можете работать учителем английского языка в Бопутатсване, и это может показаться более удобным по сравнению с позицией недооцениваемого дворецкого. Но если вы действительно хотите найти работу в качестве дворецкого, не пишите в графе желаемое место работы «Найти место как учитель второго языка в Ботсване или что-нибудь вроде этого».

Если вы хотите найти работу в качестве дворецкого, тогда делайте в резюме упор на дворецкого. Я не говорю, что нужно скрывать информацию, но в любом представлении есть ведущий актер, и хор на заднем плане, или даже за сценой. Ваша задача обратить внимание потенциального клиента на те факты, которые с большей степенью вероятности вынудят его пригласить вас на собеседование. Что в вашем послужном списке является ведущим актером, который заинтригует публику?

***

Я бы хотел услышать от ваших читателей о каких-либо банных ритуалах, которые они наблюдали, или практиковали, и которые они могли бы порекомендовать. Какого типа масла, мыло, свечи, музыка, ритуалы? Может быть, полезные советы? Может быть, идеи по украшению ванной комнаты? Т.С.

Редакция: Хорошая идея, спасибо – пожалуйста, присылайте в редакцию editor ваши идеи для публикации в следующих номерах ЖСД

Дворецкие в СМИ 

Еще один курорт resort заявил о предоставлении службы дворецких для своих топ гостей.

Еще одна история story о плохом отношении к сотрудникам. «Все, чего я хотел, это чтобы ко мне относились справедливо, с уважением и достоинством. В течение этого времени, большинство служащих ушло из BuckhurstPark», утверждает служащий.

Нам, как представителям профессии, действительно необходимо предлагать семинары для работодателей, равно как и для их персонала. В этом случае, работодатель был бы образован как зодчий до того, как разбогатеть, удачно женившись, и от него можно было бы ожидать большего понимания человеческой природы, и правильного обращения со служащими, и это общение принесло бы максимум пользы.

Это не обязательно врожденные навыки или что-то, предлагаемое по программе обучения на курсах архитектуры. Работодатель такой же потерпевший, как и служащий.

Один из членов Института получил награду news– поздравляем.

Дворецкий священника совершает смертный грех cardinal sin.

Вакансии

В отель класса люкс на Мальдивах требуется Ассистент Главного Дворецкого, для помощи в управлении 40 дворецкими. Для более подробной информации, обращайтесь ask.

Сигары, часть IV

Сигары ручной работы

Перед тем, как созревший табак будет закатан в сигары, стебель листа должен быть удален маленьким лезвием, которое надевают на большой палец, расщепляя тем самым лист на две части. Листья подвешиваются пучками или складываются аккуратными кучками, называемыми «книги» и обрабатываются вместе с использованием резальной машины с ножным приводом. С этого момента и далее, когда мы говорим о «листах», в действительности мы говорим о половине листа.

Закатывание сигар вручную требует особого мастерства, особенного подхода требуют сложные по форме сигары figurados. Тот, кто закатывает сигары, его называют «torcedor», нуждается лишь в нескольких инструментах. Главным среди них является широкое, плоское лезвие, chaveta, похожее на то, которое используется на кухне для измельчения трав, но без ручки с другой стороны, он также использует платформу, которая служит как рабочая поверхность и доска для измельчения, и клей для овощей, называемый пектин. И, наконец, он использует формы (шаблоны) для сигар, которые ему поставляет фабрика.

Сигары, закатанные вручную, состоят из трех частей; наполнитель, связующий элемент и внешний лист, известный как обертка. Закатчик начинает с приготовления наполнителя. Количество используемых полулистов будет зависеть от размера сигары. Эти листья могут быть из того же сырья, а могут быть из другого сорта табака для придания более сложного аромата.

Листья должны быть завернуты аккуратно, для того, чтобы сигара горела равномерно. Один метод включает в себя укладку листьев перед закруткой. Другой метод, имеющий кубинское происхождение, называется entubar. В этом методе, каждый лист аккуратно складывается до того, как наполнитель будет сгруппирован в кучку. В каждом случае целью является сбалансированная конструкция, которая дает равномерное горение и легкое загорание.

Следующий лист это связующий элемент, внешне он грубее, чем обертка, и является очень важной частью конструкции сигар: не только потому, что он держит наполнитель, определяя конечную форму и размер сигары, он также должен обеспечить ровную поверхность для обертки, без шишек и впадин.

Как только связующий лист на своем месте, незаконченная сигара помещается в кедровый шаблон, и остается там на 30 – 45 минут. Шаблон полностью закрывает сигару, кроме основания (конец, который вы поджигаете). Он может слегка выступать и лишнее обрезается по стороне шаблона, так чтобы все сигары были одинаковой длины.

Пока сигары находятся в форме, закатчик (torcedor) очищает подставку и подготавливает оберточные листы. Это самые дорогие листы, отобранные очень тщательно. Поскольку именно они определяют окончательный вид сигар, они не должны иметь никаких пятен или разрывов.

Закатчик выбирает лучшую часть листа и подрезает его до нужной формы, чтобы обернуть сигару. Как связующий лист располагается продольно относительно наполнителя, так оберточный лист будет намотан вокруг сигары в форме спирали.

На оберточный лист наносится пектин, сигара вынимается из формы и заворачивается в лист. Говорят, это самая сложная часть в производстве сигар. На фабриках, где закатчики работают в командах, задание по обертке сигар доверяется наиболее опытному мастеру.

Следующий шаг – это добавление верхушки, кольцевой кусочек листа, который завершит головную часть сигары и обеспечит положение оберточного листа на своем месте. Этот маленький диск очень часто вырезается по шаблону, хотя я слышал, что некоторые закатчики вырезают его по монете. После этого сигары отправляют на осмотр и окончательную сортировку перед укладкой в коробки.

Если у сигары будет ободок, он добавляется до того, как сигары укладывают в коробки: сигары помещают в деревянную форму с отметкой, обозначающей, где будет находиться ободок с тем, чтобы они могли сформировать аккуратную линию в коробке. Ободок наклеивается тем же пектином, который использовался для наклейки оберточного листа. Вот почему так важно не удалять ободок перед тем, как закурить сигару –  можно порвать оберточный лист.

Поговорим о вине, часть VI

 автор Амер Варгас 

Шампанское, часть III

Перед тем, как вставить пробку в бутылку шампанского, виноделы добавляют то, что называется «licqueur d’expedition», это небольшое количество основы вина (продукт, полученный после первой ферментации), с добавлением определенного количества сахара.

Количество сахара определит уровень сладости окончательного продукта, всегда обозначаемое на маркировке как «doux» (сахар) и затем, по увеличению сухости, «demi-sec» (полусухое), «sec» (сухое), “extrasec” (очень сухое), «brut» (очень сухое), «extra brut» (немного более сухое, чем просто brut), и «brut nature» (без добавления сахара, абсолютно сухое).

Хотя это таким не кажется, но форма пробки первоначально имеет цилиндрическую форму. Машина заталкивает пробку в бутылку, оставляя конец пробки снаружи бутылки разбухшим, так как он выжат давлением снизу бутылки. Сразу после этого, на верхушку пробки помещается металлическая сетка, и проволочный каркас обеспечивает ее нахождение на своем месте – и мы получаем известную всем пробку с определенной конечной формой.

Бутылка готова к финальному этапу, который включает в себя наклеивание этикетки и окончательное украшение верхушки бутылки тонкой, цветной бумагой, которая покрывает ее от пробки и проволочного каркаса до плечиков.

Другие известные игристые вина, как, например, Cava из Каталонии (Северо-Восточная Испания), следуют Традиционному Методу. Но существуют также и другие способы производства вин, похожих на Шампанское: Metodo Charmatt это процесс, похожий на производство Шампанского, но второй процесс ферментации проходит в плотно закрытых баках, или сосудах из нержавеющей стали, вместо бутылок. Многие итальянские вина Espumantes  (игристые вина) и Советское шампанское со времен СССР следуют этому методу.

Метод Трансфера также похож на метод Шампанского, с той разницей, что «licqueur d’expedition» добавляется после выливания Шампанского из всех бутылок в резервуар после второй ферментации, и затем снова следует розлив по бутылкам, в наши дни этот метод используется очень редко.

И последний метод – это система с привлечением CO2 в вино посредством сатураторов, этот процесс также не очень распространен, и конечно не используется для производства качественных игристых вин.

В заключение, поднимем наши бокалы и добавим еще один интересный факт: в среднем пробка Шампанского летит со скоростью 13 метров в секунду, примерно 50 км / час (30 миль в час), поэтому либо тщательно держите пробку, либо цельтесь аккуратно!

В следующий раз мы обсудим другие прекрасные вина, но, не выезжая из Франции. А пока, налейте себе бокал Шампанского и наслаждайтесь!

Уход за серебром

Лакировка серебра

Г-н Джеффри Герман пишет в своей статье о тусклости и почернении серебра, и разбирает вопрос о лакировке серебра, с которым каждый может столкнуться.

Приз, изображенный ниже, был покрыт лаком в попытке предотвратить потускнение. Со временем лак пожелтел и облез, позволяя тусклости сформировать нижний слой. Поскольку это случается постоянно, я предпочитаю использовать архивный микрокристаллический воск Renaissance, который не пожелтеет и не облезет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чтобы удалить лак, я использую Dumond Smart Strip. Этот гель наносится на обрабатываемую поверхность. После приблизительно 18 часов, все еще влажный гель и размягченный лак стирают с помощью ватных дисков. Затем поверхность моется водой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На этом рисунке изображен очищенный приз с еще неотполированной поверхностью. Были удалены две основные вмятины, очищена и отполирована вручную внутренняя поверхность (которая не было покрыта лаком). Теперь требуется небольшая машинная полировка для того, чтобы удалить все потускнения и микро-ржавчины.

Ниже изображен этот предмет в окончательном виде. Заметно, что этот предмет уже «в возрасте» из-за следов царапин и «впадин». Но это лучший выход чем то, что часто предлагают массовые службы, которые могут отполировать серебро снаружи, удалив эту ценную черноту и, возможно, задев очертания гравюр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Г-н Герман является владельцем компании Jeffrey Herman Silver Restoration & Conservation (Восстановление и сохранение серебра Джеффри Герман). Компания находится в WestWarwick, RI. Вы можете написать ему по адресу jeff@hermansilver.com, или позвонить по телефону1-800-339-0417. Вы также можете посетить его сайт www.hermansilver.com.

Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, на курортах, спа-курортах,  реактивных самолетах, яхтах и круизных лайнерах

Перевод Е.Арзамасцевой, Институт гостиничного бизнеса и туризма РУДН

Журнал современного Дворецкого

книга 8, выпуск 5

Международный Институт Современного Дворецкого

   

 Обращение председателя

Один из наших профессиональных коллег находится под судом, потому что он предпринял действия по защите своего работодателя и его семьи так, как он это видел. О деталях вы узнаете дальше, но я жду ваших комментариев по этой теме. Любой из нас может оказаться в подобной ситуации в будущем, поэтому, возможно, будет полезно научиться чему-то в этой ситуации.

Письма в редакцию

У меня есть небольшой вопрос, касающийся похорон, на который я не нашел ответ в литературе, посвященной этикету:  должны ли мы писать «Благодарственные» письма только в ответ на письма-соболезнования, или нам нужно отвечать также тем, кто оставил запись в траурной книге? На первый вопрос ответ, без сомнения, да; но последний, я не уверен, что кто-то ждет на них ответа, особенно, если написавший не оставил своего адреса. Дж.Л.

Редакция: Я не знаю о каких-либо формальных нормах в отношении этого, и было бы сложно создать правила этикета, которые охватили бы все стороны жизни: нужно занять положение, где найдут применение здравый смысл и основные  понятия. В данном случае, я бы предположил, что «Спасибо» не требуется. Но, конечно,  будет вежливо поблагодарить человека за то, что он пришел и проявил сочувствие, и отдал дань памяти, и если он решил  оставить свой адрес – в  известном смысле это показатель того, что дальнейшее общение не будет некстати.

****

Ниже мы привели переписку с дворецким в Америке, которая  может быть поучительной для других дворецких, которые иногда чувствуют, что они не в самом лучшем положении и склонны искать работу в другом месте – часто, требуется немного терпения для того, чтобы все пошло как нужно.

Я окончил Школу дворецких год назад и мне кажется, что условия для работы в семье,  полны стрессовых ситуаций, так как Мадам никогда не устраивает то, что мы (штат) для нее делаем. Просто опускаются руки, когда ты все вкладываешь в работу только для того, чтобы ее проигнорировали. Я думаю о том, чтобы уйти, хотя это не очень хорошо проработать на одном месте только год. Слышали вы когда-нибудь о других дворецких в подобной ситуации?

Редакция: Спасибо за вопрос. Очень жаль слышать то, о чем вы  сейчас рассказываете  и то, что поняли многие дворецкие,  преодолев разные трудности: проверять работодателей прежде, чем начать работать на них также как и они проверяют вас. Вот почему мы рекомендуем, по меньшей мере, месяц, а еще лучше три месяца испытательного периода для проверки отношений, которые могут не сложиться. Конечно, как и в любых отношениях, что-то нужно отдавать, что-то получать, и еще необходимо терпение, чтобы отношения наладились, и всегда есть возможность создать если не идеальные, то жизнеспособные отношения. Тем не менее, если работодатель никогда не доволен сделанным, даже если это сделано очень хорошо, и соответствует его пожеланиям, тогда вам лучше закончить отношения, даже если это вызовет вопросы у потенциальных работодателей и создаст вам образ «прыгуна» с места на место. Или, как вы говорите, вас будут все время «опускать» и это будет продолжаться до тех пор, пока вы не останетесь внизу.  Решения, решения, решения, но чтобы ответить на ваш вопрос, да, ваша ситуация не исключение: это Планета Земля, в конце концов, где вещи не всегда бывают идеальными.

Только что разговаривал с агентством по трудоустройству. Они сказали мне, что нынешний управляющий будет заменен в конце месяца. Агентство хочет предложить мне стать новым лидером и посмотреть, улучшит ли это ситуацию в доме. Они также сказали, будет четырехнедельный испытательный срок. Для меня это не проблема.

Редакция: Что касается нового управляющего, проблема в чем-то еще, или в Мадам? Если проблема в Мадам, тогда новый управляющий попадет в такую же ситуацию. Если проблема в управляющем, и он делал все так плохо, что Мадам была недовольна по существу тем, как все делалось, тогда я понимаю ваше желание продолжать. Просто подумайте о противоречиях.

Проблема с ними обоими, но я думаю, управляющий уже не может спасти ситуацию. Я посмотрю, будет ли Мадам довольна более организованным управляющим. Спасибо за ваше время и совет.

***

Большое спасибо за вашу статью article. Ваши статьи всегда стоят того, чтобы их прочесть. МР, Редакция Журнала

Дворецкие в прессе

Паскаль Бонифой, бывший дворецкий наследницы Л’Ореаль, Лилиан Беттенкур, был обвинен (charged) за вторжение в ее личную жизнь после того, как он тайно записал ее разговор с консультантами для того, чтобы доказать что они могут манипулировать его пожилым работодателем. Он передал информацию дочери работодателя, которая пыталась остановить попытки других использовать ее мать.

Был ли он прав, поступая таким образом? Это хороший пример сложной, жизненной ситуации, которую можно рассматривать с разных точек зрения. Пожалуйста, пишитето, чтовыобэтомдумаете.

Одна точка зрения основывается на этике, и этот вопрос также поднимается в кино, которое готовится к выходу, Дворецкий, о Евгении Аллене, работавшем дворецким в Белом Доме в период с 1952 по 1986 гг. Его роль будет исполнять Форест Уайтейкер, и Опра Уинфри, видимо, будет в роли Миссис Аллен. В фильме также будут заняты актеры Джейн Фонда, Хью Джекмэн, Дайм Нисон, и Джон Кузак, которые играют разных президентов и их жен. Сюжет картины не слишком новый, но фильм включает в себя взаимодействие с сыном дворецкого, который является активистом, которого постоянно арестовывают. Эта тема повторяется, будучи впервые затронутой в фильме На исходе дня, когда приятель дворецкого г-н Бенн подвергает сомнению слепую поддержку г-на Стивена  сомнительной деятельности его работодателя.

***

Дворецкие, реальные и нереальные В издании The Jerusalem Post напечатали статью под названием «Исполнительный дворецкий», которая описывает предприимчивого джентльмена, который возглавляет компанию по услугам уборки помещений и службы консьержей.

Аналогично, прекрасное исполнение Глен Клоуз гостиничного дворецкого в фильме Альберт Нобб, это персонаж, на который многие издания ссылаются как на «дворецкого».

Хорошая статья article, посвященная Син Даворин, Главному Дворецкому в Савое в Лондоне.  

Сигары, часть III

 

 

 

 

Сбор урожая и обработка табака. Часть 2 Следующим этапом в процессе, является транспортировка табака на фабрику, где его будут сворачивать в сигары. Здесь листья сортируются соответственно тому, как они будут использоваться; маленькие или разорванные листья пойдут для наполнения, большие для закрепителя, и большие тонкие (часто выращенные в тени) листья для обертки.

Каждый тип листьев собирают в пучки по 10 – 15 листьев, которые называются «руки» и размещают вместе с похожими листьями для брожения. Листья могут быть подвержены процессу брожения в деревянных коробках или бочках, называемых хогсхед, или их увлажняют и зашивают в покрытые мешковиной тюки. В 18 веке, хогсхеды были популярны при перевозке, поскольку табак,  упакованный в Новом Свете, проходил ферментацию по пути к предприятиям по изготовлению сигар в Европе.

Для сигар, закатываемых в стране происхождения, ферментация происходила в прохладных подвалах табакообрабатывающих фабрик. Эти подвалы все еще используются для некоторых брэндов Кубанских сигар, поскольку температура там остается постоянной, создавая идеальные условия для этой цели.

Процесс ферментации нуждается в контроле. Если позволить ферментации ускориться, температура в тюке поднимется слишком высоко, нанося вред табаку. Тюк часто открывают и  проверяют – листья переворачиваются и увлажняются снова, если это необходимо. Если температура и влажность контролируются не так, как следует, листья могут сгнить, или рассыпаться.

Процесс ферментации может занять шесть месяцев, но для сигар высшего качества на это требуется от двух до пяти лет. Из всего процесса производства табака, ничто не имеет большего влияния на запах, аромат и характеристики горения, как процесс ферментации.

Как только табак прошел процесс ферментации, он готов для прокатывания. Тюки или хогсхеды распускаются и листья разделяются. Стержень листа должен быть удален для того, чтобы горение было равномерным. Это можно сделать либо машиной с педальным приводом, или вручную ножом, – делается небольшой надрез рядом с верхушкой листа и стержень срезается.  Обрезки складываются в кучи, которые называют книгами или блокнотами, и которые даже могут быть завернуты в тюки для дальнейшей ферментации. Когда листья окончательно готовы для скатывания в сигары, тюки разбивают в последний раз и листья обрабатывают паром для восстановления потерянной влажности, перед тем как их снова отправят на сортировку.

До того как готовые сигары будут отгружены, они еще несколько раз будут сортированы – процесс, требующий большого умения и опыта (большинство посетителей фабрик по производству сигар не могут увидеть разницу между листьями в  соседних кучках), таким образом способствуя качеству и консистенции финального продукта. Прекрасные, сделанные вручную сигары стоят столько же, сколько стоят ее составные, так как они пройдут через сорок пар рук до того, как покупатель выкурит их.

В следующем месяце мы рассмотрим более передовые навыки, такие как закатывание сигар.  

Поговорим о вине, часть V

 автор Амер Варгас 

Шампанское, часть II

Итак, что же включает в себя “Метод Шампанского» сегодня? Отправная точка та же, что и в создании любого вина, то есть сбор лучших ягод в нужное время после месяцев очень тщательного ухода, и отправка их под пресс. Для Шампанского сбор урожая производится раньше, чем для других видов вина, для того, чтобы воспользоваться низким уровнем сахара и высоким уровнем кислотности.

Затем следует процедура отжима, в случае Пино Нуар и Пино Менье, он происходит без контакта сусла с кожицей, c тем, чтобы не произошло окрашивания – за исключением случаев, когда сусло используется для производства розового Шампанского.  Первые 2,050 литров из 4000 кг. винограда называются кюве (cuvee)  и именно благодаря этому суслу производятся лучшие и более утонченные вина, тогда как сусло после этого, называемое taille (хвост), используется для производства  более грубых вин. Некоторые виноделы используют только cuvees для производства шампанского, что обеспечивает алкогольный напиток очень высокого качества.

Очень редко, сусло проходит ферментацию в бочках, поскольку нержавеющие стальные баки дают возможность для более тщательного контроля изменений в процессе первой ферментации, которая длится около 15 дней.

После первой ферментации, виноделы решают, разливать ли вино по бутылкам самостоятельно, или сделать cuvee (да, название такое же, как и для первого вина, что производится из грозди винограда), что означает смешивание вина одного основного сорта с другими винами других сортов, или с небольшим количеством другого сорта винограда.

Начиная с этого момента, вино будет выдерживаться в бутылке после добавления небольшого  количества сахара и несколько граммов дрожжей. Бутылка закрывается пробкой, и выдерживается не менее 15 месяцев для не марочных вин (вина разных лет), или три года и более для марочных (вина особого, как правило, урожайного года).

Дальше дрожжи будут взаимодействовать с вином, и, таким образом, производить двуокись углерода. Поскольку газ не может выйти, СО2 растворяется в жидкости и Шампанское приобретает свои характерные шипучие свойства.

Бутылки, в которые разливают Шампанское (и, в общем, любое игристое вино), немного толще, чем бутылки для обычных вин, и имеют «свод» внизу, который увеличивает прочность основания бутылки. Во время второй ферментации бутылку кладут горизонтально, и в течение последующих месяцев, ее положение меняется до тех пор, пока бутылку не поставят вертикально и с ног на голову. В то же самое время, механически, или вручную, бутылки крутят для того, чтобы осадок (остатки дрожжей и сахара) поднялся в горлышко бутылки.

Когда вторая ферментация закончена, горлышко бутылки замораживают для того, чтобы дать застыть этому осадку, пробковая крышка снимается, и давление внутри бутылки выбрасывает осадок наружу.    

Уход за серебром

Терминология серебра

Тусклость

Потускнение на серебре – это тонкий слой, как правило, черного сульфида серебра, вызванного химической реакцией серебра с компонентами, содержащими серу, такими как водород сульфида в воздухе. Потускнение проявляется как желтый, серый или черный слой на предметах, и процесс коррозии замедляется, так как утолщается слой сульфида серебра. Чистое серебро тускнеет быстрее, чем потускневшее серебро.

Для более полной инструкции о том, как удалить тусклость и насладиться использованием вашего серебра с меньшими беспокойствами или совсем без них, посетите страницу Silver Care Guide (Руководство по уходу за серебром).

Если у вас есть вопросы, не затронутые на этой странице, пишите мне.

Патина (чернота) В мире декоративного металла, чернота может означать:

1). Мелкие царапины на предмете, которые появились со временем из-за обращения и полировки;

2). Естественное потемнение, которое происходит в углублениях частей с орнаментом и гравюрах; или

3). Применение химических средств, используемых для окрашивания металла. Кофейник, изображенный ниже, был почищен с помощью  средства Tarn-X, которое удалило фабричную расцветку.

Следующая фотография иллюстрирует, как реставрация фабричного затемнения в углублениях создает дизайн «поп».

В следующем месяце г-н Герман расскажет о лакировке  серебра в попытке предупредить потускнение и о том, как удалитьэтот лак.

Г-н Герман является владельцем компании Jeffrey Herman Silver Restoration & Conservation (Восстановление и сохранение серебра Джеффри Герман). Компания находится в WestWarwick, RI. Вы можете написать ему по адресу jeff@hermansilver.com, или позвонить по телефону1-800-339-0417. Вы также можете посетить его сайт www.hermansilver.com.

Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей в частных домах, отелях класса люкс, на курортах, спа-курортах,  реактивных самолетах, яхтах и круизных лайнерах

Перевод Е.Арзамасцевой, Институт гостиничного бизнеса и туризма РУДН

Translation into Russian of the Modern Butlers’ Journal for October 2010 by Ms. Helen Arzamastseva of the Tourism and Hospitality Business Institute of Moscow

 Перевод Е. Арзамасцева. Институт Гостиничного бизнеса и Туризма РУДН.

 

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИНСТИТУТ СОВРЕМЕННОГО ДВОРЕЦКОГО  

Продвигая Стандарты Сервиса посредством обучения в Домах с обслуживающим персоналом, отелях класса Люкс, Курортах и Спа-курортах

 Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса в частных поместьях и индустрии гостеприимства посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей. 

ЖУРНАЛ СОВРЕМЕННОГО ДВОРЕЦКОГО

Для профессионалов в сфере услуг

Книга 6, Выпуск 10 – Октябрь 2010

 ПОСЛАНИЕ ОТ ПРЕДСЕДАТЕЛЯ

Мы только что завершили шестинедельный тур по США и Канаде, начав с нескольких тренингов на Багамах, и закончив в Пуэрто Валларта, Мексика. В промежутке между тренингами были встречи с инвесторами, партнерами, работодателями, клиентами, съемочной группой на один день съемок в Голливуде, и посещение промышленного съезда в Аризоне Билтморе, в Фениксе.

Множество позитивных эмоций и встреч настроили нас на оптимистический лад. Что касается гостиниц, то гостиницы класса люкс наименьшим образом пострадали от «Великого спада», и первыми начали восстанавливаться. Конечно, это обрадует многих гостиничных дворецких во всем мире. Нельзя сказать, что все так же хорошо, как в 2007 или 2008 году – в действительности, на полное восстановление потребуется несколько лет, – но, по крайней мере, по текущему состоянию дел и тенденции развития, принимая во внимание, что основные ошибки в управлении мировой экономикой исправляются медленно, худшее осталось позади.

Между тем, те, кто следит за положением дворецких, замечали, что в средствах массовой информации, стали чаще упоминать дворецких, как, например, в статье «Дворецкие на велосипедах» в Дании. Это указывает на то, что бренд Дворецкого в корпоративном мире не меняется. Мы надеемся, что это общее понимание места дворецкого в обществе, будет только расти.

Стивен Ферри

Председатель

Вы можете написать Стивену Ферри по почте (stevenferry@modernbutlers.com), или зайти на сайт(http://bloggingbutlers.wordpress.com/)

ПИСЬМА В РЕДАКЦИЮ

Привет, Фрэнк,

Будучи членом IIMB, мне было очень интересно прочитать об истории чая. Я живу на Шри-Ланке, но являюсь гражданином США, и часто езжу в Англию, где живет наша дочь, Сюри, и домой, в Мэриленд, США. Эта статья освежает как Шри Ланкийская чашка чая. Жители Шри Ланки выпивают  по меньшей мере 3 чашки чая в день.

С наилучшими пожеланиями, Лучия Меллава

**********

Уважаемый г-н  Меллава,

Большое спасибо за добрые комментарии моей статьи; я надеюсь, вам также понравятся и остальные статьи на эту тему. В мои планы входит охватить чайную индустрию на Шри Ланке как можно подробнее; этот чай предпочитают многие британцы, и пьют его с молоком. Я имел удовольствие посетить Шри Ланку несколько раз и работал с гражданами этой страны во многих регионах. В  Южной Африке проживает около 52 миллионов человек, и мы потребляем около 10 биллионов чашек чая ежегодно, поэтому мы действительно любим этот чудесный напиток тоже!

С наилучшими пожеланиями,

Фрэнк Митчелл

**********

Дорогой Стивен,

Отличный выпуск (впрочем, как всегда) – особенно трогательная  история Гэри  Линдли, графини Арран, и просто ужасной г-жи Пельтц! Так держать!

С наилучшими пожеланиями,

Т.Пост, Кения

**********

Уважаемый г-н Ферри,

Я просто хотел поблагодарить Вас за прекрасный тренинг, который вы проводили в Отеле Плаза в июле 2008 г.  Я больше не работаю в Плазе, но работал в других компаниях, а именно – Crown Plaza NY, Tom Ford,  а теперь в Chatwal Hotel  в Нью-Йорке. Посылая резюме в эти компании, меня принимали, сразу же. Я думаю, что это благодаря вашему тренингу и сертификату Международного Института Современного Дворецкого, а также многочисленным благодарностям от гостей и клиентов. Теперь ко мне относятся как к наиболее опытному Дворецкому в Нью-Йорке.

Это ошеломляюще, быть нанятым на работу до того, как моя кандидатура пройдет проверку в службе безопасности. Недавно меня приняли на работу в The Chatwal Hotel, единственный пятизвездочный отель на Таймс Сквер, как главного Дворецкого. Прошло только 27 дней после того, как я подал заявление на повышение в качестве управляющего отделом, и был назначен Главным Дворецким. Благодарю вас еще раз, напишу вам позже о своих дальнейших продвижениях по служебной лестнице.

Искренне ваш

Брэндон Л.Шорт

 

ЕЩЕ НЕМНОГО О DEMA

В течение последних двух лет, Ассоциация Менеджеров Домашнего хозяйства (Domestic Estate Managers Association (DEMA), упорно работала над развитием связей между  Агентствами, Профессионалами в сфере частного сервиса, Домовладельцами и Образовательными учреждениями.  Теперь в США существует девять филиалов компании. Каждый филиал проводит регулярные встречи, где профессионалы Частного сервиса могут собраться вместе и пообщаться, а также обсудить проблемы, с которыми они сталкиваются на рабочих местах. Если вы дворецкий, управляющий поместьем, шеф-повар, няня, личный помощник, или домохозяйка, вам следует присоединиться к DEMA. Если у вас есть вопросы, позвоните в DEMA по телефону 313 – 42 – 0342, или посетите сайт www.domesticmanagers.com .

КАЛЕНДАРЬ ВСТРЕЧ НА ОКТЯБРЬ

DEMA  запланировала эксклюзивную встречу, вход только по приглашениям, на воскресенье, 17 октября, с 19 до 21 ч. в Вашингтоне. Собрание пройдет в Ritz-Carlton.  Приглашаются все профессионалы в сфере частных услуг, а также представители агентств по подбору персонала. Эта встреча – прекрасная возможность наладить связи с вашими коллегами, а также получить ценную информацию по ведению хозяйства. Роберт Хикки из Protocol School, Вашингтон, прочитает лекцию. Его презентация охватит следующие темы:

– Обзор официальных и социальных форм обращения, включая те, что используются в правительстве, в военных и дипломатических кругах;

– Выбор правильной формы для разговора, основанный на написании имени;

– Как писать имена на приглашениях и карточках для обозначения места.

Вход на собрание свободный для членов DEMA. Для тех, кто не состоит в сообществе, стоимость билета 20 $. Пожалуйста, для получения дальнейшей информации, или подтверждения вашего участия, обращайтесь к г-ну Мэтью Хаак, президенту DEMA, до 15 октября (количество мест ограничено). Звоните по телефону  (586) 457-8004, или пишите по адресу info@domesticmanagers.com.

История чая, часть 2 

Введение в историю чая в Японии

Автор Фрэнк Митчелл

Первое письменное упоминание о чае в Японии датируется в 729 г. н.э., когда император Шому угощал чаем 100 буддистских монахов в своем дворце. Тем не менее, чай не выращивали в Японии до 805 г.н.э., до тех пор, пока буддистский монах по имени Денго Даиши, не привез семена домой из Китая. Пять лет спустя он угощал императора Сага чаем, выращенным в монастыре.

Императору так понравился чай, что он приказал выращивать его на пяти плантациях недалеко от столицы. *Между 9 и 11 веками, отношения между Китаем и Японией ухудшились до такой степени, что чай перестал быть популярным в Японии. Тем не менее, буддистские монахи продолжали выращивать чай, потому что это помогало им бодрствовать и концентрироваться во время медитаций.

Когда отношения снова улучшились, монах по имени Ейсай посетил Китай и вернулся обратно в 1189 году. Он привез с собой еще больше семян, а также моду пить измельченный чай. Часть его знаний включала в себя учение секты Rinzai Zen Buddhist, которую он впоследствии основал в Японии.

Ритуалы, связанные с чаем вымерли в Китае, но в Японии они развивались параллельно с буддистскими верованиями и со временем стали той сложной церемонией, которую мы знаем теперь. В своем путеводителе, мисс Джейн Петтигрю так описывает Японскую чайную церемонию:

«Она включает в себя точные образцы поведения, направленные на создание спокойной интерлюдии, во время которой хозяин и гости стремятся к духовному обновлению и гармонии с миром». В 1906 году, Окакура Какузо написал в своей Книге чая, «Чаепитие – это культ, основанный на восхищении прекрасным среди жалких фактов ежедневного существования. Оно прививает чистоту и гармонию, тайну взаимной симпатии, романтику в социальных отношениях».

Японская чайная церемония

Сен Но Рики (1522 – 1591) сформировал и усовершенствовал церемению Чанойу (горячий чай) или Садо (путь  чая), в которой каждое движение участников было хореографией. Основная философия церемонии основывается на следующих четырех принципах: Wa (гармония – с людьми и природой), Kei (Уважение – к другим), Sei (Чистота – сердца и помыслов) и Jaku (Безмятежность).

Какузо продолжает писать; «Чай – это нечто большее, чем идеализация форм питья; это религия искусства жить». Церемония, которая может продолжаться до четырех часов, может быть осуществлена в доме, зачастую в специальной комнате. Известная как zachiki, она нашла описание в рамках множества Kyoma tatami, которые определяют ее размер и расположение.

Также, церемония может проводиться в специально построенном садовом павильоне, или чайном доме, известном как cha-shitsu. Toconama (беседка) украшена стихами в каллиграфии, выбранными, чтобы установить тон (зачастую отражая время года). Букеты цветов и иногда небольшие произведения искусства, либо скульптура завершают композицию.

Искусство цветочных композиций, называемые Kado, и каллиграфия, shado, тогда как ikebana может переводиться как «живые цветы». Практикуется минимализм, поддерживаемый философскими традициями Дзен Буддистов простоты и гармонии с природой. Kyoto – это эпицентр чайной культуры и имеет многовековые традиции производства Cha-to, или предметов для чайных церемоний.

Когда чаша с чаем представляется гостям, она поворачивается на 180 градусов с тем, чтобы сначала показать наиболее декоративную ее сторону. После того, как церемония закончена, хозяйка моет все чайные принадлежности и может пригласить гостей посмотреть на них. Это подходящее время для того, чтобы спросить ее о стиле и времени изготовления, которыми они датируются (если он старинные).  В следующих выпусках мы рассмотрим более детально приготовление Macha (Японский зеленый чай).

Чтобы узнать больше о японской чайной церемонии, архитектуре, этикете, истории и поэзии, посетите сайт www.khulsey.com.

*Некоторые источники приписывают знакомство и популярность чая в Японии книге «Ch’a Ching” автора Лю Ю. Другие утверждают, что чай уже выращивался здесь, но только для медицинских целей.

Библиография:

Jane Pettigrew. The Connoisseurs Guide to Tea London: Apple-Press, 2007

www.japanese-tea-ceremony.net

www.learn-about-tea.com

www.khulsey.com

www.accessjapan.co.uk

Фрэнк Митчелл – профессиональный дворецкий и преподаватель в IIMB. Он живет недалеко от Cape Town в Южной Африке, вы можете написать ему по адресу frankmitchell@modernbutlers.com

 

ОБРАБОТКА КОРРОЗИИ НА СЕРЕБРЯНОЙ СОЛОНКЕ

Автор Джефри Херман

Эти отметины, покрытые коркой коррозии снаружи и внутри  вашей солонки, могут доставить вам реальные неприятности. Единственный способ избежать этой проблемы с самого начала, – это освобождать солонку после каждого ужина и тщательно ее мыть; таким образом, у соли не будет времени, чтобы ее испортить.

Позолоченные предметы интерьера – это другой выход из ситуации для того, чтобы предотвратить конец, потому что золото невосприимчиво к действию соли. Но все равно нужно чистить солонку как минимум дважды в год и осматривать позолоту, чтобы убедиться в том, что соль не воздействовала на нее. Это простые способы борьбы с коррозией.

Производите следующие действия в хорошо вентилируемых помещениях и в специальных перчатках, поскольку вы будете работать с аммиаком.

(Лучше всего на серебро действует погружение в аммиак (нашатырный спирт)).

Если вы удаляете коррозию с солонки, налейте аммиак в емкость, поместите туда солонку, и накройте контейнер. Оставьте там солонку на десять минут, затем достаньте ее оттуда и осмотрите. Если черные пятна коррозии все еще остались, поместите солонку снова в аммиак и оставьте еще на десять минут; затем вновь осмотрите  ее.

Если коррозия не исчезает после 30 минут, примените более профессиональные средства. Вы можете заметить, что серебро слегка посерело. Если это случилось, используйте жидкость  Hagerty’s Silversmiths’, которая более абразивна, чем полировки Tarni-Shield, Twinkle, Blitz, Weiman, Goddard’s и Wright’s. Нанесите большое количество пасты Hagerty’s Silversmiths’ на влажную губку для того, чтобы вернуть изделию  первоначальный  вид  как внутри, так и снаружи.

Если вам понадобится что-то более абразивное, попробуйте небольшое количество чистящего средства Bon Ami, нанесенного на влажную губку и слегка потрите солонку внутри и снаружи, чтобы обновить блеск серебра. Делайте эту процедуру с Bon Ami под струей воды в раковине – таким образом абразивные качества чистящего средства уменьшатся, оставляя серебро более блестящим, так, будто вы применили самое сильное чистящее средство.

Во время полировки серебра, используйте наименьшее количество абразивных веществ. После того, как вы удалили коррозию, используйте тряпку с нанесенной на нее пастой для того, чтобы вернуть серебру блеск.Закрепите результат с помощью пасты, как, например,  Tarni-Shield Silver Polish, Twinkle Silver Polish, Blitz Silver Care Polish, Weiman Silver Polish, Goddard’s Long Shine Silver Polish, or Wright’s Anti-Tarnish Silver Polish.

Г–н Герман – владелец компании Herman Silver Restoration & Conservation. Вы можете позвонить ему по телефону 800-339-0417 или написать по адресу  jeff@hermansilver.com . Страница в интернете: http://www.hermansilver.com

НЕДАВНИЕ ВЫПУСКНИКИ

Гостиница Four Seasons Punta Mita в Пуэрто Валларта, Мехико, только что закончила тренинг своих гостей в качестве дворецких отеля. Мы с нетерпением ждем присвоения им высших результатов.  Поздравляем всех выпускников!

Институт – единственная организация, обучающая дворецких, фокусируясь на мышлении и коммуникативных навыках традиционного дворецкого, в соответствии с современными потребностям мирового сервиса. Если вам необходимы тренинги, сообщите нам по почте enquiries@modernbutlers.com, или по телефону: США 1-813- 354-2734. Мы также приглашаем вас посетить наш сайт http://www.modernbutlers.com для получения большей информации

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ: Мы продолжаем добавлять в списки рассылки имена тех людей, которые связывались с нами непосредственно, либо через наших членов Совета директоров. Если вы не хотите больше получать Журнал, или другие рассылки из нашего Института, пожалуйста, напишите об этом нашему редактору по подписке newsletter@modernbutlers.com. Вы также можете написать письмо с любыми комментариями по поводу статей, идей или свои предположения относительно выпусков журнала.

 

Translation into Russian of the Modern Butlers’ Journal for September 2010 by Ms. Helen Arzamastseva of the Tourism and Hospitality Business Institute of Moscow

Перевод Е. Арзамасцева. Институт Гостиничного бизнеса и Туризма РУДН.

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИНСТИТУТ СОВРЕМЕННОГО ДВОРЕЦКОГО 

 

Продвигая Стандарты Сервиса посредством обучения в Домах с обслуживающим персоналом, отелях класса Люкс, Курортах и Спа-курортах

 

Деятельность Института посвящается поднятию стандартов сервиса в частных поместьях и индустрии гостеприимства посредством широкого распространения мышления и навыков проверенного временем, основного поставщика услуг, Британского Дворецкого, адаптированного к потребностям современных работодателей и гостей.

  

ЖУРНАЛ СОВРЕМЕННОГО ДВОРЕЦКОГО

Для профессионалов в сфере услуг

Книга 6, Выпуск 9 – Сентябрь 2010

  

ПОСЛАНИЕ ОТ ПРЕДСЕДАТЕЛЯ

Расскажу вам в этом выпуске две истории для того, чтобы продемонстрировать предмет, близкий сердцу любого дворецкого, а именно как найти работодателяс таким же лояльным отношением к дворецкому, какого работодатель ожидает от дворецкого. Гарри Линдли, после нескольких  неблагоразумных выходок с его стороны, был признан виновным в причинении телесного ущерба и приговорен носить электронный браслет у себя дома с 9 часов вечера до 9 часов утра.

 

Его работодатели, Граф и графиня Арран, возразили против подобного комендантского часа по тем соображениям, что это будет удерживать дворецкого от выполнения его обязанностей, которые включали в себя также поздние праздничные ужины, после которых ему приходилось иногда оставаться в поместье, чтобы вовремя приготовить завтрак на следующее утро.

 

К счастью, судьи согласились смягчить приговор, позволив дворецкому снимать браслет (который никогда в истории не был предметом униформы дворецкого), если ему необходимо было работать в усадьбе Арран, между 9 часами вечера и 9 часами утра. После слушаний дела, Графиня сказала о нем, что этот трудолюбивый служащий был «таким дворецким, которого хотело бы иметь большинство работодателей. Он готовит самый лучший завтрак ежедневно и самую вкусную яичницу-болтунью».

 

Действительно. Она также добавила, что, несмотря на обвинение, она не откажется от своего дворецкого. «Гарри работает у нас в течение более чем 10 лет, на наших глазах он вырос и женился. Он самый замечательный дворецкий, а подобные вещи могут произойти с каждым. Мы все восхищаемся им и поддерживаем его несмотря ни на что».

 

Хорошо, что все так закончилось. Хуже обстоят дела с г-жой Пультц, которая оказалась не столь тактичной, когда позвала дворецкого в ванную комнату хозяина, после того, как обнаружила желтые капли на сиденье туалета в Пасхальное Воскресенье. Она потребовала очистить это, что он и сделал, затем второй раз, третий раз, и снова, в четвертый раз, «на всякий случай».

 

Чувствуя, что дворецкий расстроен, она сообщила, что недовольна его отношением к работе и увольняет его. Проявил дворецкий, или нет, несвоевременное расстройство, не в этом вопрос. Может, было бы лучше, если бы он потратил свое время в поисках такого работодателя как Графиня Арран, чем очищая сиденье унитаза в пятый раз.

Стивен Ферри

Председатель

Вы можете написать Стивену Ферри по адресу

 (stevenferry@modernbutlers.com), или зайти на сайт (http://bloggingbutlers.wordpress.com/)

 

ПИСЬМА В РЕДАКЦИЮ

Уважаемые господа,

 

Недавно мой муж собирался в командировку, и я пыталась найти советы о том, как лучше упаковать его костюм в дорожную сумку. Поискав в интернете, я обнаружила ваш видеоролик, и была потрясена вашим методом. Я вышла на ваш сайт и просмотрела его. Приятно осознавать, что существуют профессиональные организации, которые ценят знания и являются экспертами в такой профессии, как дворецкие; действительно, профессия, требующая специальных знаний. Пожалуйста, добавьте и меня в ваш список рассылки. Я бы хотела получать экземпляр журнала Современный дворецкий. Спасибо вам за самоотверженность и службу.

Искренне ваша, К.В.

**********

Уважаемый господин Ферри,

 

В течение почти шести лет я работаю в сфере частных услуг и с удовольствием получаю от вас ежемесячные рассылки. Не могли бы вы ответить на один вопрос, касающийся уборки? Как вы, или ваши специалисты предпочитают чистить большие канделябры? За последние шесть лет мне приходилось дважды их чистить, и каждый раз я чистил их вручную, используя две мягкие тряпки, на одну я наносил основанное на аммиаке чистящее средство, другая была сухая, и полировал каждый кристалл. Используете ли вы спреи, такие как Antiquax Chandelier & Crystal Cleaner? Хорошо ли они чистят? Заранее спасибо за ответ.

 

С.Пейн

 

Уважаемый г-н Пейн,

Спасибо за вопрос. Обычно я не использую коммерческие чистящие средства, предпочитая создавать собственные смеси из 25 % изопропилового спирта, или аммиака и 75 % дистиллированной воды, и нанося смесь на тряпку, а не распыляя ее. Не могу сказать, что коммерческие смеси не могут быть использованы, просто я делаю по- другому. Важнее использовать тряпки Терга (оригинальные шведские тряпки из микрофибры, а не дешевые китайские аналоги), поскольку они собирают грязь электростатистически, используя только воду – делая процесс наиболее щадящим для рук, по сравнению с аммиаком, или спиртом. Если на канделябрах нет толстого слоя копоти и никотина, которые не очищали за последние два века ежедневного использования, то использование этих средств оставят люстры сверкающими.

Стивен Ферри

*********

 Уважаемый г-н Ферри,

Как человек, ухаживающий за домом и женой, прикованной к постели в течение последних 20 лет, могу сказать, что люстры не чистились все это время. Можно ли распылять вашу смесь? Я знаю, что крепление у люстры слишком высоко и очень большое для того, чтобы вручную его очистить.

С.Пейн

 Уважаемый г-н Пейн,

Распылять чистящее средство, и затем дать люстрам самим высохнуть, – это всегда действие, когда требуется большое количество тряпок, чтобы накрыть пол от падающих сверху капель. Домохозяйке следует найти длинную лестницу  и кого-нибудь, кто бы эту лестницу подержал, если она попытается совершить этот маневр самостоятельно.

С наилучшими пожеланиями,

Стивен Ферри 

*********

Уважаемый г-н Ферри,

Я хочу быть дворецким и/или помощником по хозяйству в богатом доме. Когда я жил в Нассау, у меня был друг, который работал в богатой семье в Лифорд Кей. Он выполнял ежедневные поручения семьи и иногда путешествовал с ними. Такая работа подходит мне, поскольку я не женат, и у меня нет детей. Другими словами, я готов целиком посвятить себя работе. Немного о себе: у меня незаконченное высшее образование, и большую часть своей карьеры я проработал в семейном бизнесе, а также пару лет в пищевом сервисе. Не могли бы вы посоветовать мне что-либо? Я готов служить с удовольствием и старанием.

Искренне ваш, С.М.

 

Уважаемый г-н М.,

Спасибо за то, что поделились со мной своими мечтами. Я буду с вами честен: существует не так много возможностей для людей, у которых нет ни опыта, ни образования. Лучшее что вы можете сделать, это использовать личные связи, может быть, у вас есть знакомый, который открывает свое поместье, и вы можете начать создавать свое резюме и копить опыт там, строя свою карьеру.

Можно пойти учиться по специальности, но нет гарантий, что вас возьмут на работу сразу же по окончании обучения, так как опытные дворецкие и управляющие тоже ищут работу. Также я советую вам попробовать себя в этом деле, чтобы понять, действительно ли работа в частном секторе вам подходит.

Это может показаться гламурным (а зачастую это так и есть), но, возможно, реальная сторона дела не будет совпадать с вашими личными предпочтениями, либо будет превосходить ваш уровень терпения. В то же время, узнайте больше о профессии, почитайте литературу, поступите на заочные курсы, возьмите на время отпуск, чтобы попробовать себя в новой профессии.

Быть дворецким – кто-то может подумать, это все равно, что вести домашнее хозяйство, но есть много разных нюансов больших и маленьких, которые нужно знать, а также нужно показать работодателю, что именно вы ему подходите. Не пугайтесь, если завтра утром вы не достигните цели; гарантия успеха заключается в том, что если вы начали путь, вы обязательно достигните цели.

Желаю вам всего наилучшего,

Стивен Ферри

*********

ВО ФРАНЦИИ ТРЕБУЕТСЯ УПРАВЛЯЮЩИЙ ПОМЕСТЬЕМ

Американской паре, владеющей несколькими старинными поместьями, требуется управляющий поместьем, для того, чтобы заботиться об их прекрасном винограднике в Бордо, во Франции. Это долгосрочная, круглогодичная вакансия, с проживанием. Это должна быть женщина, имеющая опыт в ведении домашнего хозяйства и выполнении обязанностей по дому, внимательная к деталям.

Вам нужно будет выполнять обязанности по дому. А также нужно будет ухаживать за садом и цветами, за некоторыми домашними животными, немного готовить, накрывать на стол, прислуживать за столом, выполнять обязанности личного помощника и контролировать работу контрактных служащих (таких как садовники, шеф-повара и другие). У вас не должно быть вредных привычек, характер спокойный и дружелюбный.

Желательно иметь разрешение на работу в Европе и знание французского языка. Вы будете жить в замечательном коттедже на территории виноградника, в 5 минутах ходьбы от ближайшей деревни. Хорошая зарплата и социальный пакет гарантируются. Если вы хотите отправить резюме, пишите по адресу enquiries@modernbutlers.com.

 

Ссылка: Замок во Франции 

*********

ДВОРЕЦКИЕ ИЗ ЧАСТНОГО СЕКТОРА И УПРАВЛЯЮЩИЕ ХОЗЯЙСТВОМ ТРЕБУЮТСЯ – НА КАРИБЫ

Если вы живете на островах, или родом с островов Западной Индии и хотели бы работать там как дворецкий или управляющий хозяйством на кратковременной основе – в течение нескольких дней, недель или месяцев, пожалуйста, высылайте ваше резюме по адресу stevenferryatmodernbutlers.com. Если вы живете в другом месте, но хотели бы поработать на Карибских островах, также присылайте ваше резюме.

История чая для дворецкого

 

Часть 1, История чая на Востоке

 

Автор Франк Митчелл

Согласно легенде, Шен Нунг открыл чай в 2737 году до н.э., отдыхая под чайным деревом. Из соображений гигиены он пил только кипяченую воду. Пока его слуга готовил ее, листы с дерева упали в чайник и превратили воду в напиток, который Шенг Нунг объявил «замечательно освежающим и восстанавливающим силы».

Известно, что в Китае чай начали употреблять за несколько веков до появления первых записей о нем, датированных  третьим веком до н.э. Частично путаница происходит из-за того, что по-китайски чай произносится как «ту», так же как «семена чертополоха». Недоразумение было разрешено в Династию Хан (206 год до н.э. – 200 г. н.э.), когда имперским указом поменяли произношение на «ча».

Все упростилось в восьмом веке до н.э., когда две буквы стали раздельными, путем передвижения вниз черты от «ча». Кстати, Ch’a – это одна из нескольких букв, которые имеются в кантонском и японском языках, как в написании, так и в произношении. До тех пор, чай готовился из диких деревьев по мере необходимости и в основном для медицинских целей.

По мере культвации, настала пора регулярных поставок и возможность пойти навстречу возрастающему спросу. Позже, фермеры научились высушивать и обрабатывать чай с тем, чтобы он мог храниться дольше. Чай стал популярным напитком, и к 476 году н.э. его меняли по бартеру с Турцией. Время правления династии Танг (618. – 906 г. н.э.) стало известным как «Золотой Век» чая и отмечено введением элегантных чайных коробок, выполненных из драгоценных металлов.

Сложным чайным церемониям предшествовали строгие правила его приготовления. Этим правилам подчинялась даже диета девушек, собирающих чай. Сильные специи, чеснок и лук были запрещены, с тем, чтобы никакой запах от их пальцев не портил аромат чая. Богатые продавцы чая сделали заказ писателю Лю Ю написать книгу с названием «Ча Чанг».

Эта книга считается классической до сих пор и охватывает такие предметы как происхождение чая, его обработка и приготовление, оборудование для производства чая, качество воды на разных участках, местные традиции и медицинское назначение чая. Способы обработки и приготовления чая очень изменились с течением времени.

Во время Династии Танг, молодые чайные листья собирались, обрабатывались на пару и смешивались со сливовым соком. Сливовый сок служил в качестве клея для того, чтобы слепить чайные листья, которые затем превращали в брикет, который запекали. Приготовление чая включала в себя также обжаривание брикета на огне до мягкости, размалывание его в порошок, и затем кипячение в воде.

Напиток мог быть приправлен луком, апельсиновой кожурой, имбирем, гвоздикой, перечной мятой, и иногда сладким луком. Может показаться, что подобный перечень сделает руководство для диеты сборщиков чая излишним. Ко времени Династии Сонг (960 – 1279 гг. н.э.), брикет измельчался в мелкую пудру, которую смахивали в кипящую воду, создавая пенистую зеленую жидкость.

После того, как чай был выпит, снова добавлялась кипящая вода, и процесс повторялся. Таким образом, размельченный чай мог использоваться до семи раз; с тонким запахом, вместо сильных специй – эфирные масла жасмина, лотоса и цветков хризантемы, были очень популярны.

Эти сжатые брикеты зеленого чая хорошо сохранялись, и их можно было транспортировать и продавать. Тем не менее, ко времени правления Династии Минг (1368 – 1644 гг. н.э.), опавшие листья чая выпаривали и высушивали. Этот чай не так хорошо переносил транспортировку, быстро терял свой запах и аромат. Для того чтобы приспособиться к продаже новых чайных листов в Европе, производители чая разработали черные и ароматизированные  чаи

Как мы увидим дальше, черный и зеленый чай собирают с одного и того же куста, но их по-разному обрабатывают. Производство черного чая на экспорт – один из ранних примеров производителей, адаптирующихся к запросам потребностей рынка. В следующем месяце мы рассмотрим распространение чая в Японии и его ассимиляцию в этой культуре.

Библиография: www.bostonteacampaign.com

www.tcmclinic.org

www.lishitea.com

www.silkroad.tea.com

www.quickstep.com

 

Франк Митчелл – профессиональный дворецкий, преподаватель в IIMB. Он живет в Южной Африке, вы можете написать ему по адресу frankmitchell@modernbutlers.com

Институт – единственная организация, обучающая дворецких, фокусируясь на мышлении и коммуникативных навыках традиционного дворецкого, в соответствии с современными потребностям мирового сервиса. Если вам необходимы тренинги, сообщите нам по почте enquiries@modernbutlers.com, или по телефону: США 1-813- 354-2734. Мы также приглашаем вас посетить наш сайт http://www.modernbutlers.com для получения большей информации

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ: Мы продолжаем добавлять в списки рассылки имена тех людей, которые связывались с нами непосредственно, либо через наших членов Совета директоров. Если вы не хотите больше получать Журнал, или другие рассылки из нашего Института, пожалуйста, напишите об этом нашему редактору по подписке newsletter@modernbutlers.com. Вы также можете написать письмо с любыми комментариями по поводу статей, идей или свои предположения относительно выпусков журнала.